在蘭州，是沒有“蘭州拉面”這種叫法的，通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉面之意。蘭州牛肉面之所以好吃，原材料很重要。西北產的小麥和傳統拉面劑是面的關鍵。傳統的拉面劑——蓬灰，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，加進去面會有一種特殊的礦物質香味，拉出的面條夠筋道有勁。拉面是個技術活，這個過程本身也是一場表演。講真，在拉面圈里，蘭州牛肉面或許是個傳奇，但是在牛肉面的江湖里，卻有點力不從心。一碗真正的蘭州牛肉面，標準是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三綠（香菜、蒜苗綠）、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃亮）”。蘭州牛肉面開店就找陳記牛肉面。原湯牛肉面加盟多少錢

記者看到，一分為二的訂制瓷碗中，撈進去筋道的面條，一半加入清香濃郁的傳統牛肉湯，來幾勺特制紅辣油，撒上香菜、蒜苗，再來點嚼勁十足的牛肉片，另一半則澆上了爽鮮酸湯和別具風味的酸菜。外地網友在一些網絡平臺看到“鴛鴦牛肉面”后，笑稱：“口水流了一地”“我能連吃三碗”“干飯人的雙倍快樂”“已經訂機票了”……據了解，蘭州現有正常經營的牛肉面店約有1691家，如今，研究創新形式的傳統面館越來越多。還有店家推出了大碗直徑45厘米，碗口比一般成年人腰粗的“超級牛大碗”。三五人圍在一起，把牛肉面吃出了火鍋的感覺。蘭州牛肉面加盟熱線你要是想投資開店，那么一定選擇陳記牛肉面品牌，成本低、回本快。

    在牛肉面還是“火鍋面”的時代，當食客進入面館時，店里會捧一小碗湯給食客嘗嘗，覺得湯不錯，坐下來吃面條，覺得湯不鮮美，就可以馬上離開。一般來說，蘭州牛肉面湯煮的時候，選擇肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛肉脊髓和牛肉腿骨等。按比例搭配草果、花椒、干姜、肉桂、茴香等香料，再加入一定比例的水。除此之外，每家牛肉面店都有自己的煲湯能力，從剛開始的牛羊肝，到土雞肉和牛油，甚至到加入雞湯以及十幾種香料。整個烹飪過程需要四五個小時。如今蘭州人吃牛肉面還是講究喝湯。經過幾個小時的烹飪，7、早上8點的湯達到了很好得口感。下午湯煮太久，不新鮮，所以過去的蘭州牛肉面店下午2點多就關門了。然而，現在也有一些24小時營業的牛肉面很受歡迎。畢竟對于很多愛吃牛肉面的蘭州人來說，一日三餐都要吃面條了。

今個中午吃了一碗牛大，比平時吃的多加了兩塊肉，因為今個過生日。很多人叫它蘭州拉面，我過去也在日食記里糾正過一次，它就叫牛肉面。好像每個西北回來的人，都會對它的叫法帶有一些類似使命感的情結。蘭州牛肉面老品牌，陳記牛肉面。牛肉面其實做起來也沒那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時候。我爸從中午就開始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子，牛大來了！”我的口水就落下來了。陳作林陳記牛肉面好不好好。

    歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀漸長，開始害羞于過生日，但一碗愛吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。牛肉面湯底：2顆草果、3片香葉、3個肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口，制成香料包。牛腱肉在水中浸泡四小時后，和牛骨棒、半只土雞一起入清水鍋，煮開，撇盡浮末，放入姜、鹽、白胡椒、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時。牛骨和雞撈出棄之，牛腱肉放涼切片，然后加點鹽，高湯完成。面條：蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后，倒入和尚頭面粉中，攪成絮狀，然后放在案板上充分揉，當面團變成較硬的狀態時，揣少許水用拳頭用力揉，直至面團達到軟硬適中、光滑的狀態。2、壓扁面團上下兩面都抹好油，放入容器里，蓋上保鮮膜醒面1-2小時。醒好的面餅切成細長條，兩手分別拽住兩頭，上下甩，直到面條到達理想粗細狀態。煮面：拉好的面條入沸水鍋，燒開后加入少許涼水，再次燒開后撈出，盛碗。倒入牛肉高湯，碼上牛肉片，焯過水的白蘿卜片，撒大量香菜和蒜苗，一大勺油潑辣，完成！ 想要開牛肉面店就找陳作林陳記牛肉面。蘭州牛肉面加盟熱線

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在外地人眼中，蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒。自全國開展“拒絕浪費、厲行節約”活動以來，許多市民提出建議牛肉面恢復大小碗，讓蘭州人從每1天、每一餐開始，培養節約習慣，杜絕舌尖上的浪費。蘭州牛肉拉面行業協會向會員單位發出倡議：恢復大小碗。蘭州市民欣喜地發現，家門口恢復大小碗的牛肉面館漸漸多了起來，多家經營了20年以上的老店，和剛開業不久的牛肉面店積極參與到“拒絕浪費、厲行節約”的活動中來。老人、孩子和飯量小的女士又可以點小碗面了，能省1元錢。原湯牛肉面加盟多少錢

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