甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術十分關鍵。永登的面：蘭州市永登縣優良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進口筋斗、稍發脆、面香而口感甚佳。面條在湯內浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現多選用高筋面粉，如塞北雪。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒，該辣椒經曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。拉面是蘭州的一張名片。北方加盟蘭州老品牌拉面標準是什么

   一提到牛肉面，估計很多人首先想到的就是蘭州牛肉面。在中國，尤其是在北方，蘭州牛肉面可以說是很多人心中很重要的。就好像小編自己，每周都會去點一份蘭州牛肉面，加一個荷包蛋，再來一瓣大蒜，那口味也是相當棒了。根據史料記載，蘭州牛肉面起源于我國唐代，至今已有一千多年的歷史。但當時由于工序、用料繁多而復雜，一直是富貴人家才能享用的食物，普通百姓并沒有這樣的口福。直到清初，蘭州才有了第1家牛肉面館。據清史記載，蘭州拉面創始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學生。陳維精樂善好施，并精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法，有“懷慶食圣”之稱。在京城國子監讀書期間，陳維精不僅將老輩留下的牛肉面制作技術傳授給東鄉族學友馬六七，而且在生活上還資助過馬六七。后來馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州后揚名天下。所以有的人會誤以為發明蘭州拉面的是馬六七，其實并不是。北京加盟蘭州辣子拉面拉面的靈魂是一把蒜苗。

牛肉湯的哲學牛肉湯的配方代代相傳，由數十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯，氣香味濃，湯色清亮。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店，因著種種調味的不傳秘方，有了千樣微妙的個性。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、真正平和，不會讓某一樣尖銳的大味道出了風頭，這是牛肉湯里的哲學。牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某一日湯提前賣完了，那么，這天的牛肉面也就拉到此了。

過午不食起因還是那碗牛肉湯。經過各種加工的高湯，食材都是從半夜開始熬制，在早晨達到較新鮮的時刻，所以蘭州牛肉面在早上食用是較美味和新鮮的。隨著時間的推移，食材在鍋中經過長期熬燉，不僅湯味沒有了一開始的新鮮，肉質方面也老了許多。所以挑食又講究的蘭州本地人，頂多在中午再吃一頓，到了晚上是決然不會再吃。這也表明了蘭州牛肉面比較中心的價值在于一碗湯汁！為了順應當代人的生活習慣，速食牛肉面也早已成為百姓餐桌上的常客。但是真正把握住堂食牛肉面靈魂的，還真不多碧富宮牛肉面就位列其中。蘭州牛肉面哪家好，蘭州陳記牛肉面。

面條的制作，可分為 5 個步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當地人偏愛使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據季節有所變化。冬天用溫水，其他季節則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過靜置發酵的化學反應生成面筋。為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團拉伸、摔打、折疊，如此反復。之后在面團表面涂上防黏的清油，有顧客下單時，取出其中一塊，抻開煮熟即可。對普通食客而言，較新奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。拉面有紅燒的，酸菜的，麻辣的，還有蔬菜的等口味。北方加盟蘭州老品牌拉面標準是什么

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一碗面，從下單到上桌，不過三兩分鐘的事，整個過程行云流水，真難怪當有外國導演來拍攝中式仙俠題材電影時，會給出這樣的詮釋——盡管人們從不吝嗇對這一制作技藝的贊賞，每個有蘭州拉面出現的場合，也同樣會出現氣急敗壞的蘭州人。他們開口說的一句話，必然是：“蘭州沒有拉面！蘭州沒有拉面！蘭州沒有拉面！”讓蘭州人過敏的不是鬧鐘，而是“拉面”二字。上世紀八十年代，率先走出大西北，在福建廈門經營起清真拉面館的，是青海化隆人。據說，他們開始是靠無法輕易拒絕的高性價比，以及店門口精彩絕倫的拉面表演，在大米飯占有統治地位的南方餐桌上存活了下來，生意日漸紅火。北方加盟蘭州老品牌拉面標準是什么

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