天剛蒙蒙亮,蘭州街頭不少牛肉面館已經開門。夏天的防蚊蟲門簾,或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開,湊近甚至能聞到門簾后散發出的香氣。蘭州人有多愛吃牛肉面呢,紀錄片《風味原產地·甘肅》中提到,蘭州每日消耗200萬碗牛肉面,40萬公斤面粉[1]。根據2020年發布的《蘭州牛肉面大數據報告》(后稱《報告》)顯示,蘭州有68%牛肉面館在5:00-6:30時間段就已開業。為一碗頭湯[2],好吃的蘭人早早起床。蘭州人對牛肉面的關注,已經超出對一般食物關注的范疇。陳記牛肉面加盟,以牛肉面為主打產品,口感鮮美,回味無窮。上海加盟蘭州老品牌牛肉面聯系電話
從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面,再到后面的抻面,一碗面好不好吃,就看一位師傅的意志和技術。每一位顧客下單,師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習,水和面粉的比例、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數,要做到每個步驟都成竹在胸,起碼要歷經數十年的操練。面條的制作,可分為5個步驟,首先是挑選新鮮的高筋面粉。當地人偏愛使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,用這種小麥磨出的面粉,顏色微黃,面筋與蛋白質的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水,也根據季節有所變化。冬天用溫水,其他季節則用涼水,還要講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面,通過靜置發酵的化學反應生成面筋。加盟蘭州品牌牛肉面的優勢陳記牛肉面,不僅是一碗面,更是一種家的味道,一種情感的寄托。
中國被忽略的碳水王,“南北通吃”!哪種蛋白質和碳水的組合是絕配?時不時從街頭飄出的牛肉香會告訴你,是——牛肉面。且不說街頭巷尾隨處可見的蘭州牛肉面,在中國的大江南北,同樣還有更多滋味的牛肉面勾人心腸。比如前段時間賈玲為電影《熱辣滾燙》減重100斤,期間每天嚴苛地節食、運動,卻唯獨在回鄉期間,吃了碗襄陽牛肉面,可見牛肉面魅力之大。牛肉與面似乎天生就是一對拍檔,在中華大地上南北通吃,各地不同的種搭配當地特色的面條,在中國人的巧手下,組合出千百種美味。
如今,蘭州人每天能吃掉超過200萬份牛肉面,消耗40萬公斤面粉。牛肉面,早已了這座城市的味覺基因,寫進了這片土地的記憶里。蘭州人管它叫“牛大”,像是在稱呼一位老朋友。如果你能聽懂什么是“扎牛大”,無疑是入鄉隨俗好的證明。如果還能拽一句“肉蛋雙飛”,一定能贏得周圍蘭州人認可的目光。記不住地道稱呼,直接叫它“牛肉面”,也完全可以。總之,一定不能叫它“蘭州拉面”。在蘭州人心目中,這四個字已是“禁忌”,耐心點的或許愿意糾正你,不耐煩的,可能直接懟一句:“蘭州只有牛肉面!!”陳記牛肉面加盟店提供多樣化的產品線,包括經典牛肉面、酸辣牛肉面等,滿足不同口味的消費者需求。
2007年6月16日,西固的一些面館私下約定,將一碗牛肉面的價格從2.5元漲到3.0元。隨后,其他城區一些牛肉面館紛紛跟風。這一舉動引起軒然大丨波,不少蘭州媒體打出標題如「牛肉面吃不起了!」26日,蘭州市物價局聯合其他有關部門發布限價令。規定牛肉面按等級劃分,普通級大碗不超過2.5、小碗不超過2.3;二級在此基礎上加8%;特級、一級根據相關規定自行確定。類似的事情已經發生多次。一年半之前,同樣是西固區多家面館前約定,將牛肉面價格從2.2元漲到2.5元。再往前倒4年,2002年牛肉面價格從1.7元漲到2.0元[3]。每次漲價,都引起政丨府出面,但牛肉面價格還是漲了上去。我們的牛肉面配料豐富,包括牛肉片、牛筋、豆芽等,讓您的味蕾得到全方面的滿足。牛骨湯牛肉面加盟哪個好
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凌晨五點的蘭州城,從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒。六點左右就有食客陸陸續續地來吃面,看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤喉下肚。面細滑勁道有彈性,蘿卜片新鮮入味,再來一顆鹵雞蛋補充能量,蘭州人的每天從一碗牛肉面開始了。蘭州牛肉面濃郁醇香、美味地道、面條勁道、湯汁濃香,讓人唇齒留香、欲罷不能,隨便走進一家牛肉面店,里面都坐滿了風塵仆仆的人,那隔著窗口都能看見的裊裊炊煙,是蘭州特有的煙火氣。陳記牛肉面以“做給自己家人吃”為出發點,在此前提想必定離不開它較好的原料、地道的口感和快節奏的出餐速度。你所看到的只是一碗湯和面條還有幾勺紅辣椒油和一些蒜苗香菜,如此簡單。殊不知,它的制作過程也是比較繁瑣的。拉面師傅的拉面技術影響一碗面的口感,在不同面型的拉制次數上都有規律可循。舀湯師傅的記憶力也是比較好的,他不僅能夠記清楚每個人選擇的面型和要求,還能根據人員流動情況控制出面的速度。上海加盟蘭州老品牌牛肉面聯系電話