預制菜，就是提前把菜品進行清理、清洗、分切、烹飪，處理成成品或者半成品，分裝包裝后再進行出售的食品，消費者進行簡單的加熱或者二次加工即可食用。預制菜的出現，給餐飲行業帶來了巨大的便利，在提高上菜速度的同時，很大方面縮減了人力和物料成本。有數據顯示，快餐企業使用預制菜的占比已高達80%以上，甚至一些大型的餐廳、酒店也出現了不同份額的預制菜。一方面，是方便快捷、口味一致的優勢；另一方面，是工業化流水線缺少“靈魂”的制作方式。作為名副其實的“火熱賽道”，如何讓預制菜產業更加健康地發展，成為行業和消費者關注的重點。預制菜不需要花費大量時間和精力在烹飪上。酸辣雞雜貼牌加工

為什么預制菜會更便宜一些呢？據我的了解和一些調研發現，產品比原料更便宜的原因，是因為他們有更加完整的產業鏈以及處理方式。我拿剛才提到的魚來舉例，剩余，大概賣五十多元一斤加工后，卻只賣四十多元，因為魚鱗可以用來加工食用或者拿來做面膜之類。（魚鱗凍不知道有人聽說過沒有？）魚骨還可以拿來加工做成狗糧貓糧或者化肥等！（因為了解一部分有些也不是特別清楚）因為他們可以從魚骨魚鱗中賺到錢相應的比便宜幾塊錢的娛樂來說，整體的利潤會比賣正與高一些。有一些人不太喜歡的魚頭，魚鱗，魚骨都可以拿來利用。加工后的魚肉難免會遭受到一些顧客的抵觸，人不太放心的感覺，為了促進購買和銷售就便宜了幾塊錢。商販來說，提高了利潤的同時也能夠正常的進行售賣，便宜幾塊錢就沒有什么問題了。浙江水煮肉市價買到預制菜之后，只要加熱或者簡單烹飪一下就能吃了。

預制菜想要達到”美味“，對企業的研發能力以及規模化生產能力是一個重大考驗。預制菜的選擇需要符合下游客戶和消費的需求，在一道菜的配方不斷的拆解、細分后，如何將其加以現代工業化，并投入生產，將是企業需要面對的問題。不光如此，部分菜品極具地方化、口味化、個性化，將很難實現工業化生產。口味清淡的菜系尤為突出，這就導致市面上現存的預制菜大多以”重口味“為主打。同時，繁雜的SKU也非常考驗企業的自動化生產水平，如果企業的人工化程度過高則企業將難以具備規模效應。想知道預制菜到底可行與否，我們要了解它的概念。預制菜通俗來說，就是對各類菜品的原材料進行分析，針對不同的制作方法進行針對性的研發。用現代標準化的方式通過中央廚房集中生產，并采用急速冷凍技術保存，用戶購買后只需簡單加熱或翻炒即可。預制菜的出現，讓餐飲實現工業化、標準化，極大程度上避免了”千廚千味“的情況。

預制菜也恰好契合了餐飲老板「去廚師化」的愿望。根據《預制菜行業研究報告》，使用預制菜餐廳人工成本可以降低一半。一方面，不需要每個門店都配備專業高薪的廚師；另一方面，傳統后廚中切菜、配菜人員可以幾乎省略。精簡人員換來的是更大的就餐面積，增加餐廳坪效。把機密重點醬料放到中央廚房生產，也避免了員工流動導致秘方泄露。在大環境下，不斷增加的居家用餐需求，讓餐飲企業更依賴預制菜。海底撈、同慶樓、西貝莜面村、眉州東坡、回味鴨血粉絲湯等有名品牌都開拓了線上業務，一些招牌菜式都能以預制菜形式售賣，這無疑給了餐飲企業更大的增長空間。預制菜在生產和銷售過程中都經過嚴格檢驗。

預制菜的問題。想要讓預制菜進入千家萬戶，首先要考慮的就是價格問題，就性價比而言，它的優勢所在就光光在于方便性，價格不夠親民是預制菜走進千家萬戶的一大阻礙。其次的標準化問題，現階段由國聯水產公司牽頭申報的《預制菜產品規范》團體標準經中國烹飪協會評審，標準符合立項條件、批準立項。國聯水產表示，此次申報的《預制菜產品規范》對預制菜原料、加工工藝、包裝、標識、儲存、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農藥殘留指標等作出統一規定，引導企業步入科學管理和標準化軌道。認可度上，其實很多人對預制菜不是很認可，大多是擔心不夠衛生，價格勸退的，而且中餐文化博大精深，各地口味不一，預制菜企業常常面臨眾口難調的現實問題。預制菜即配食品指經過清洗、分切等初步加工而形成的生鮮凈菜、小肉塊等食品，加工程度相對復雜。上海水煮肉

許多預制菜品牌通過提供多種快捷的配送方式，如送貨上門、自取點、餐車配送等。酸辣雞雜貼牌加工

預制菜已經經過初步的處理，消費者只需烹飪即可，無需花費大量時間和精力。可以在冰箱或冷藏庫里保存一段時間，消費者可以隨時食用，避免了花費大量時間處理食材的麻煩。預制菜通常經過嚴格的食品安全檢測，保證食品安全。提供豐富多樣的選擇：預制菜通常提供多種類型的菜肴供消費者選擇，可以滿足不同口味和需求。預制菜通常采用特殊的包裝材料，可以保證食品的新鮮度和口感。這樣的菜肴通常在餐廳、飯店、超市等場所提供。預制菜可以方便消費者，節省時間和精力。酸辣雞雜貼牌加工

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