預制菜，就是提前把菜品進行清理、清洗、分切、烹飪，處理成成品或者半成品，分裝包裝后再進行出售的食品，消費者進行簡單的加熱或者二次加工即可食用。預制菜的出現，給餐飲行業帶來了巨大的便利，在提高上菜速度的同時，很大方面縮減了人力和物料成本。有數據顯示，快餐企業使用預制菜的占比已高達80%以上，甚至一些大型的餐廳、酒店也出現了不同份額的預制菜。一方面，是方便快捷、口味一致的優勢；另一方面，是工業化流水線缺少“靈魂”的制作方式。作為名副其實的“火熱賽道”，如何讓預制菜產業更加健康地發展，成為行業和消費者關注的重點。預制菜很適合忙碌的上班族。江蘇黃燜雞

預制菜的業內定義。根據中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，預制菜的定義是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。依據該定義，業內將預制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。天津筒腸行價預制菜廠商通過中央廚房提前把菜加工好。

兒童預制菜中通常含有更少的鹽、糖、油和其他不健康的物質，這對于小孩子來說是一個巨大的優勢。其次，這些預制食品通常都是天然果蔬制成，而不是人工化學物質。這意味著它們對小孩子來說是安全、有益且易于消化吸收。此外，由于這些食物都是天然果蔬制成，因此它們通常也是低卡路里食物。這對于小孩子來說無疑是一個好處，因為他們很難保持。后，這些天然果蔬通常都是有機食物，因此對小孩子來說也是一個好處。每個人的味蕾都是不同的，尤其是兒童。因此，當您考慮為孩子們做飯時，好從多種食物中選擇。然而，如果您想讓孩子們吃得更健康，則可以考慮使用一些預制菜。

預制菜加工簡單方便熱一下。就能出鍋，這大幅降低了人工、房租等成本，能讓商家多賺一點，所以餐飲外賣店們普遍放棄現場現做，轉而選擇了料理包。當然，料理包的市場規模迅速擴大，菜品也越來越豐富，你在不同的店里點的外賣可能都是出自同一款料理包，這時你可能會想，還是要去實體店才能吃上一頓現炒現做有靈魂的飯。但不少實體店也開始用預制菜了。有數據顯示，大約有一半以上的餐飲品牌都在研發或使用預制菜產品，你點完餐后，后廚用電磁爐加熱一下就能上菜。商場里這些常見的品牌也都大規模使用了預制菜，他們會在總部在中央廚房加工好預制菜之后，再統一運輸到各個門店。當然，他們用的預制菜，有些仍需要一定的烹制流程，比外賣料理包制作起來復雜一些。預制菜在鍋里或鍋碗瓢盆里烹飪食材，直到食材熟透即可。

預制菜加工設備有哪些？一、挑選臺。用于物料的挑選和預處理切割，是連接生產線的前端預處理設備。二、果蔬清洗機或毛輥清洗機。果蔬清洗機一般用于葉類蔬菜以及易損傷食材的清洗，像白菜、菠菜等青菜的清洗，它是由底部的氣泡和上面的噴水功能，氣泡上下翻滾，水壓噴淋蔬菜，從而去除污泥，達到清洗的效果。毛輥清洗機適用于根莖類蔬菜的清洗，像土豆、洋蔥等根莖蔬菜，內置毛刷，通過食材和毛刷的滾動碰撞，達到去除污泥和外皮的效果。三、切菜機。用于蔬菜的切割，變頻調速，加工效率高，廢料少。四、漂燙機。適用于蔬菜的漂燙去青，溫度60-95度可調節，有效防止溫度過高蔬菜煮過頭的情況。預制菜和料理包是有很大區別的。江蘇黃燜雞

預制菜通常經過嚴格的食品安全檢測，保證食品安全。江蘇黃燜雞

中國預制菜的機會在哪里？與歐美的預制菜相比，中國的預制菜產品其實很難做，為什么呢？因為中國飲食文化太豐富了，不同地區有著口味差異較大的地方菜系，且菜品豐富，加上南北口味差異較大，對于大多數預制菜來說有著明顯的地域劃分。與此同時中國菜的加工方式復雜，用工業化的在中央廚房生產很難保證菜品口味的高還原度，那么中國預制菜的機會在哪里呢？據了解在預制菜C端消費中，葷菜占比較高，達到62.81%，與此同時以小龍蝦、小酥肉、酸菜魚等細分品類銷售火爆，這是因為這些大單品有著比較統一的口感，無論你是南方人還是北方人，對于酸菜魚的口味認同比較統一，加上這些大單品大多屬于家常菜的必備，因此復購頻率較高。江蘇黃燜雞

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