掌握牛肉醬的工藝制作要點。原料選擇與處理。牛肉選用經衛生檢驗合格的新鮮肉或凍牛肉，無或異味，不得混有牛骨等雜質，用水洗凈備用。蔥、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎，并用組織搗碎機將其打碎備用L6；將按配方比例稱量好的花生醬、豆豉、辣椒醬混合均勻，然后過一次膠體磨細化。腌制、絞肉。將牛肉、食用亞硝酸鈉(60mg/kg)、一定量的食鹽、料酒、香料拌和均勻，室溫下腌漬1h后用絞肉機絞成肉糜備用。增稠劑的溶解。在適宜溫度和比例的水中邊攪拌邊緩慢加入黃原膠，待其完全溶解后備用。調味液的制備。用電磁爐將鍋中的植物油加熱，將蔥、姜、蒜加入熱油中炒拌，待有香氣溢出時，按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉，迅速翻炒后加水，然后加熱使其沸騰，后加入食鹽、糖、醋，保持2min后冷卻待用。牛肉醬是一種味道香濃的調料。河南藤椒醬廠商

吃牛肉醬存在禁忌這些人群要注意。我們吃牛肉醬的時候要注意禁忌才行，特別對牛肉醬的禁忌人群必須要有所了解，首先對腎炎、肝炎患者來說，牛肉醬是不適合吃的，容易影響我們健康，同時牛肉醬屬于高蛋白食品，腎炎患者吃多了會加重腎臟的負擔，同時會降低相關藥物的療效，所以說腎臟以及肝臟存在疾病的人群應該避免吃牛肉醬。同時還要注意的就是患有性皮膚疾病的患者了，這類人群也是不適合吃牛肉醬的，牛肉醬是存在發物問題的，而且對于皮膚病患者來說，牛肉是一大禁忌，吃了很容易使病情惡化，對我們皮膚健康影響比較大。還要小心的就是經常煩躁的人、睡眠質量不好的人盡量少吃，主要是因為牛肉醬比較的溫補，心情煩躁的人、睡眠不好的人吃多了會加重不適的癥狀，我們吃牛肉醬反而容易導致心情更煩躁。而膽固醇高的中老年人也應該盡量少吃牛肉醬了，對于膽固醇高的人來說，吃牛肉不容易消化會使體內的膽固醇含量增多，所以要盡量少吃，這類人群吃牛肉醬會導致膽固醇問題變得嚴重，我們應該避免才健康。藤椒醬可貼牌醬料在選購的時候要注意檢查。

自制做法，一般牛肉醬做法：1、先倒油將牛肉末炒熟，倒出來，鍋內倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來，鍋內再放入油，依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調料，不停翻炒，把醬炒熟（用小火）。2、把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續翻炒，熟了盛出即成。蜜汁牛肉醬做法：1 配料：精煉植物油、黃豆原醬、小黃牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、蔥、姜、蒜、名貴辛料，山梨酸鉀、乙聚麥芽酚、起酥油（抗氧化劑）2 采用皖南人家傳統的自然發酵工藝，經兩個月以上的自然光曬制制備原汁黃豆醬，配以小黃牛肉和小黃牛骨熬制的原汁牛鹵，全汁鹵料不夠熬制30天以上，將其加入自然曬制的黃豆原醬與小黃牛肉中熬，經3小時熬制而成具有獨特香味和口感的全汁牛肉醬系列。

牛肉醬保存有哪些要求？一周左右。未開封的牛肉醬可以存放在陰涼干燥避光的地方。打開的牛肉醬要盡快吃完，沒吃完的牛肉醬可以放冰箱保存，但不能太久。肉醬的保存時間與肉醬的鹽度和水分有關。在水少、水咸、油多的情況下。冬天吃上半個月都沒問題。如果條件允許，可在10天左右通過進一步徹底加熱延長保質期。醬的牛肉一般都是來做冷菜，可以在初加工時，也就是在成半成品時多放點原汁，在入保鮮冰箱時一定要冷透！溫度在3---5度是比較好的，每次沒用完的一定要換原來的包裝，這樣放個20天左右沒一點問題！化凍的時候溫火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再凍。醬料在烹飪過程中酌情增減鹽的用量。

腌制、絞肉，將牛肉、食用亞硝酸鈉（60mg/kg）、一定量的食鹽、料酒、香料拌和均勻，室溫下腌漬1h后用絞肉機絞成肉糜備用。增稠劑的溶解，在適宜溫度和比例的水中邊攪拌邊緩慢加入黃原膠，待其完全溶解后備用。調味液的制備，用電磁爐將鍋中的植物油加熱，將蔥、姜、蒜加入熱油中炒拌，待有香氣溢出時，按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉，迅速翻炒后加水，然后加熱使其沸騰，然后加入食鹽、糖、醋，保持2min后冷卻待用。調配、熬制，待上述原料準備好后，將植物油倒入鍋中，待溫度上升到130℃左右時加入牛肉糜，迅速翻炒后加入適量料酒去腥，待牛肉炒熟后，立即加入辣椒醬、豆豉和花生醬，使其混合均勻，然后加入一定量的調味液，然后添加溶解了的增稠劑，保持微沸，邊加熱邊攪拌，調節好醬的粘稠度和色度即可停止加熱。香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、調和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調和而成的即食調味品。藤椒醬可貼牌

吃牛肉醬的時候，需要用一個沒有油沒有水的干凈勺子去舀。河南藤椒醬廠商

黃牛肉醬的做法是什么？1.大火燒熱油，(根據牛肉粒多少放油)然后放幾個牛肉丁進去炸黃(主要是想試下油熱的程度)，撈起嘗下口感。然后慢慢把牛肉粒都放進油鍋里炸。炸金黃后撈出。放在盆子里。2.接著炸胡蘿卜、洋蔥、芹菜末，撈出后放小盆中。盛出來一少半油，轉中火，用鍋里剩的油再炸蔥末、蒜末炸出香味再放蒜末(因為蒜好炸，所以晚放幾分鐘)轉小火，放入切碎的豆鼓，耗油、半桶紅油豆瓣醬、一袋甜面醬、輕輕攪拌，直到聞到香味，然后放入炸好的胡蘿卜洋蔥芹菜末，然后放炸好的牛肉丁。攪拌一會關火，放入兩把白糖，適量鹽。根據個人口味加入花椒面，辣椒面，紅油。做好后自己嘗口味。把中途盛出來的一部分油再放鍋里攪拌，然后全部盛進不銹鋼盆里，不蓋蓋子、涼一夜，第二天找幾個玻璃、或者密封容器裝起來，蓋好。不能碰水。每次用干凈的勺子挖進小瓶子食用。河南藤椒醬廠商

無錫市星源食品廠位于無錫市濱湖區華莊華聯東路2號，是一家專業的食品生產：調味品（液態復合調味料；半固體（醬）調味料，復合調味醬；固體調味料；食用復合調味油）；速凍及常溫預制菜肴；其他食品（豆制品方便菜肴，食用菌方便菜肴，畜禽肉方便菜肴，水產方便菜肴）。食品經營。公司。阿萃,醬湘源是無錫市星源食品廠的主營品牌，是專業的食品生產：調味品（液態復合調味料；半固體（醬）調味料，復合調味醬；固體調味料；食用復合調味油）；速凍及常溫預制菜肴；其他食品（豆制品方便菜肴，食用菌方便菜肴，畜禽肉方便菜肴，水產方便菜肴）。食品經營。公司，擁有自己獨立的技術體系。公司堅持以客戶為中心、食品生產：調味品（液態復合調味料；半固體（醬）調味料，復合調味醬；固體調味料；食用復合調味油）；速凍及常溫預制菜肴；其他食品（豆制品方便菜肴，食用菌方便菜肴，畜禽肉方便菜肴，水產方便菜肴）。食品經營。市場為導向，重信譽，保質量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。誠實、守信是對企業的經營要求，也是我們做人的基本準則。公司致力于打造高品質的固態復合調味料，半固態復合調味料，液態及油態復合調味料，預制菜肴及其他食品。