預(yù)制菜發(fā)展因素是什么？隨著懶人經(jīng)濟(jì)的興起和生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人會(huì)通過(guò)點(diǎn)外賣(mài)或便利店即熱食品的方式解決一日三餐的問(wèn)題。但外賣(mài)的衛(wèi)生狀況和食品安全難以得到保障，消費(fèi)者對(duì)健康衛(wèi)生的便捷類(lèi)食品需求上升，預(yù)制菜經(jīng)過(guò)適當(dāng)食材搭配和營(yíng)養(yǎng)管理，且烹飪便捷，甚至只需要簡(jiǎn)單的加熱即可，符合消費(fèi)者需求。餐飲和食品行業(yè)做到一定規(guī)模之后，企業(yè)進(jìn)行中央廚房的建設(shè)是必經(jīng)之路。不光提高了效率，還能保證自身企業(yè)對(duì)于出品產(chǎn)品的質(zhì)量把控，所以預(yù)制菜的出現(xiàn)也是必然的。現(xiàn)代人流動(dòng)性大，很多人工作和生活離家鄉(xiāng)挺遠(yuǎn)，偶爾想吃點(diǎn)的家鄉(xiāng)菜，去當(dāng)?shù)氐牟蛷d卻吃不到或者味道不，然而預(yù)制菜的出現(xiàn)解決了此類(lèi)需求。讓異鄉(xiāng)人也能偶爾一品家鄉(xiāng)菜的味道。預(yù)制菜價(jià)格相對(duì)普通菜肴要低一些。江蘇可樂(lè)雞翅廠(chǎng)家

預(yù)制菜也恰好契合了餐飲老板「去廚師化」的愿望。根據(jù)《預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告》，使用預(yù)制菜餐廳人工成本可以降低一半。一方面，不需要每個(gè)門(mén)店都配備專(zhuān)業(yè)高薪的廚師；另一方面，傳統(tǒng)后廚中切菜、配菜人員可以幾乎省略。精簡(jiǎn)人員換來(lái)的是更大的就餐面積，增加餐廳坪效。把機(jī)密重點(diǎn)醬料放到中央廚房生產(chǎn)，也避免了員工流動(dòng)導(dǎo)致秘方泄露。在大環(huán)境下，不斷增加的居家用餐需求，讓餐飲企業(yè)更依賴(lài)預(yù)制菜。海底撈、同慶樓、西貝莜面村、眉州東坡、回味鴨血粉絲湯等有名品牌都開(kāi)拓了線(xiàn)上業(yè)務(wù)，一些招牌菜式都能以預(yù)制菜形式售賣(mài)，這無(wú)疑給了餐飲企業(yè)更大的增長(zhǎng)空間。湖南土豆牛肉定制預(yù)制菜可以保證食品的新鮮度和口感。

什么是預(yù)制菜？“預(yù)制菜”是一種針對(duì)宴席菜酒飯店特色菜在制菜過(guò)程中繁雜等特點(diǎn)；食品企業(yè)星級(jí)大廚通過(guò)食品工業(yè)手法對(duì)各類(lèi)菜品原料進(jìn)行專(zhuān)業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn)；科學(xué)包裝；采用急速冷凍技術(shù)（零下18度）保存，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和原味；預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。預(yù)制菜就是預(yù)先做好的半成品菜，廠(chǎng)商通過(guò)中央廚房提前把菜加工好，然后再把這些菜冷凍或者真空包裝起來(lái)進(jìn)行售賣(mài)。消費(fèi)者買(mǎi)到預(yù)制菜之后，只要加熱或者簡(jiǎn)單烹飪一下就能吃了。

預(yù)制菜的安全。在食品方面，一直都是安全大于方便的，所以一定要對(duì)安全問(wèn)題重視，有專(zhuān)家表示，預(yù)制菜安全隱患主要來(lái)自3個(gè)方面，一是企業(yè)資質(zhì)問(wèn)題，二是存儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)，三是預(yù)制菜信息不全。值得注意的是，2020年8月6日，市場(chǎng)監(jiān)管總局就《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》，在調(diào)整食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的修訂內(nèi)容中，增加了簡(jiǎn)單制售分類(lèi)、增加半成品制售項(xiàng)目等；針對(duì)簡(jiǎn)單制售類(lèi)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低的特點(diǎn)，進(jìn)一步細(xì)化食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目類(lèi)別，實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類(lèi)管理。這無(wú)疑是在擰緊“監(jiān)管閥”。當(dāng)然除了管制方面，行業(yè)自身的良好自律也是很重要的，目前，半成品菜生產(chǎn)企業(yè)眾多、競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，集中度低、規(guī)模化企業(yè)較少。要杜絕之前的315食品安全事件，需要全行業(yè)的努力。預(yù)制菜可以在大批量生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。

預(yù)制菜是餐飲業(yè)節(jié)約成本，提高效率，實(shí)現(xiàn)利益大化的必由之路。當(dāng)前餐飲業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代，人工、房租、食材能耗、激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和居高不下的營(yíng)銷(xiāo)成本，已經(jīng)成為壓在餐飲企業(yè)身上的5座大山。而預(yù)制菜則成為企業(yè)化解這一切矛盾，降低成本，提高效率的有效途徑，現(xiàn)在許多餐廳的食材都來(lái)自于中央廚房。中央廚房，是指將菜品用冷藏車(chē)配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均配有智能化設(shè)備，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。預(yù)制菜廠(chǎng)商通過(guò)中央廚房提前把菜加工好。湖南土豆牛肉定制

預(yù)制菜把菜冷凍或者真空包裝起來(lái)進(jìn)行售賣(mài)。江蘇可樂(lè)雞翅廠(chǎng)家

預(yù)制菜加工設(shè)備有哪些？一、挑選臺(tái)。用于物料的挑選和預(yù)處理切割，是連接生產(chǎn)線(xiàn)的前端預(yù)處理設(shè)備。二、果蔬清洗機(jī)或毛輥清洗機(jī)。果蔬清洗機(jī)一般用于葉類(lèi)蔬菜以及易損傷食材的清洗，像白菜、菠菜等青菜的清洗，它是由底部的氣泡和上面的噴水功能，氣泡上下翻滾，水壓噴淋蔬菜，從而去除污泥，達(dá)到清洗的效果。毛輥清洗機(jī)適用于根莖類(lèi)蔬菜的清洗，像土豆、洋蔥等根莖蔬菜，內(nèi)置毛刷，通過(guò)食材和毛刷的滾動(dòng)碰撞，達(dá)到去除污泥和外皮的效果。三、切菜機(jī)。用于蔬菜的切割，變頻調(diào)速，加工效率高，廢料少。四、漂燙機(jī)。適用于蔬菜的漂燙去青，溫度60-95度可調(diào)節(jié)，有效防止溫度過(guò)高蔬菜煮過(guò)頭的情況。江蘇可樂(lè)雞翅廠(chǎng)家

無(wú)錫市星源食品廠(chǎng)位于無(wú)錫市濱湖區(qū)華莊華聯(lián)東路2號(hào)，是一家專(zhuān)業(yè)的食品生產(chǎn)：調(diào)味品（液態(tài)復(fù)合調(diào)味料；半固體（醬）調(diào)味料，復(fù)合調(diào)味醬；固體調(diào)味料；食用復(fù)合調(diào)味油）；速凍及常溫預(yù)制菜肴；其他食品（豆制品方便菜肴，食用菌方便菜肴，畜禽肉方便菜肴，水產(chǎn)方便菜肴）。食品經(jīng)營(yíng)。公司。在星源食品近多年發(fā)展歷史，公司旗下現(xiàn)有品牌阿萃,醬湘源等。我公司擁有強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力，多年來(lái)一直專(zhuān)注于食品生產(chǎn)：調(diào)味品（液態(tài)復(fù)合調(diào)味料；半固體（醬）調(diào)味料，復(fù)合調(diào)味醬；固體調(diào)味料；食用復(fù)合調(diào)味油）；速凍及常溫預(yù)制菜肴；其他食品（豆制品方便菜肴，食用菌方便菜肴，畜禽肉方便菜肴，水產(chǎn)方便菜肴）。食品經(jīng)營(yíng)。的發(fā)展和創(chuàng)新，打造高指標(biāo)產(chǎn)品和服務(wù)。自公司成立以來(lái)，一直秉承“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，始終堅(jiān)持以客戶(hù)的需求和滿(mǎn)意為重點(diǎn)，為客戶(hù)提供良好的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品，從而使公司不斷發(fā)展壯大。