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來源: 發布時間:2023-06-30

預制菜又叫半成品菜,可大限度地保障菜品和食材的新鮮度和原味,省去了食材采購的煩惱,可以直接吃或者通過簡單的加熱、蒸炒就能成為一道美味的家庭宴席菜和酒飯店特色菜。這個市場的火爆超乎我們的想象,即使往低了算按照20%的復合增長率估計,未來十年之內這個市場也能輕輕松松達到萬億級別的規模。“料理包”多用于外賣簡餐,現在餐飲行業也普遍開始大規模應用“預制菜”,熟肉制品、冷菜、主食越來越多的“預制菜”走上餐桌,只不過作為消費者的我們接觸不到也了解不到。可能你去吃飯的時候點了一桌子菜里面就有一多半就是“預制菜”。預制菜也開始向多樣化方向發展。海南香菇滑雞

預制菜想要達到”美味“,對企業的研發能力以及規模化生產能力是一個重大考驗。預制菜的選擇需要符合下游客戶和消費的需求,在一道菜的配方不斷的拆解、細分后,如何將其加以現代工業化,并投入生產,將是企業需要面對的問題。不光如此,部分菜品極具地方化、口味化、個性化,將很難實現工業化生產。口味清淡的菜系尤為突出,這就導致市面上現存的預制菜大多以”重口味“為主打。同時,繁雜的SKU也非常考驗企業的自動化生產水平,如果企業的人工化程度過高則企業將難以具備規模效應。想知道預制菜到底可行與否,我們要了解它的概念。預制菜通俗來說,就是對各類菜品的原材料進行分析,針對不同的制作方法進行針對性的研發。用現代標準化的方式通過中央廚房集中生產,并采用急速冷凍技術保存,用戶購買后只需簡單加熱或翻炒即可。預制菜的出現,讓餐飲實現工業化、標準化,極大程度上避免了”千廚千味“的情況。糖醋里脊價格預制菜就是預先做好的半成品菜。

什么是預制菜?“預制菜”是一種針對宴席菜酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點;食品企業星級大廚通過食品工業手法對各類菜品原料進行專業分析,針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發,用現代標準化通過中央廚房集中生產;科學包裝;采用急速冷凍技術(零下18度)保存,以及時保障菜品的新鮮度和原味;預制菜省去了食材采購的煩惱簡化了制作步驟,經過衛生、科學包裝,再通過加熱或蒸炒等烹飪方式,就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。預制菜就是預先做好的半成品菜,廠商通過中央廚房提前把菜加工好,然后再把這些菜冷凍或者真空包裝起來進行售賣。消費者買到預制菜之后,只要加熱或者簡單烹飪一下就能吃了。

預制菜加工簡單方便熱一下。就能出鍋,這大幅降低了人工、房租等成本,能讓商家多賺一點,所以餐飲外賣店們普遍放棄現場現做,轉而選擇了料理包。當然,料理包的市場規模迅速擴大,菜品也越來越豐富,你在不同的店里點的外賣可能都是出自同一款料理包,這時你可能會想,還是要去實體店才能吃上一頓現炒現做有靈魂的飯。但不少實體店也開始用預制菜了。有數據顯示,大約有一半以上的餐飲品牌都在研發或使用預制菜產品,你點完餐后,后廚用電磁爐加熱一下就能上菜。商場里這些常見的品牌也都大規模使用了預制菜,他們會在總部在中央廚房加工好預制菜之后,再統一運輸到各個門店。當然,他們用的預制菜,有些仍需要一定的烹制流程,比外賣料理包制作起來復雜一些。預制菜采用急速冷凍技術(零下18度)保存。

預制菜的安全。在食品方面,一直都是安全大于方便的,所以一定要對安全問題重視,有**表示,預制菜安全隱患主要來自3個方面,一是企業資質問題,二是存儲風險,三是預制菜信息不全。值得注意的是,2020年8月6日,市場監管總局就《食品經營許可管理辦法(征求意見稿)》,在調整食品經營項目的修訂內容中,增加了簡單制售分類、增加半成品制售項目等;針對簡單制售類項目風險相對較低的特點,進一步細化食品經營項目類別,實施食品安全風險分級分類管理。這無疑是在擰緊“監管閥”。當然除了管制方面,行業自身的良好自律也是很重要的,目前,半成品菜生產企業眾多、競爭較為激烈,集中度低、規模化企業較少。要杜絕之前的315食品安全事件,需要全行業的努力。預制菜需要入鍋并加入調味品進行炒制。糖醋里脊價格

預制菜省去了食材采購的煩惱簡化了制作步驟。海南香菇滑雞

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