預制菜的業內定義。根據中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，預制菜的定義是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。依據該定義，業內將預制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。預制菜還可以很大方面節省廚房人員的工作時間。江蘇香菇滑雞市價

預制菜大的好處在于提效。預制菜可以為眾多餐飲商家提供已經事先制作好的“半成品”，商家進行二次加工乃至直接加熱，即可作為成品菜提供給消費者。在就餐高峰時期，預制菜能夠保證商家快速應對消費者需求，從而加快上菜速度，也就能提升翻臺率（一個飯店內每張桌子平均的使用次數），帶來人工等成本的減少及運營效率的提升。同時，由于預制菜采取量產，部分流程還能采取機器作業，其生產成本大幅度降低，可以讓餐飲商家以更低價格拿貨，又進一步增加了商家收益。河南燜肉定制預制菜在生產的環境肯定比料理包更安全。

預制菜行業發展趨勢。傳播渠道多樣化，線上線下同時布局。經歷沖擊，預制菜渠道也從餐飲、團餐等線下渠道開始轉戰家庭餐桌，發力新零售渠道。渠道下沉和定制生產也成為眾多廠家的重要生存和發展手段。從預制菜產品渠道分布來看，電商渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道在預制菜銷售渠道的占比快速提升，同時也有大量新銳品牌選擇從線上開始建立品牌，從創立初始打造“互聯網”品牌。新媒體營銷手段，除開辟線上銷售平臺外，例如引進KOL直播帶貨可以在短期內快速提高產品有名度、消化積壓庫存。但近期接連發生的頭部電商主播稅收事件將給線上模式帶來短期影響和中長期深刻變化。短期內對于以來直播帶貨的產品或有負向增速，中長期將推動品牌商回歸產品研發，推動品牌方扶持店鋪自播，減少對KOL銷售依賴。

預制菜與外賣的區別。打開你的外賣軟件，忙點一份餐，如果你能選到一份干凈衛生現場，先做用煙火氣的外賣，那說明你應該去買才對，因為如今的外賣行業已經被料理包占領啦，有煙火氣的外賣為什么消失了？料理包是黑心外賣的嗎？才知道在知識的海洋里狗刨。料理包本質上是一種預制菜，預制菜就是把蔬菜、肉類等食材加工成開袋即食，或者只需要簡單處理就能吃的產品。根據使用方式不同，預制菜可以分成這四種，其中外賣常用的料理包屬于即熱食品，只需要用微波爐叮一下，或者用熱水簡單加熱后就能吃，他沒有煙也不用火，所以自然沒什么煙火氣。目前市場上的料理包主要分為常溫料理包和冷凍料理包。常溫料理包就是將已經真空包裝好的料理包放進殺菌，鍋等設備中，利用高溫殺菌之后就可以在常溫下儲存。預制菜在原材料上更是精挑細選，每一道菜都經過了廚師反復調試。

預制菜，也即運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期加工，后續再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。如今，預制菜被稱為餐飲行業的下一個風口，不光資本和商家瞄準了風口，不少地方也看好其發展潛能。近期，廣西壯族自治區南寧市就在全國率先發布《預制菜術語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規范》三項地方標準，這是全國范圍內該產業術語、分類及冷鏈配送標準的，助推預制菜產業標準化、規?；l展，與餐飲企業熱烈的接受程度相比，消費者對于預制菜的需求仍顯得較低。預制菜逐漸成為家庭及餐飲業所喜愛的產品。湖南黃燜雞市價

預制菜避免了花費大量時間處理食材的麻煩。江蘇香菇滑雞市價

預制菜的發展方向主要有以下幾個方面：一、健康方向。隨著人們對健康的關注度越來越高，預制菜也開始向健康方向發展。許多預制菜品牌開始推出低糖、低脂、低鹽等健康選項，并且注重食材的新鮮度和品質。此外，一些健康餐飲品牌也開始推出素食、無谷蛋白、有機、低碳等專業化預制菜品。二、快捷方向。快捷是預制菜的大優勢，也是其未來發展的重點。許多預制菜品牌通過提供多種快捷的配送方式，如送貨上門、自取點、餐車配送等，來滿足消費者的需求。此外，一些品牌還推出了自助式預制菜，讓消費者可以自主選擇喜歡的菜品并自行加熱食用。三、多樣化方向。隨著人們對美食的品味越來越高，預制菜也開始向多樣化方向發展。許多預制菜品牌開始推出各種不同口味、不同風格的菜品，滿足消費者的多樣化需求。例如，有的品牌推出了中式、西式、日式、韓式等多種不同風格的菜品，也有的品牌推出了各種特色小吃，如炸雞、披薩、三明治等。江蘇香菇滑雞市價

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