預制菜即預先處理過的菜品，業界定義為以農、畜、禽、水產品為主要原料，經過工廠預加工（清洗、分切、攪拌、調味、搭配）后采取冷凍、冷藏、真空或常溫的貯藏方式，可直接開封或加熱或簡單烹飪即可食用的成品或半成品。常見的品類有即食食品，如罐頭、火腿腸、即食鹵味；即熱食品，如自嗨鍋、速凍水餃；即配食品，也就是通常意義的凈菜；即烹食品，比如調理牛排、快餐店的漢堡薯條等。預制菜的出現，讓餐廳的原材料走向標準化。門店單獨采買食材變為大宗采購，餐飲企業的議價能力明顯提升。使用機器加工食材，一定程度避免了衛生安全問題。通過包裝或冷凍等處理，保質期也更長。廚師差異帶來的調味問題也被解決。諸如佛跳墻一類的燉煮菜品直接由中央廚房加工生產為即熱食品，調味醬汁則按照標準配方集中生產后配發到門店，從原料、調味品到烹飪流程都做到一致，連鎖餐飲企業才能運作起來。買到預制菜之后，只要加熱或者簡單烹飪一下就能吃了。湖南土雞燉鮑魚行價

預制菜加工設備有哪些？一、挑選臺。用于物料的挑選和預處理切割，是連接生產線的前端預處理設備。二、果蔬清洗機或毛輥清洗機。果蔬清洗機一般用于葉類蔬菜以及易損傷食材的清洗，像白菜、菠菜等青菜的清洗，它是由底部的氣泡和上面的噴水功能，氣泡上下翻滾，水壓噴淋蔬菜，從而去除污泥，達到清洗的效果。毛輥清洗機適用于根莖類蔬菜的清洗，像土豆、洋蔥等根莖蔬菜，內置毛刷，通過食材和毛刷的滾動碰撞，達到去除污泥和外皮的效果。三、切菜機。用于蔬菜的切割，變頻調速，加工效率高，廢料少。四、漂燙機。適用于蔬菜的漂燙去青，溫度60-95度可調節，有效防止溫度過高蔬菜煮過頭的情況。湖南土雞燉鮑魚行價預制菜不需要花費大量時間和精力在烹飪上。

預制菜大的好處在于提效。預制菜可以為眾多餐飲商家提供已經事先制作好的“半成品”，商家進行二次加工乃至直接加熱，即可作為成品菜提供給消費者。在就餐高峰時期，預制菜能夠保證商家快速應對消費者需求，從而加快上菜速度，也就能提升翻臺率（一個飯店內每張桌子平均的使用次數），帶來人工等成本的減少及運營效率的提升。同時，由于預制菜采取量產，部分流程還能采取機器作業，其生產成本大幅度降低，可以讓餐飲商家以更低價格拿貨，又進一步增加了商家收益。

事實上，預制菜在中國已經有了20多年的發展歷程，從1.0的凈菜半成品加工速凍為主的時代，2.0的菜肴包、料理包時代，進入到3R食品的3.0時代。為了符合人們對食品菜品的消費需求，“預制菜包”可大限度地保障菜品和食材的新鮮度和原味，省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，通過簡單的加熱或蒸炒等烹飪方式，就能成為一道道美味的家庭宴席菜和酒飯店特色菜。為了切合社會發展和新時代消費需求，“預制菜包”非常完美地符合如下特點——方便、簡單、快捷、標準化，因此“預制菜包”特別適用于新時代一族，即使對于一個普通人來說，借助“預制菜包”，你一樣可以成為家人朋友交口稱贊和受人矚目的“菜大師”和“廚神”。預制菜豐富的菜品選擇能夠符合全國不同地區人群的口味。

預制菜的生產流程是什么?預制菜，也稱為即食菜或預先制作好的菜肴，是指在廚房或工廠中事先制作好的食物。它們通常會被包裝成可以方便地運輸和儲存的形式，并且在使用時只需簡單加熱即可食用。預制菜的制作流程可能因為菜品的不同而有所差別。一般來說，制作預制菜的流程可能包括以下步驟：準備食材：首先，根據預制菜的食譜選擇并整理好所需的食材。切割食材：接下來，根據菜品的特點和個人喜好，將食材切割成適當的大小和形狀。烹飪食材：然后，在鍋里或鍋碗瓢盆里烹飪食材，直到食材熟透即可。拌炒配料：如果預制菜需要搭配配料，接下來要將配料拌入食材中，炒勻即可。裝盤打包：后，將烹飪好的預制菜裝盤，按照預制菜流程進行打包。預制菜的制作流程可能因為菜品的不同而有所差別。筒腸批發價格

預制菜廠商通過中央廚房提前把菜加工好。湖南土雞燉鮑魚行價

預制菜的業內定義。根據中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，預制菜的定義是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。依據該定義，業內將預制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。湖南土雞燉鮑魚行價

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