預制菜即預先處理過的菜品,業界定義為以農、畜、禽、水產品為主要原料,經過工廠預加工(清洗、分切、攪拌、調味、搭配)后采取冷凍、冷藏、真空或常溫的貯藏方式,可直接開封或加熱或簡單烹飪即可食用的成品或半成品。常見的品類有即食食品,如罐頭、火腿腸、即食鹵味;即熱食品,如自嗨鍋、速凍水餃;即配食品,也就是通常意義的凈菜;即烹食品,比如調理牛排、快餐店的漢堡薯條等。預制菜的出現,讓餐廳的原材料走向標準化。門店單獨采買食材變為大宗采購,餐飲企業的議價能力明顯提升。使用機器加工食材,一定程度避免了衛生安全問題。通過包裝或冷凍等處理,保質期也更長。廚師差異帶來的調味問題也被解決。諸如佛跳墻一類的燉煮菜品直接由中央廚房加工生產為即熱食品,調味醬汁則按照標準配方集中生產后配發到門店,從原料、調味品到烹飪流程都做到一致,連鎖餐飲企業才能運作起來。買到預制菜之后,只要加熱或者簡單烹飪一下就能吃了。湖南土雞燉鮑魚行價
預制菜加工設備有哪些?一、挑選臺。用于物料的挑選和預處理切割,是連接生產線的前端預處理設備。二、果蔬清洗機或毛輥清洗機。果蔬清洗機一般用于葉類蔬菜以及易損傷食材的清洗,像白菜、菠菜等青菜的清洗,它是由底部的氣泡和上面的噴水功能,氣泡上下翻滾,水壓噴淋蔬菜,從而去除污泥,達到清洗的效果。毛輥清洗機適用于根莖類蔬菜的清洗,像土豆、洋蔥等根莖蔬菜,內置毛刷,通過食材和毛刷的滾動碰撞,達到去除污泥和外皮的效果。三、切菜機。用于蔬菜的切割,變頻調速,加工效率高,廢料少。四、漂燙機。適用于蔬菜的漂燙去青,溫度60-95度可調節,有效防止溫度過高蔬菜煮過頭的情況。湖南土雞燉鮑魚行價預制菜不需要花費大量時間和精力在烹飪上。
預制菜大的好處在于提效。預制菜可以為眾多餐飲商家提供已經事先制作好的“半成品”,商家進行二次加工乃至直接加熱,即可作為成品菜提供給消費者。在就餐高峰時期,預制菜能夠保證商家快速應對消費者需求,從而加快上菜速度,也就能提升翻臺率(一個飯店內每張桌子平均的使用次數),帶來人工等成本的減少及運營效率的提升。同時,由于預制菜采取量產,部分流程還能采取機器作業,其生產成本大幅度降低,可以讓餐飲商家以更低價格拿貨,又進一步增加了商家收益。
事實上,預制菜在中國已經有了20多年的發展歷程,從1.0的凈菜半成品加工速凍為主的時代,2.0的菜肴包、料理包時代,進入到3R食品的3.0時代。為了符合人們對食品菜品的消費需求,“預制菜包”可大限度地保障菜品和食材的新鮮度和原味,省去了食材采購的煩惱,簡化了制作步驟,通過簡單的加熱或蒸炒等烹飪方式,就能成為一道道美味的家庭宴席菜和酒飯店特色菜。為了切合社會發展和新時代消費需求,“預制菜包”非常完美地符合如下特點——方便、簡單、快捷、標準化,因此“預制菜包”特別適用于新時代一族,即使對于一個普通人來說,借助“預制菜包”,你一樣可以成為家人朋友交口稱贊和受人矚目的“菜大師”和“廚神”。預制菜豐富的菜品選擇能夠符合全國不同地區人群的口味。
預制菜的生產流程是什么?預制菜,也稱為即食菜或預先制作好的菜肴,是指在廚房或工廠中事先制作好的食物。它們通常會被包裝成可以方便地運輸和儲存的形式,并且在使用時只需簡單加熱即可食用。預制菜的制作流程可能因為菜品的不同而有所差別。一般來說,制作預制菜的流程可能包括以下步驟:準備食材:首先,根據預制菜的食譜選擇并整理好所需的食材。切割食材:接下來,根據菜品的特點和個人喜好,將食材切割成適當的大小和形狀。烹飪食材:然后,在鍋里或鍋碗瓢盆里烹飪食材,直到食材熟透即可。拌炒配料:如果預制菜需要搭配配料,接下來要將配料拌入食材中,炒勻即可。裝盤打包:后,將烹飪好的預制菜裝盤,按照預制菜流程進行打包。預制菜的制作流程可能因為菜品的不同而有所差別。筒腸批發價格
預制菜廠商通過中央廚房提前把菜加工好。湖南土雞燉鮑魚行價
預制菜的業內定義。根據中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準,預制菜的定義是“以一種或多種農產品為主要原料,運用標準化流水作業,經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和/或預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。依據該定義,業內將預制菜分為四大類:即食(如八寶粥、即食罐頭);即熱(如速凍湯圓、自熱火鍋);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)。湖南土雞燉鮑魚行價
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