有人以為只有中式菜肴才講究醬料，其實不然，在西式料理中，醬料可說是佳肴的靈魂，較為講究。無論是沙律、肉類或海鮮，都會配以風味獨特的醬汁，如芥末鮮奶油醬、法式西紅柿芥末醬等，各擅勝場。例如法式香煎鱸魚，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋，微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫，很有南法的風味。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝，甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味，兩者相得益彰。中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。同樣一道菜，若選對醬料無異于畫龍點睛，若是醬料搭配的不好，則會有畫蛇添足之缺憾。黃豆醬制作時，它是通過油炸大豆、研磨和發酵制成的醬油。上海拌飯醬品牌

香辣牛肉醬你學會做了嗎？原料。牛肉500克，干香菇50克，熟花生150克，熟芝麻50克，辣椒50克，姜10克，蒜50克，洋蔥半個，八角5個，香葉2克。調料。白酒少許，生抽、豆瓣醬、黃豆醬各1調羹，老抽半調羹，鹽5克，糖10克，食用油300克。做法。一：辣椒、姜、蒜放入料理機里把它打碎碎的，打好放在料理機里備用，辣椒我選擇不怎么辣的紅椒，喜歡吃辣的可以多放一些小米椒。二：把香菇提前浸泡半個小時，浸泡好洗干凈切小丁放碗里備用。三：把牛肉洗去血水先切片再切成小丁，切好放盤子里備用，同時把熟花生切碎，洋蔥切小塊。四：鍋里倒入300克食用油，放入切好的洋蔥、八角、香葉炸，中小火把洋蔥炸至金黃即可撈起棄之。五：然后放入牛肉丁煸炒，中小火把牛肉炒至變色。七：把牛肉的水分炒干有點微黃的狀態，這一步大概花了5分鐘。八：放入少許白酒去腥，倒入豆瓣醬、黃豆醬各一調羹，炒出醬香味，再倒入辣椒末、蒜末煸炒，炒出辣椒、蒜末的香味，這一步用了差不多10分鐘。九：倒入花生碎、香菇丁小火煸炒慢熬5分鐘。十：放入熟芝麻，調入老抽、生抽、鹽、白糖翻炒均勻，再小火翻炒慢熬10分鐘即可出鍋，全程大概用了30分鐘。上海拌飯醬品牌盛放黃豆醬的容器，需要保證無水無油。

香菇牛肉醬的做法。用料：豆瓣醬（六月香）500g；香菇80g（干香菇提前浸泡）；牛肉1000克；糖30克；大蒜250g；色拉油300g（干就多加點）。做法：1、挑選精瘦牛肉兩斤，切塊攪成粒狀，不要太碎，那樣做出來沒有口感。蒜去皮同樣用料理機搖成大粒蒜末。2、香菇提前浸泡好稍微擠干水份，料理機搖成顆粒狀備用。3、準備適量提前烤熟的花生并脫去外衣，所有材料準備齊全，可以開始制作了。4、鍋內加入適量色拉油，比正常炒菜要多出。目測300g為宜（油多不壞菜），多出來的可以封住牛肉醬表面，延長保質期。翻炒至所有生牛肉粒變色。5、依次加入香菇、蒜末、豆醬攪拌均勻繼續翻炒、做了兩鍋。一鍋辣的一鍋不辣。顏色翻拌均勻，直至鍋內開始翻滾，然后中火不斷的翻拌防止糊底，直至熬干水分，過程大概在半小時左右，量越大時間越長。開蓋撒花生芝麻。

在制作牛肉醬的時候，對于所選擇的牛肉很講究，一般小廠或者很便宜的產品，選擇都是牛碎肉，這樣的牛肉肉質很差，吃起來雖然有牛肉的味道，卻沒有牛肉的嚼勁和口感，這點在選購的時候要注意檢查。然后就是要注意有沒有添加防腐劑和增味劑，采用嚴格的現代工藝，堅持無菌化的生產，不添加任何防腐劑和增味劑，可以吃得安心。還要檢查牛肉醬是不是符合相關規定，干凈綠色健康，而食品生產者必須要食品生產許可證、食品經營許可證方可生產和銷售，這些都是需要檢查的。香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、調和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調和而成的即食調味品。

制作牛肉醬的工作有哪些？在制作的時候，可以先在鍋內加入花生油，冷油放入香料，大蔥，生姜，稍煸至味道出來，把料渣盛出，倒入焯過水的牛肉，翻炒均勻加入黃酒翻炒幾下，繼續加入蒸熟的花生米，香菇，翻炒均勻，慢慢加入辣椒醬，生抽，老抽，翻炒5分鐘后加入浸泡香菇的水，淹沒即可，大火燒開后小火燉煮15分鐘。在出鍋前，還要加入適量淀粉水，翻炒均勻至醬料粘稠，關火蓋上鍋蓋冷卻后出鍋就可以了。也有一種方法是將牛肉剁碎，紅辣椒切碎，鍋中不放油將花生米炒至外皮出現黑斑，冷卻后去皮切碎，芝麻同上，蒜和姜切碎。放小半鍋油，將牛肉炒至水分收干，依次放入辣椒、花生、芝麻、蒜、姜末，放入醬后開始熬醬，經常翻炒，直到辣椒不再鮮艷，加入糖、鹽，再熬5分鐘即可。沒吃完的牛肉醬可以放冰箱保存，但不能太久。小龍蝦醬料怎么樣

醬料也可以與餐食、清潔食品等一起使用。上海拌飯醬品牌

菌菇醬是一道美食，主要食材是香菇、洋菇、鮑魚菇、高湯。香菇50公克，洋菇40公克，鮑魚菇50公克，高湯500cc，鴻喜菇30公克，動物性鮮奶油30cc，奶油80公克，紅蔥頭碎1茶匙，蒜頭碎1大匙，白酒50cc，洋蔥碎2大匙，西芹碎1大匙，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙，糖1茶匙，水200cc。做法：1.香菇、洋菇、鮑魚菇、鴻喜菇切片狀，加水用果汁機攪碎成泥，備用。2.熱一鍋，放入奶油將紅蔥頭末炒香，加入佐法菇類泥以火拌炒分鐘，再倒入白酒以小火微煮約1分鐘。3.加入高湯煮至略收干，再倒入鮮奶油以火煮至濃稠狀。4.然后灑進鹽、黑胡椒粗粉、糖調味即可。上海拌飯醬品牌

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