香辣醬調制，各香辣醬輔料按傳統香辣醬制作法預調制，用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機中斬細的豆瓣醬和面醬、花生等炒制，并制作紅油辣椒、預調制后，輔料混合入膠體磨乳化成醬狀。肉醬混合調制，將先制備的肉糜倒入帶攪拌機的夾層鍋，邊加熱邊攪拌至80℃，緩慢加入香辣醬及其它輔料，保持80℃的攪拌10～15分鐘，熱灌裝入瓶。封蓋機旋緊后，放置觀察一整天，無漏氣者，可擦瓶，貼標并塑料熱封。火鍋底料在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。有辣、微辣、清湯等分類。醬料在選購的時候要注意檢查。北京蒜蓉醬代加工

復合牛肉醬。牛肉醬在調味品行業中十分常見，雖然品種參差不齊，但均以突出牛肉味為主導，口味單調，久食味膩。多味是各種調味品之間各種味的多種現象共同作用的結果，本實驗中，多味即運用牛肉、鹽、糖、醋、花椒、咖喱、豆豉、花生醬、辣椒醬以及少量的蔥、姜、蒜等經過一定的工序和實驗制作出來的。同時，突破傳統醬料和調味料混合制醬的局限，將調味料制成調味液后與醬體混合，制得具有麻、辣、成、鮮、酸、香等基本口味，豆香、花生香平衡，又不乏牛肉特有滋味的產品。天津咖喱醬廠家黃豆醬它又稱大豆醬、豆醬。

豆豉牛肉醬的做法。用料：花椒末2小勺；黑豆鼓150克；牛肉末350克；蒜5瓣；老姜1小塊；白酒20克；醬油10克；炒花生仁150克；五香粉2小勺；辣椒末120克；白芝麻20克；甜面醬40克；白糖3小勺；鹽適量；玉米油600ML左右。做法：1、蒜和老姜剁細，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒拌均勻，脆半小時。2、炒花生仁和黑豆鼓，黑豆鼓略剁一下，花生仁也略搗一下。3、鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸。4、炸至牛肉變深色，關小火，繼續炸。5、炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深。6、加入剁好的黑豆鼓，略炒幾下，再加入搗好的花生，炒均勻。7、加入辣椒末，炒均勻。8、加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存。

香菇肉醬制作及技巧。香菇肉醬用料：小香菇（干）120克、板筋肉150克、海米50克、紅蔥頭50克、普寧豆醬3湯勺、醬油兩勺、鼓油一勺、糖適量、鹽一小勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺。1.香菇泡發后切成小丁；紅蔥頭去外皮切圈；板筋肉切小丁。2.紅蔥頭中小火煸炒出香味至赤黃，出鍋備用。3.海米煸炒出香味后，再樣出鍋備用。4.肉丁同樣翻炒到段生后出鍋備用。（這時鍋里剩下的油倒掉，煸炒肉過后油不太干凈。5.熱鍋再倒入油煽炒香菇丁，中小火慢慢煸炒出香味。6.依次加入肉丁、海米拌炒均勻。打開的牛肉醬要盡快吃完。

牛肉醬的做法有哪些？原料：蒜蓉100克，小米辣椒100克，美樂辣椒醬1000克，辣椒粉50克，蠔油100克，白糖250克，牛后腿肉200克，干黃醬120克，干蔥頭200克，番茄200克，色拉油500克，雞精20克。做法：牛肉切成1cm見方的小丁，干蔥頭，番茄切末待用。熱鍋涼油下入蒜蓉，干蔥頭小火慢慢炸香，再放入牛肉粒，番茄丁，小米辣椒炒香，然后放入辣椒醬，辣椒粉，干黃醬，小火煸炒出醬香味，然后加入白糖，蠔油，雞精翻炒均勻，即可。做牛肉醬的技巧。1：牛肉的選擇，我們擅長用牛后腿肉，這里的肉質比較緊實，如用里脊肉，口感會稍差一點。2：做好的牛肉醬，稍加發酵7天，味道會更好一點。3：牛肉在炒制時，一定要炒到位，不然會嚴重影響口感。4：牛肉買回來后，建議大家在水里泡2個小時左右，這樣可以泡出牛肉里面的血水，不會有很重的腥味的。醬料也可以與餐食、清潔食品等一起使用。北京蒜蓉醬代加工

牛肉醬，蘑菇醬和其他富含營養的調味醬已逐漸受到消費者的青睞。北京蒜蓉醬代加工

美味的五香牛肉醬你吃過嗎？一、選鮮牛后腿腱肉一塊，注意挑選肥美、肌腱結實、飽滿的，叫店家切掉腱肉周圍的筋、雜肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，則影響口感，不可取。挑選好的牛腱一條就有700克，且形狀飽滿，令人滿意；二、先將牛腱洗凈，然后撒上15克鹽和適量花椒粉，讓其腌制3個小時；三、準備八角、花椒、豆蔻、香葉、桂皮、南姜和陳皮；四、牛油加熱，把（三)所有香料放進鍋里炒出香味，倒進清水（如有骨頭湯更妙），加入老抽、鹽、雞精和適量冰糖熬一個小時，至鹵香釋出。五、牛腱放入鹵鍋中先用大火煮十分鐘，關小火慢燉一個半小時，熄火讓牛腱再浸一個小時，讓其充分吸收鹵香味，即可撈起晾干。北京蒜蓉醬代加工