對于預(yù)制菜，業(yè)內(nèi)尚未形成十分統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)的定義。根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜指以一種或多種食品原輔料，配以或不配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制、成型、包裝、速凍等工藝加工而成，并在冷鏈條件下進行貯存、運輸及銷售的菜肴，是介于自行烹飪和外賣之間、食品和餐飲之間的一種正餐級的解決方案。在居民生活水平提高、烹飪便捷性需求提升、餐飲連鎖化趨勢下食材標(biāo)準(zhǔn)化進程加速等多因素共振下國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢迅猛，越來越多的品牌意識到速凍預(yù)制菜行業(yè)的大機遇，并積極布局細分賽道。預(yù)制菜將食材切割成適當(dāng)?shù)拇笮『托螤?。河南清燉獅子頭價格

預(yù)制菜原材料品種繁多且復(fù)雜。原材料好壞決定了預(yù)制菜的好壞。這就導(dǎo)致預(yù)制菜的生產(chǎn)成本高，受外界環(huán)境影響，部分短期原材料價格波動變化較大，價格的波動帶來的是利潤的變化，能否有效的解決原材料以及生產(chǎn)成本的問題，這是企業(yè)需要考慮的一個重要因素。是否具有倉儲物流以及冷鏈運輸能力。預(yù)制菜的一大特點在于:客戶較為廣闊且訂購毫無規(guī)律。然而預(yù)制菜的保質(zhì)期短，對配送環(huán)節(jié)有苛刻的時間限制，菜品的新鮮程度是產(chǎn)品好壞的一個重要評判標(biāo)準(zhǔn)。對于很多企業(yè)來說，自建物流體系是一件難度較大且成本高昂的，所以中小企業(yè)的選擇往往是第三方配送，而現(xiàn)在第三方配送的物流仍然以傳統(tǒng)的“冰袋+泡沫箱”的方式運輸，這就導(dǎo)致運輸成本居高不下，同時也制約了預(yù)制菜企業(yè)的配送距離。湖南黑椒牛肉廠家預(yù)制菜逐漸成為家庭及餐飲業(yè)所喜愛的產(chǎn)品。

預(yù)制菜的安全。在食品方面，一直都是安全大于方便的，所以一定要對安全問題重視，有專家表示，預(yù)制菜安全隱患主要來自3個方面，一是企業(yè)資質(zhì)問題，二是存儲風(fēng)險，三是預(yù)制菜信息不全。值得注意的是，2020年8月6日，市場監(jiān)管總局就《食品經(jīng)營許可管理辦法（征求意見稿）》，在調(diào)整食品經(jīng)營項目的修訂內(nèi)容中，增加了簡單制售分類、增加半成品制售項目等；針對簡單制售類項目風(fēng)險相對較低的特點，進一步細化食品經(jīng)營項目類別，實施食品安全風(fēng)險分級分類管理。這無疑是在擰緊“監(jiān)管閥”。當(dāng)然除了管制方面，行業(yè)自身的良好自律也是很重要的，目前，半成品菜生產(chǎn)企業(yè)眾多、競爭較為激烈，集中度低、規(guī)?；髽I(yè)較少。要杜絕之前的315食品安全事件，需要全行業(yè)的努力。

預(yù)制菜即預(yù)先處理過的菜品，業(yè)界定義為以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過工廠預(yù)加工（清洗、分切、攪拌、調(diào)味、搭配）后采取冷凍、冷藏、真空或常溫的貯藏方式，可直接開封或加熱或簡單烹飪即可食用的成品或半成品。常見的品類有即食食品，如罐頭、火腿腸、即食鹵味；即熱食品，如自嗨鍋、速凍水餃；即配食品，也就是通常意義的凈菜；即烹食品，比如調(diào)理牛排、快餐店的漢堡薯條等。預(yù)制菜的出現(xiàn)，讓餐廳的原材料走向標(biāo)準(zhǔn)化。門店單獨采買食材變?yōu)榇笞诓少?，餐飲企業(yè)的議價能力明顯提升。使用機器加工食材，一定程度避免了衛(wèi)生安全問題。通過包裝或冷凍等處理，保質(zhì)期也更長。廚師差異帶來的調(diào)味問題也被解決。諸如佛跳墻一類的燉煮菜品直接由中央廚房加工生產(chǎn)為即熱食品，調(diào)味醬汁則按照標(biāo)準(zhǔn)配方集中生產(chǎn)后配發(fā)到門店，從原料、調(diào)味品到烹飪流程都做到一致，連鎖餐飲企業(yè)才能運作起來。預(yù)制菜都是在工廠里經(jīng)過嚴(yán)格控制和加工制作出來的。

預(yù)制菜的問題。想要讓預(yù)制菜進入千家萬戶，首先要考慮的就是價格問題，就性價比而言，它的優(yōu)勢所在就光光在于方便性，價格不夠親民是預(yù)制菜走進千家萬戶的一大阻礙。其次的標(biāo)準(zhǔn)化問題，現(xiàn)階段由國聯(lián)水產(chǎn)公司牽頭申報的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)中國烹飪協(xié)會評審，標(biāo)準(zhǔn)符合立項條件、批準(zhǔn)立項。國聯(lián)水產(chǎn)表示，此次申報的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》對預(yù)制菜原料、加工工藝、包裝、標(biāo)識、儲存、冷鏈運輸、微生物指標(biāo)、添加劑指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)等作出統(tǒng)一規(guī)定，引導(dǎo)企業(yè)步入科學(xué)管理和標(biāo)準(zhǔn)化軌道。認(rèn)可度上，其實很多人對預(yù)制菜不是很認(rèn)可，大多是擔(dān)心不夠衛(wèi)生，價格勸退的，而且中餐文化博大精深，各地口味不一，預(yù)制菜企業(yè)常常面臨眾口難調(diào)的現(xiàn)實問題。根據(jù)預(yù)制菜的食譜選擇并整理好所需的食材。陜西回鍋肉

快捷是預(yù)制菜的大優(yōu)勢。河南清燉獅子頭價格

市面上的預(yù)制菜主要分為兩種。1、即配預(yù)制菜。所有食材都是生的，只是做了簡單的切分、腌制處理，搭配上了調(diào)料或調(diào)味包，買回家需要做熟才能吃，上面的預(yù)制酸菜魚、預(yù)制小炒肉就是這樣。2、即烹預(yù)制菜。菜基本上是做熟的，不過因為是冷藏或冷凍的冷鏈運輸，所以需要熱透才能吃，上面的紅燒肉和黃燜雞就屬于這種，很多出菜快的外賣，主要會用這種預(yù)制菜。即配預(yù)制菜，都是切分好冷藏出售的，低溫冷藏可以減緩營養(yǎng)流失，蔬菜抽真空又會進一步地減少了維生素C等怕氧營養(yǎng)素的損失。即配預(yù)制菜的保質(zhì)期一般是3-6天，只要你選離生產(chǎn)日期近的，盡量從生鮮平臺買30分鐘可送達的，買回家盡快烹調(diào)，營養(yǎng)損失就不會太多。河南清燉獅子頭價格