讓雞肉高湯鮮美清澈的技巧，熬湯前一定要好好掌握。很多菜式的制作中，都會用到高湯，高湯一般分為毛湯、奶湯和清湯三大種，其中清湯是難制的湯，也是質量好的湯。毛湯，是大多數(shù)餐廳后廚用的高湯，用雞、鴨、豬的骨頭等原料連續(xù)滾煮，邊用邊補水；奶湯，是選用雞鴨豬骨，和豬蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色；而清湯則是用老母雞及部分瘦豬肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火大會煮成奶白色，火小則不夠香。鮮雞冰凍后再制作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺，體內會釋放多種，冷凍的過程也就是殺菌的過程。湯類改用中火繼續(xù)煲3小時左右，以少許精鹽調味即可。廣東牛肉面湯廠家

金湯佛跳墻的制備方法:1.將55克的杏鮑菇切成3cmX1cm的條經油炸后焯水10min,瀝干水后,加入200克金湯佛跳墻高湯,蔥3克、鹽2克,蒸汽蒸70min;2.取25克的海參泡發(fā)后加入200克金湯佛跳墻高湯、蔥10克、鹽2克,煨制5min;3.將75克的鮑魚加入200克金湯佛跳墻高湯、蔥10克、鹽1克后煨制13min;4.取75克的花膠切2cmX3cm的塊,加入100克金湯佛跳墻高湯、鹽1克煨制6min;5.將24克的花菇加入200克金湯佛跳墻高湯蒸汽蒸制50min;6.將25克的豬蹄筋泡發(fā)后洗凈去雜質,切成5cm的條,加入200克金湯佛跳墻高湯、蔥10克、鹽1克入煨制10min。7.將125克的魷魚切2cmX3cm的塊,加入200克金湯佛跳墻高湯、蔥7克、鹽1克煨制35min;8.將20克的瑤柱加入250克清水后,蒸制60min;9.將300克的鵪鶉蛋加入200克清水后蒸制40min后冷卻剝去外殼。廣東牛肉面湯廠家羊肉湯滋補好喝，尤其是熬得奶白的羊肉湯。

讓雞肉高湯鮮美清澈的技巧。需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。（1）雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細菌，不利于雞湯的衛(wèi)生。（2）去除雞的內臟和雞屁股；用淘米水浸泡：洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩；先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉，不光去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯后在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生；冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味。

豬骨高湯做法詳情。食材：豬棒骨兩三根、蔥/姜適量、料酒適量、鹽適量；做法詳解：1.將豬棒骨洗凈，冷水下鍋，水開后下豬骨頭焯掉血水。再用清水過凈，瀝干；2.煲中倒入清水，放入焯水后洗凈的棒骨，加兩三片姜，一個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5厘米，因為熬煮的過程中水份會蒸發(fā)變少。3.大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態(tài)煮啊煮，其間若有浮沫可撇去。4.熬煮至湯汁見少，湯色發(fā)白，豬骨酥爛即可加鹽調味關火。5.用濾網(wǎng)過濾掉蔥姜碎骨，裝入保鮮盒，晾涼后放冰箱即可。常用于：豬骨高湯能夠用來煲制各式湯品，平時煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒。牛肉湯擁有強健筋骨、滋養(yǎng)脾胃、止渴化痰的功效。

牛肉湯怎么做好吃？牛肉的纖維密度很高，味道鮮美而營養(yǎng)豐富，它不光可以提供人體所需的蛋白質、鐵、鋅，甚至還富含葉酸、維生素B和核黃素等上佳的營養(yǎng)要素。牛肉所含的蛋白質，它的氨基酸組織與豬肉相比更接近人體需要，所以牛肉湯的功效有提升人體的免疫，促進小兒發(fā)育等。牛肉含有大量的葉酸，對孕婦和嬰兒來講，這是非常寶貴的營養(yǎng)。葉酸是一種重要的B族維生素，它對于想要寶寶的女性來說是非常重要的。補充葉酸安全的方法當然是通過日常飲食來攝入，而牛肉中就富含了大量葉酸，所以備孕媽媽平時多吃一些牛肉，喝牛肉湯能夠防止嬰兒先天殘疾。湯類熬湯前一定要好好掌握。廣東牛肉面湯廠家

湯類含有大量的葉酸，對孕婦和嬰兒來講，這是非常寶貴的營養(yǎng)。廣東牛肉面湯廠家

如何制作濃縮的雞湯。為了制作這種自制的雞湯濃縮奶油，我從制作濃湯中取了一頁，開始用面糊，這是一種脂肪和面粉的組合，有助于濃湯，增強口味，防止脂肪從其他液體中分離出來在湯里。面糊越濃，湯就越美味，但你走得多么深，取決于你。為了增加湯的味道，我使用提煉的雞油來制作面糊，然后用雞腿做一個快速的自制雞湯。結果是非凡的，并制作一個值得自己吃的湯。你需要四個骨頭，皮膚上的雞大腿為脂肪提供足夠的脂肪，并制作豐富的原料，但你實際上并不需要所有的肉類配方。如果我在另一個配方中將其替換為雞湯湯罐頭，我會在湯中使用兩個雞腿，并將其余部分用于其他用途。但是，如果我自己做湯作為一餐，我會加入所有的肉。廣東牛肉面湯廠家