根據國標GB19646-2010，稀奶油的定義為：以全脂乳為原料，經過離心分離的上層含脂肪球部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養強化劑，經加工制成脂肪含量為10%-80%的產品，通常情況一般稀奶油乳脂含量為12%-38%。因脂肪球完整，能散射光故液體形態呈奶白色。脂肪含量越高，濃稠度越高。奶油（黃油）的定義為：以全脂乳和(或)稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，進一步分離出來的脂肪部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養強化劑，經加工制成脂肪含量不小于80%的產品。主要以飽和脂肪酸為主，含水量較少，所以室溫下為固體形態。需要注意的是，一般常說的“淡奶油”、“鮮奶油”都指的是國標中的稀奶油（cream），國標中的奶油指的則是黃油（butter）。動物奶油相比植物奶油熔點較低、口感更好。云南連鎖餅店嚴選大黃油經銷商

如何選擇適合烘焙的奶酪？回答：選擇適合烘焙的奶酪時，需要考慮奶酪的風味、熔化性和質地。奶酪的風味是其比較重要的特性之一，不同的奶酪具有不同的風味特點。奶酪的熔化性是另一個重要的考慮因素，一些奶酪在高溫下容易熔化，適合用于制作披薩或焗烤類烘焙產品，而一些奶酪則在烘焙過程中保持其形狀和質地，適合作為裝飾或填充。奶酪的質地也是一個考慮因素，軟質奶酪如布里奶酪和卡門貝爾奶酪適合用于涂抹或填充，而硬質奶酪如帕爾馬奶酪和切達奶酪則適合用于撒在表面或作為裝飾。在選擇奶酪時，還應考慮奶酪的脂肪含量和加工方式，這些因素都會影響奶酪在烘焙中的表現和成品的口感。資陽烘焙商用片油批發使用乳脂含量高的稀奶油制作面包，不易形成面筋，因此適合制作酥脆的面包。

/如何選擇一款好的稀奶油？/當我們談論淡奶油時，我們在談論什么？答案當然是在談論口感、操作性和穩定性。好品質稀奶油打發后口感清爽不甜膩，奶香濃郁，顏色自然有光澤，具有良好的打發性和可塑性，所以在選擇時我們應該注意以下兩個方面：1.選擇動物性奶油的淡奶油，因為淡奶油動物脂肪含量高，打發裝飾效果好，并且奶香味濃郁。2.選擇脂肪含量在35%以上的淡奶油都是打發效果非常不錯的。歐德堡稀奶油就是符合上面情況的一款稀奶油，來自德國，品質出眾。

乳制品在烘焙中的創新應用有哪些？答：乳制品不僅在傳統烘焙中扮演重要角色，還可以用于創新的食譜和產品開發。例如：風味融合：將乳制品與其他風味元素（如水果、香料、茶葉等）結合，創造獨特的口味。質地創新：利用乳制品的特性，開發出具有新穎質地的烘焙產品，如輕盈的奶酪蛋糕或濃郁的奶油面包。健康烘焙：開發低脂、低糖或無添加的乳制品烘焙產品，滿足健康飲食的需求。季節性產品：根據季節變化，推出相應的乳制品烘焙產品，如夏季的酸奶冰淇淋蛋糕或冬季的熱奶酪面包。牛佰仕稀奶油，配料表只有稀奶油和卡拉膠。

烘焙門店在選擇乳制品時如何確保食品安全？回答：烘焙門店在選擇乳制品時確保食品安全的首要步驟是選擇信譽良好的供應商，并確保所有乳制品都符合食品安全標準。供應商應提供詳細的產品信息，包括生產日期、保質期和檢驗報告，以證明其產品的安全性和合規性。其次，門店應定期檢查乳制品的保質期和存儲條件，確保它們在適當的溫度下保存，避免變質。乳制品應存放在2-6攝氏度的冷藏環境中，以延長其保質期并保持其新鮮度。此外，應避免乳制品暴露在直射陽光下，因為光照會加速乳制品的氧化和變質。在烘焙過程中，應使用清潔的設備和工具，避免交叉污染。員工應接受食品安全培訓，了解正確的處理和儲存方法。對于過期或損壞的乳制品，應立即停止使用并進行適當的處理，以防止食品安全事故的發生。另外，門店應建立嚴格的食品安全管理制度，定期進行食品安全檢查和員工培訓，確保食品安全措施得到有效執行。選擇耐酸性和穩定性好的稀奶油，這樣的稀奶油在烘焙過程中表現更好。資陽嚴選乳制品經銷商

性價比很高的國產大黃油--美卡多大黃油。云南連鎖餅店嚴選大黃油經銷商

在選購稀奶油時，需要注意以下幾個方面。首先需要查看配料表，是否含有植物蛋白或者氫化植物油。一般含有這兩種物質的都不屬于真正的動物奶油，選用動物奶油稀奶油，其不含反式脂肪酸，更健康，還具有濃郁的奶香和優越的口感。其次還需注意查看配料表內脂肪和蛋白質的含量。脂肪含量在35%以上的稀奶油較易打發，且口感也很好。脂肪含量過低不易打發，奶香味不足。蛋白質含量在1.8%以上，稀奶油營養成分更加均勻，對身體有益。并且在挑選稀奶油時，一般選擇工藝技術有實力，品牌信譽度高的大企業。其奶源溯源可循，生產科學，檢測嚴格，稀奶油品質有保障，食用很安心。云南連鎖餅店嚴選大黃油經銷商