做法二牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽； 鍋內加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪； 另一鍋內食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的翻炒，感覺確實比較干了放入鹽少許，起鍋。 注：全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。 兩分調味，三分文火，再加五分食材，得十分美味牛肉。香酥口感牛肉干做法

涼拌牛肉片 原料： 熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克。 做法： 1．將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝去皮，洗凈，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。 2．將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。 特點： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜，牛肉不是主角，在這道素材能夠當主角的菜里，牛肉起到了很好的添頭作用，在清爽的素材之間，裹著辣油的蛋白質，就是人類的愛不釋手。蓉城化渣口感牛肉干食品津津有味，口口生香，每一根都是靈感的源泉。

東陂牛肉干是廣東連州一帶的地方傳統名吃，屬于粵菜系。其制作歷史也很悠久。明萬歷年間（1573—1619年），東陂是湖南藍山、新田、嘉禾至廣州官道的中轉站，每年經過此道者不下十萬人。東陂鎮每天都殺牛供應客商，偶逢賣不完時，因牛肉易腐，生意人就要虧本了，為此家家大傷腦筋。有一屠戶，靈機一動以炭火燒烤，發現其味特香，于是試著加進各種佐料，其味更佳。東陂牛肉干的制作自此開始，并在兩廣地區大為流行，一來可長期儲存，二來可在任意時間售賣，提高牛肉干在大范圍地區內的普及度。

菜遠牛肉 用途原料：嫩牛肉250克、芥藍菜250克、姜2片。 調味料（1）酒1大匙、醬油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 （2）酒1大匙、蠔油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。 制作： 牛肉洗凈，切薄片，用調味料（1）腌20分鐘。 芥藍菜折小段，洗凈，用開水氽一下，撈出后立刻沖涼備用。 先將牛肉過油，撈出后將多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥藍菜，接著牛肉回鍋。 淋入調味料。（2）炒勻即盛出。 適用于：火鍋、鐵板、炭火烤肉、串燒、煎炒烹炸、牛肉飯及肥牛肉面津津有味，口口生香，每一根都是能量的源泉。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中養氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，食用之后，會感覺全身充滿了力量，再無以前萎靡的癥狀，這也是食物帶給人們的又一個驚喜，除了果腹，在某些癥狀是能夠起到明顯的輔助作用，雖然不是起到主要的作用，但是能在日常生活中把一些小毛病給醫治一下，還是很不錯的。津津有味，口口生香，每一根都是安心的源泉。蓉城香酥口感牛肉干圖片

嚼勁好吃，每條都是滿滿牛肉。香酥口感牛肉干做法

做法三（下）菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。 鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。 容易出現的問題及解決方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。 香酥口感牛肉干做法

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