做法七 主料：牛肉1斤，a：辣椒面、姜片、孜然，b：料酒、鹽、糖、醬油、花椒粉。 [1] 做法： 牛肉洗凈，切成長125px寬50px的條狀； 放入調(diào)料b，攪拌均勻； 貼上保鮮膜，放入冷藏室腌5小時以上； 腌好后放入少許淀粉，攪拌均勻； 小心倒入電飯煲中，用筷子將表面扒平一點(diǎn)； 蓋好蓋子，按下煮飯鍵，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下，再繼續(xù)重復(fù)直至水干； 待煮飯鍵按不下去了，打開蓋，一手強(qiáng)按住煮飯鍵，一手用筷子不斷旋轉(zhuǎn)攪拌； 攪拌至牛肉發(fā)干，看上去沒有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然； 繼續(xù)一手按煮飯一手不斷攪拌，直至牛肉徹底干； 用篩子篩掉辣椒面等雜質(zhì)，放冷即可當(dāng)零食食用 兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分可口牛肉。川東牛肉干哪里好

大膽假設(shè)，小心求證，是所有研究工作的基礎(chǔ)，研發(fā)部的同事們一直在用實際行動來踐行這個真理，而公司的“兩個提升”成為我們的精神之后，我們的工作開展得更加順利、更加成功，就如一艘在大海中航行的船舶，要是沒有燈塔的指引，而在錯誤的方向上航行，終將會導(dǎo)致巨大的災(zāi)難。 “吾日三省吾身”先賢亦在每日審視自己的得行，我們更加要在“兩個提升”的帶領(lǐng)下，每日思考如何提升工作與產(chǎn)品品質(zhì)，這是公司的未來，也是每個人的未來。 四川麻辣牛肉零食牛肉干好選擇兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分魅力牛肉。

這種焦褐層在很多人看來，像是烤焦的樣子，其實也沒錯，是焦了，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱（煎、熏、烤）時發(fā)生的聚合、縮合反應(yīng)，***生成的物質(zhì)中，包括肉類獨(dú)特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì)。如果這種反應(yīng)太劇烈，就會生成大分子物質(zhì)類黑精，再劇烈點(diǎn)，就是我們所不愿見到的，烤糊了，一層碳?xì)ぁ?

所以在烘烤過程中，溫度與濕度的控制尤為重要，怎樣使牛肉蛋白質(zhì)在正確的時間，釋放出正確風(fēng)味，是老川東車間師傅們諳熟于心的秘密。牛肉在炙烤中，發(fā)生了**味的化學(xué)反應(yīng)，或許這就是愛情，老川東與牛肉的愛情。

干拌牛肉 原料： 干拌牛肉 牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。 做法： 牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2。5厘米長的段；花生米碾細(xì)。 將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，然后下人蔥及炒花生米細(xì)粒（或炒熟的芝麻），拌勻盛入盤內(nèi)即成。 特點(diǎn)： 麻辣鮮香，酒飯均宜，干爽的牛肉和辣味混合在一起，就是對辛苦勞作后的獎賞，一口碳水一口蛋白質(zhì)再加一口冰凍的啤酒，能把所有的煩惱都拋到九霄云外。 兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分麻辣牛肉。

做法三（下）菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。 鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。 兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分嫩氣牛肉。達(dá)州傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干做法

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做法六 牛肉干制作中 牛肉清洗干凈侵泡在水中約半個小時，主要是為了去掉血水，然后再次清洗凈； 順著紋路切成食指粗細(xì)的牛肉條，蒜瓣拍扁； 把牛肉條，蒜瓣，生姜和所有調(diào)料放入容器中用手充分抓均勻； 用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏5小時左右（時間越長越好，方便入味）； 牛肉腌好后，從湯汁中撈出來，平鋪在錫紙上，表面刷上薄薄的油； 放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，烤25分鐘，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變干，邊干以后，牛肉的水分就會變少，水分變少，牛肉就會比較香了，還很有嚼勁，就會很好吃。 川東牛肉干哪里好

四川老川東食品有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚。公司是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)，以誠信務(wù)實的創(chuàng)業(yè)精神、專業(yè)的管理團(tuán)隊、踏實的職工隊伍，努力為廣大用戶提供***的產(chǎn)品。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊，具有牛肉零食，燈影牛肉等多項業(yè)務(wù)。老川東食品將以真誠的服務(wù)、創(chuàng)新的理念、***的產(chǎn)品，為彼此贏得全新的未來！