做法七 主料：牛肉1斤，a：辣椒面、姜片、孜然，b：料酒、鹽、糖、醬油、花椒粉。 [1] 做法： 牛肉洗凈，切成長125px寬50px的條狀； 放入調料b，攪拌均勻； 貼上保鮮膜，放入冷藏室腌5小時以上； 腌好后放入少許淀粉，攪拌均勻； 小心倒入電飯煲中，用筷子將表面扒平一點； 蓋好蓋子，按下煮飯鍵，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下，再繼續重復直至水干； 待煮飯鍵按不下去了，打開蓋，一手強按住煮飯鍵，一手用筷子不斷旋轉攪拌； 攪拌至牛肉發干，看上去沒有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然； 繼續一手按煮飯一手不斷攪拌，直至牛肉徹底干； 用篩子篩掉辣椒面等雜質，放冷即可當零食食用 兩分調味，三分文火，再加五分食材，得十分四川牛肉。川東川味牛肉零食牛肉干歡迎選購

不同的牛牛有不同的的上腦（chuck）、西冷（sirloin）、米龍（sliverside）等等風味各異的部位，無情的霓虹人民和澳村人民還給牛牛們分了三六九等，這種布爾喬亞的做法，很難說有沒有侵犯“牛”權。來老川東的牛牛們，就很平等了，統一切割、標準排酸、自動化生產線，保證每一只牛牛都不枉此行。雖然它們從大洋彼岸到我們這兒，買的是單程票。票是單程的，思念是雙向的，牛牛們吃過的草場、吹過的海風或許還記得它們曾經來過。老川東肯定是記得的，每一只來老川東的牛牛，我們都熟知它們的家鄉，如果愿意，我們可以追溯到牛牛的祖宗十八代是哪一只牛，每天吃的青草還是大豆。達州傳統食品企業牛肉干廠家直銷一口牛肉，牙齒上的舞蹈。

四川老川東食品有限公司前身為達縣旺盛食品廠。80年代，孫秀耀女士于1980年憑祖先傳下的牛肉制品配方開始創業，1984年在四川達州創建達縣旺盛食品廠，并創立了“老川東”品牌。1993年，達縣旺盛食品廠與中國澳門投資方合資組建達州澳達食品有限公司。2003年，公司為謀求更大發展空間和更多發展機遇，從達州搬遷至成都市新都區,在原達州澳達食品有限公司基礎上組建四川澳達食品有限公司。2014年，公司為將公司名稱和商標名稱統一，更名為四川老川東食品有限公司。公司位于成都市新都工業東區君躍路588號，占地面積60余畝,注冊資本6500萬元,現有職工400余人。公司是一家集牛肉制品生產、銷售、研制、開發于一體的大型民營科技型企業，為四川省“農產品加工省級帶頭企業”，公司“老川東”商標是四川省有名商標。

東陂牛肉干的做法說起來并不復雜，只需將去骨的牛肉切成250克或500克不等的條塊，灑以適量酒、鹽水，放鐵篩上，再置于炭爐上慢慢烘烤，不時翻動，等兩面皆黃即成。但是，酒與鹽水灑多少，以及火候大小很有講究。將制作好的牛肉干洗凈，切成薄片，蒸、炒均可。酸筍佐料稱“酸筍牛肉干”，咸酸菜佐料稱“酸菜牛肉干”，還有“甜筍牛肉干”、“豆豉辣椒牛肉干”等等。據說當年某同志率紅七軍過連州東陂鎮時，馮達飛將軍的家人曾用東陂牛肉干招待過這些特殊的客人。某同志吃后連說：“好吃，好吃。兩分調味，三分文火，再加五分食材，得十分椒麻牛肉。

牛肉干的干燥 干燥是肉干生產的關鍵工序，其可以降低肉干內部水分活度，減緩一些生物化學反應的發生，延長產品貨架期。不同的干燥方法會使牛肉干具有不同的物性特性，就工廠常用的兩種干燥方法而言，風干主要依靠自然條件控制，溫度難以控制，干燥效率較低，批次間產品品質不穩定，且易受空氣污染；熱風/烘房干燥溫度得到了一定的控制，減少了空氣對產品的污染，但傳熱效率低下，產品內外干燥不均一，表面結痂現象嚴重，同時非酶褐變嚴重，產品色澤較差，往往需額外添加天然著色劑及嫩化處理來改善牛肉干的物性特性。 嚼勁好吃，每條都是滿滿牛肉。彈牙口感牛肉干

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CMIHA 干燥與HA干燥對比 （1）與熱風干燥相比，中紅外-熱風組合干燥牛肉干耗時為熱風干燥的 45%，其較高的干燥效率，能夠減緩肌紅蛋白的氧化，增加氧合肌紅蛋白和血紅素鐵的含量，降低高鐵肌紅蛋白的含量，使干燥后牛肉干的肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白的質量分數分別增加了 3.03%和 11.96%，高鐵肌紅蛋白的質量分數降低了 17.95%，血紅素鐵的含量增加了4.45μg/g，從而使牛肉干具有較好的色澤。 （2）與熱風干燥相比，中紅外-熱風組合干燥能夠保持牛肉干較好的微觀結構，使肌節的收縮降低0.51μm 左右，Z 線的溶解增大，同時能夠使牛肉干內外水分分布較均勻，收縮程度降低，從而使其具有較好的質構特性。 川東川味牛肉零食牛肉干歡迎選購

四川老川東食品有限公司一直專注于生產、銷售：肉制品（熱加工熟肉制品、發酵肉制品、腌臘肉制品、預制調理肉制品）、罐頭（禽畜水產罐頭）、豆制品（豆制品）、速凍食品（速凍調制食品、速凍其他食品）、調味品（調味料）；農副產品收購、銷售；貿易代理；貨物進出口、技術進出口。（依法須經批準的項目，經相關部門批準后方可展開經營活動）。，是一家食品、飲料的企業，擁有自己**的技術體系。一批專業的技術團隊，是實現企業戰略目標的基礎，是企業持續發展的動力。誠實、守信是對企業的經營要求，也是我們做人的基本準則。公司致力于打造***的牛肉零食，燈影牛肉。公司力求給客戶提供全數良好服務，我們相信誠實正直、開拓進取地為公司發展做正確的事情，將為公司和個人帶來共同的利益和進步。經過幾年的發展，已成為牛肉零食，燈影牛肉行業出名企業。