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蓉城手撕牛肉干食品

來源: 發布時間:2023-04-12

東陂牛肉干是廣東連州一帶的地方傳統名吃,屬于粵菜系。其制作歷史也很悠久。明萬歷年間(1573—1619年),東陂是湖南藍山、新田、嘉禾至廣州官道的中轉站,每年經過此道者不下十萬人。東陂鎮每天都殺牛供應客商,偶逢賣不完時,因牛肉易腐,生意人就要虧本了,為此家家大傷腦筋。有一屠戶,靈機一動以炭火燒烤,發現其味特香,于是試著加進各種佐料,其味更佳。東陂牛肉干的制作自此開始,并在兩廣地區大為流行,一來可長期儲存,二來可在任意時間售賣,提高牛肉干在大范圍地區內的普及度。兩分調味,三分文火,再加五分食材,得十分味道牛肉。蓉城手撕牛肉干食品

不同的牛牛有不同的的上腦(chuck)、西冷(sirloin)、米龍(sliverside)等等風味各異的部位,無情的霓虹人民和澳村人民還給牛牛們分了三六九等,這種布爾喬亞的做法,很難說有沒有侵犯“牛”權。來老川東的牛牛們,就很平等了,統一切割、標準排酸、自動化生產線,保證每一只牛牛都不枉此行。雖然它們從大洋彼岸到我們這兒,買的是單程票。票是單程的,思念是雙向的,牛牛們吃過的草場、吹過的海風或許還記得它們曾經來過。老川東肯定是記得的,每一只來老川東的牛牛,我們都熟知它們的家鄉,如果愿意,我們可以追溯到牛牛的祖宗十八代是哪一只牛,每天吃的青草還是大豆。有嚼勁的牛肉干兩分調味,三分文火,再加五分食材,得十分經典牛肉。

大膽假設,小心求證,是所有研究工作的基礎,研發部的同事們一直在用實際行動來踐行這個真理,而公司的“兩個提升”成為我們的精神之后,我們的工作開展得更加順利、更加成功,就如一艘在大海中航行的船舶,要是沒有燈塔的指引,而在錯誤的方向上航行,終將會導致巨大的災難。“吾日三省吾身”先賢亦在每日審視自己的得行,我們更加要在“兩個提升”的帶領下,每日思考如何提升工作與產品品質,這是公司的未來,也是每個人的未來。

香草紅汁牛肉材料:牛腩500克,洋蔥(中等大小)半個,西紅柿1個,胡蘿卜2根調料:歐芹、黑胡椒粒、鹽、紅葡萄酒適量,番茄醬150做法:牛肉切塊,放涼水鍋,開火,焯水后取出用熱水沖凈血沫;洋蔥切大粒,西紅柿用開水略燙去皮后切小塊,胡蘿卜切滾刀塊備用;鍋內熱油,三成熱時,下入洋蔥,中大火,將洋蔥煸到表面微黃;放入西紅柿粒,煸出紅油;加入歐芹、黑胡椒粒、番茄醬,翻炒均勻;倒入開水(能沒過牛肉的量);將牛肉放入,加入葡萄酒,大火燒開后,蓋蓋,改小火燉2小時;加入胡蘿卜、加鹽調味,再蓋蓋小火燜煮1小時即可。酥軟好吃,每條都是滿滿牛肉。

做法三(下)菜油燒熟,加入生姜和花椒粒少許,油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透,即將鍋端離火口,撈出牛肉片。鍋內留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,熟芝麻油拌勻、晾冷即成。容易出現的問題及解決方法:缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精,未能選擇凈瘦肉,肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉;二是在加工時未能將筋膜剔盡;三是牛肉片切得太厚;四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時,必須將牛肉片薄、炸透。佐料太多,主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實,往往調料多于主料,特別是油辣椒放得過多,以致掩蓋了牛肉的香酥感,有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。一口彈牙,牙齒上的舞蹈。有嚼勁的牛肉干哪家的好吃

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解饞的麻辣牛肉干做法閑著無聊來點自制零食吧!準備煮好的熟牛肉,切片切條隨你喜歡,加點鹽和白糖抓勻腌制20分鐘,干辣椒洗凈后切段備用,鍋中燒油,放入牛肉炸制成褐紅色,略有焦焦的感覺,撈出瀝干。另起一鍋放入干辣椒、蔥姜末一起爆香,再加入炸好的牛肉,嫌味道不夠的可以再加點辣油,然后撒點雞精就可以出鍋啦。倒入到一個大碗中,加入花椒粉,辣椒粉,辣油,香油,一起攪拌均勻,然后撒上點熟芝麻,噴香的牛肉干就做好啦!蓉城手撕牛肉干食品

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