預(yù)制菜并非新概念。外賣市場的爆發(fā)式增長，使料理包、預(yù)制菜需求擴張。防疫期間，“宅家消費”越來越多，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、生鮮電商、線下餐飲品牌紛紛入局預(yù)制菜行業(yè)。預(yù)制菜只能做出標(biāo)準(zhǔn)化的單品，相對于菜系多樣、口味各異的中餐，預(yù)制菜無法解決眾口難調(diào)的問題。但中國近七成的預(yù)制菜加工仍處于小、弱、散的狀態(tài)，產(chǎn)品安全與質(zhì)量缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。因此，預(yù)制菜行業(yè)雖然蘊含著無限商機，但走向高質(zhì)量發(fā)展仍需在供給側(cè)形成合力。生鮮電商擁有穩(wěn)定的用戶群體和成熟的冷鏈物流配送優(yōu)勢，聯(lián)合質(zhì)量企業(yè)、研發(fā)自營產(chǎn)品是推出“爆款”預(yù)制菜的秘訣。對于線下餐飲業(yè)來說，需要認(rèn)識到預(yù)制菜兼具食品和餐飲的屬性。食品行業(yè)賣產(chǎn)品，餐飲行業(yè)賣服務(wù)，如果線下門店一味追求效率，試圖用預(yù)制菜削減人工成本，消費者必然很難買賬。在保證口味與就餐體驗的條件下，提高菜品制作的標(biāo)準(zhǔn)化程度，才能讓預(yù)制菜生意做得更好。預(yù)制菜是加工產(chǎn)品，保質(zhì)期較長 。蕪湖家常預(yù)制菜禮盒

“預(yù)制菜”是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點；食品企業(yè)星級大廚通過食品工業(yè)手法對各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過中央廚房集中生產(chǎn)；科學(xué)包裝；采用急速冷凍技術(shù)（零下18度）保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味；預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。南京衛(wèi)生預(yù)制菜料理包一套預(yù)制菜設(shè)備要多少錢？

餐飲企業(yè)普遍面臨高昂的用工成本以及租金成本，使用預(yù)制菜能明顯減少門人員且餐飲的制作效率更高，從而降低企業(yè)的人工成本、能源成本。另外，餐飲連鎖化對菜品一致性要求較高，采用預(yù)制菜不僅能實現(xiàn)統(tǒng)一化管理，質(zhì)量還比廚師現(xiàn)場制作更加穩(wěn)定。“懶人經(jīng)濟”催生了C端市場。時間成本被日益量化，于是解放雙手、解放時間的消費觀念越來越被接受；近兩年來，在家飲食也成了重要消費場景之一。外賣和外出就餐不能完全滿足用餐需求，一部分消費者傾向購買半成品菜或凈菜，經(jīng)過簡單加工后居家用餐。這樣的形式不僅簡單快手、加工過程更透明，還滿足了菜肴風(fēng)味和儀式感的需求。預(yù)制菜就像是外賣的升級版，對不會做飯和沒時間做飯的人非常友好。而且相比于外賣來說，預(yù)制菜方便快捷、品類多、味道好，同時也更營養(yǎng)健康。同時，預(yù)制菜不但能滿足一些人的就餐需求，還在某些層面滿足他們的情感需求，讓他們體會做飯的樂趣，找到家的感覺。如此種種，戳中了不少人的痛點，預(yù)制菜成為他們的優(yōu)先。

預(yù)制菜的火爆帶動了市場需求的提升，隨著大量企業(yè)進(jìn)入該領(lǐng)域，諸多挑戰(zhàn)逐漸顯現(xiàn)。首先，在跨區(qū)域供應(yīng)鏈問題上，既要保證食材的新鮮度，又要滿足多場景、多口味的差異化消費需求。種類繁多的地方菜系與高要求的冷鏈技術(shù)之間，存在難以把控的風(fēng)險。其次，在產(chǎn)品與市場銜接存在的斷層問題上，由于預(yù)制菜準(zhǔn)入門檻低，劣幣驅(qū)逐良幣導(dǎo)致預(yù)制菜缺少爆品，在一定程度上抑制了企業(yè)規(guī)模化的效應(yīng)。賽道中的預(yù)制菜企業(yè)除了要有具備敏銳的市場洞察，還需投入更多的資金和精力去突破中國飲食多樣性的壁壘。預(yù)制菜是一個投入小、毛利高還沒有什么食品安全風(fēng)險的賽道。

從目前市場競爭格局來看，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)整體上仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場的集中程度較低，區(qū)域性特征明顯，行業(yè)中各企業(yè)市場份額有限，大規(guī)模全國化經(jīng)營企業(yè)數(shù)量較少。我國幅員遼闊各地餐飲消費習(xí)慣不一，物流半徑限制了預(yù)制菜企業(yè)向外擴張，而預(yù)制菜是一個從原料、物流、加工、銷售對企業(yè)都提出相當(dāng)高要求的行業(yè)，需要通過上游食材的集約化生產(chǎn)以實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟和對于物流倉儲環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確調(diào)控才能夠確保企業(yè)的高效運行和減少不必要的損耗，而這些對于規(guī)模較大的上游企業(yè)有利。如何做好預(yù)制菜行業(yè)？杭州預(yù)制菜訂購

預(yù)制菜如何進(jìn)行營銷？蕪湖家常預(yù)制菜禮盒

現(xiàn)在很多預(yù)制菜加工生產(chǎn)廠家。有專業(yè)做配料的，有專業(yè)做成品的，也有專業(yè)做半成品的。提起預(yù)制菜，很多人想到的是外賣行業(yè)使用的料理包，這是片面的！料理包是廣義預(yù)制菜中的一個品類（即熱食品），但料理包和預(yù)制菜，其實是兩個領(lǐng)域。那么何為預(yù)制菜呢？其實是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，采取冷凍或真空等方式包裝保存，通過冷鏈運輸，只需簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。現(xiàn)在很多餐廳上菜率提高了，其實也是用了預(yù)制菜半成品，稍微加熱一下就可以上桌了。上菜率高了，當(dāng)然生意也就越來越好了。所以一些菜還是很受餐廳的歡迎。預(yù)制菜品像這種基本上已經(jīng)完成了配料切割加工好了。不管是在酒店還是回家，都是直接加熱一下即可。非常方便。蕪湖家常預(yù)制菜禮盒

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