隨著集中采購的實施，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺，采用統(tǒng)一的原材料驗收標準。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢，增強了與經(jīng)銷商談判的砝碼，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同，有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費，降低了進貨成本。以牛肉為例，廚房的進貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上，只此一項，廚房每年就能降低成本1000萬左右。過去連鎖餐飲企業(yè)開設(shè)新餐廳時，對于前廳和后廚的面積規(guī)劃，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3，后廚面積占比約25~35%。

廚房衛(wèi)生是預防食物中毒的關(guān)鍵。定期清潔廚房臺面、灶具、冰箱等，保持環(huán)境整潔，可以有效減少細菌滋生。寶山區(qū)廚房更換部件

廚房規(guī)劃設(shè)施要求：廚房內(nèi)照明應在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗作業(yè)區(qū)，應要保持在1500勒克斯以上，燈具以下在作業(yè)上為佳，否則應加護罩，避免燈管破裂。斷電照明應配合消防法規(guī)而設(shè)置。廚房地板應以無毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收性質(zhì)地板為佳，以及耐磨不光滑的地磚，并需有適當?shù)呐潘倍取N房的排水溝應具有防鼠或其他生物入侵的設(shè)施，溝板以不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當?shù)幕《燃皟A斜度，不可讓廢水逆流，溝內(nèi)不可有各式的配管，如水、電、瓦斯管等。

楊浦區(qū)裝配式廚房改造裝潢廚房中的電器應遠離水源，以防漏電造成安全事故。插座要選擇帶防漏電保護的，保障用電安全。

每家新店的面積低不能低于250平方米，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用，大一點的餐廳甚至得留出100平方米以上。連鎖餐廳選址一般都在商場、超市、車站等人流量大的繁華地段，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計算，每平方米一年的租金都得幾千塊，省下的每一個平方米都是純利潤。建立廚房后，150平方米以上的餐廳面積預留給后廚的面積降低到了40—60平方米，這樣用來給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多，座位多了能容納的顧客也就多了，也就增加了營業(yè)額。

驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關(guān)系：當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)。改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不只能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

擁有一個精心設(shè)計、裝修合理的廚房會讓你變得輕松愉快。

廚房嚴格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備；嚴格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性；注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠長遠規(guī)劃，分步實施。廚房分類按業(yè)態(tài):團膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房。又可分為:企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。“廚房”的概念在國外已經(jīng)盛行多年，主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物。在美國、日本等發(fā)達國家，廚房的發(fā)展已日趨成熟，但在中國卻尚算起步和摸索階段。也正因如此，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。

半開放式廚房在保持了食物準備和烹飪功能的同時，也一定程度上隔離了油煙和火源，改善了廚房環(huán)境。黃浦區(qū)廚房施工

廚房里的通風系統(tǒng)非常重要，可以有效排除烹飪過程中產(chǎn)生的油煙和異味，保持空氣清新，同時減少油垢積累。寶山區(qū)廚房更換部件

建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》，它是根據(jù)《機構(gòu)編制會辦公室關(guān)于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責有關(guān)問題的通知》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規(guī)范》三個法章要求，制作成為的規(guī)范。在劃分廚房的功能分區(qū)中，根據(jù)廚房的設(shè)計圖紙也不盡相同。一般必要的包括收貨區(qū)（生、熟分開）、前處理區(qū)（生、熟分開）、二級庫、熱廚區(qū)、包裝區(qū)、回收區(qū)、出貨緩沖區(qū)等。其中包裝區(qū)是要求高的區(qū)域。必須為正壓式新風系統(tǒng)，其中的工作人員不能與其它區(qū)域人員穿插。

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