廚房規(guī)劃設施要求：廚房內(nèi)照明應在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗作業(yè)區(qū)，應要保持在1500勒克斯以上，燈具以下在作業(yè)上為佳，否則應加護罩，避免燈管破裂。斷電照明應配合消防法規(guī)而設置。廚房地板應以無毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收性質(zhì)地板為佳，以及耐磨不光滑的地磚，并需有適當?shù)呐潘倍取N房的排水溝應具有防鼠或其他生物入侵的設施，溝板以不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當?shù)幕《燃皟A斜度，不可讓廢水逆流，溝內(nèi)不可有各式的配管，如水、電、瓦斯管等。

不粘鍋采用特殊涂層技術(shù)，減少烹飪時油脂的使用量，同時讓食物輕松脫鍋，清潔也變得簡單快捷。奉賢區(qū)家庭廚房整改價格

廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關(guān)系：當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)的疾病。第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不只能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。第2招：不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點油，炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多有害物質(zhì)。反復加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，本身有害物質(zhì)多，它所產(chǎn)生的油煙含有的有害物質(zhì)也更多，危害更大。第3招：一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機。第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。

松江區(qū)老舊廚房更換部件擁有一個精心設計，裝修合理的廚房會讓你變得輕松愉快。

冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，儲藏加工前的原材料，儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據(jù)各店的要貨計劃，按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡，及時了解各店的要貨計劃，根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。它的具體運作步驟是：設立“大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品，用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店），然后加工成成品供應顧客。

隨著廚房的建立，對于每一個產(chǎn)品的配料比例、切制規(guī)格、煮制時間等等都編寫了詳細的作業(yè)指導書，使所有產(chǎn)品的加工實現(xiàn)了標準化、流程化。產(chǎn)品制作過程細分為數(shù)十個單獨的步驟，由單獨車間、單獨崗位分開完成。產(chǎn)品制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)都控制在一個較小的范圍內(nèi)，除了極個別主要負責人掌握有全套的生產(chǎn)加工技術(shù)外，大部分人員只掌握某一個環(huán)節(jié)的加工技術(shù)。中餐制作講究色、香、味、形等諸多方面，很多東西無法量化，技術(shù)訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經(jīng)驗積累。制約大規(guī)模擴張的一大障礙就是人員培訓的速度跟不上企業(yè)發(fā)展的速度。而且，即使在擁有好的廚師的前提下，數(shù)百家連鎖店在產(chǎn)品制作過程中也仍然無法保證口味的統(tǒng)一。

食材的新鮮度直接影響菜肴的口感和營養(yǎng)價值。因此，在烹飪前應仔細檢查食材，避免使用過期或變質(zhì)的食材。

隨著集中采購的實施，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺，采用統(tǒng)一的原材料驗收標準。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢，增強了與經(jīng)銷商談判的砝碼，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同，有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費，降低了進貨成本。以牛肉為例，廚房的進貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上，只此一項，廚房每年就能降低成本1000萬左右。過去連鎖餐飲企業(yè)開設新餐廳時，對于前廳和后廚的面積規(guī)劃，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3，后廚面積占比約25~35%。

廚房刀具鋒利，使用時要小心，避免意外傷害。用完后應放置在兒童夠不到的安全位置。南京整體廚房改造裝修

廚房的清潔用品應分類存放，避免誤食或誤用，尤其是強酸強堿類的清潔劑。奉賢區(qū)家庭廚房整改價格

廚房具備標準化、專業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化的特征。標準化特征。餐飲業(yè)所面對的客戶往往對供餐的口味及花色品種十分敏感。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒、煮、蒸、炸、烤等)十分復雜。通過標準化的手段將傳統(tǒng)中式菜肴進行解構(gòu)，用工業(yè)化生產(chǎn)來保證產(chǎn)品色、香、味、形及溫度等方面的要求，已成為餐食生產(chǎn)的問題之一。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴大，使餐食的生產(chǎn)時間、配送時間、消費者食用時間，很難匹配、控制和保證。廚房在原料、工藝、產(chǎn)品、服務等環(huán)節(jié)中，充分體現(xiàn)了標準化的特征。

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