冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，儲藏加工前的原材料，儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據各店的要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖門店。信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網絡，及時了解各店的要貨計劃，根據計劃來組織各類產品的生產加工。它的具體運作步驟是：設立“大廚房”集中生產80％以上的半成品，用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店），然后加工成成品供應顧客。

廚房清潔衛生包括食品衛生，餐具衛生，存儲衛生，個人衛生,廚房環境衛生和廚具衛生。南京瓷磚廚房改造多少錢

驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統。改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不只能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

楊浦區防水廚房整改價格刀具的鋒利度對烹飪效率和食材口感至關重要。

廚房具備標準化、專業化、集約化、產業化的特征。標準化特征。餐飲業所面對的客戶往往對供餐的口味及花色品種十分敏感。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒、煮、蒸、炸、烤等)十分復雜。通過標準化的手段將傳統中式菜肴進行解構，用工業化生產來保證產品色、香、味、形及溫度等方面的要求，已成為餐食生產的問題之一。隨著生產規模的擴大，使餐食的生產時間、配送時間、消費者食用時間，很難匹配、控制和保證。廚房在原料、工藝、產品、服務等環節中，充分體現了標準化的特征。

廚房規劃設施要求：廚房內照明應在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗作業區，應要保持在1500勒克斯以上，燈具以下在作業上為佳，否則應加護罩，避免燈管破裂。斷電照明應配合消防法規而設置。廚房地板應以無毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收性質地板為佳，以及耐磨不光滑的地磚，并需有適當的排水斜度。廚房的排水溝應具有防鼠或其他生物入侵的設施，溝板以不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當的弧度及傾斜度，不可讓廢水逆流，溝內不可有各式的配管，如水、電、瓦斯管等。

微波爐加熱食物時，不能使用金屬容器，會產生電火花，甚至損壞微波爐。

建造廚房需符合《廚房許可審查規范》，它是根據《機構編制會辦公室關于明確廚房和甜品站食品安全監管職責有關問題的通知》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規范》三個法章要求，制作成為的規范。在劃分廚房的功能分區中，根據廚房的設計圖紙也不盡相同。一般必要的包括收貨區（生、熟分開）、前處理區（生、熟分開）、二級庫、熱廚區、包裝區、回收區、出貨緩沖區等。其中包裝區是要求高的區域。必須為正壓式新風系統，其中的工作人員不能與其它區域人員穿插。

消毒柜要定期開啟，確保餐具的衛生，防止細菌滋生。靜安區酒店廚房改造裝修

廚房刀具鋒利，使用時要小心，避免意外傷害。用完后應放置在兒童夠不到的安全位置。南京瓷磚廚房改造多少錢

一般不適合廚房加工的產品:在生產廠家大量生產的產品；鮮度容易劣化的產品；加工時間短的產品。廚房產品加工注意事項：充分考慮加工產品的色香味形，確定產品的工藝配方;調整店鋪產品加工工藝，用集約化的生產方式實現產品的規模化生產;合理選擇加工工藝設備與人員配置;充分考慮加工產品的成本;保障加工產品的食品安全;高效的物流配送解決方案;合理的布局規劃與加工環境。廚房設計原則：符合食品加工相關設計規范；符合HACCP管理體系的要求；符合產品QS相關要求。

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