廚房規劃設施要求：廚房內照明應在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗作業區，應要保持在1500勒克斯以上，燈具以下在作業上為佳，否則應加護罩，避免燈管破裂。斷電照明應配合消防法規而設置。廚房地板應以無毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收性質地板為佳，以及耐磨不光滑的地磚，并需有適當的排水斜度。廚房的排水溝應具有防鼠或其他生物入侵的設施，溝板以不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當的弧度及傾斜度，不可讓廢水逆流，溝內不可有各式的配管，如水、電、瓦斯管等。而在廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工，能節約大約100人。徐匯區廚房裝潢

科學技術是一生產力，自動化設備的選擇直接影響了工作的速率和效率。如果選擇自動化程度高的設備，則要花更多的錢，投入更多的資本，如果選擇半自動化的設備則相對投資的錢會少一些，所以，我們可以根據自動化設備的一些報價和市場行情，來得出相對準確的預算。人工費用。人工費用作為一個不確定性因素需要結合當地的實際進行評估。如果要在相對發達的城市建設廚房，則需要投入更多的勞動支出，一般是在10000塊左右。如果在相對欠發達的地區建設廚房，則只需要相對較少的勞動支出和收入，大約是在5000塊左右。徐匯區廚房裝潢廚房為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式。

傳統廚房沒有自己專門的質量監督部門，而且也不專業，對于質量的監管只限于進貨時供應商的誠信。廚房擁有成熟的質量監管體系，不只在進貨時有進貨檢驗，而且還配置了留樣室、化驗室等，把質量緊緊地抓在自己的手上。廚房的優勢非常明顯，主要體現在以下方面：降低原材料成本。傳統的前店后廚加工模式，使得連鎖餐廳自行采購的原材料千差萬別，一個店一個樣。原材料的差別又導致生產出來的產品品質的差別，難怪有顧客說一個店一個味。

廚房大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來廚房深化發展的機遇。建立廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，是餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。廚房嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備。

廚房需要具備的主要功能，有以下幾點：集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。生產加工功能：中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出廚房。統一包裝功能：在廚房內，根據連鎖企業共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。廚房按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。浦東新區瓷磚廚房整改

廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責。徐匯區廚房裝潢

廚房建設正變成餐飲行業時下的一個熱門話題。廚房的優勢非常明顯，關鍵體現在下列四個方面。傳統式的前店后廚生產加工方式，促使連鎖加盟餐廳自主購置的原料采購各有不同，一個店一個樣。原料的區別又造成生產制造出來的產品質量的區別，怪不得有消費者說一個店一個味。隨之采購的施行，三大廚房運用統一的采購網，選用統一的原料采購工程驗收規范。運用采購的總數優勢，提高了與代理商交涉的標準砝碼，乃至能夠甩掉代理商直接與生產廠家簽署供貨合同，合理地防止了原先店面自主采購造成的資金投入浪費，降低了拿貨成本費。以企業廚房主原材料牛羊肉為例，人們的進價少要比銷售市場零售價劃算8%左右，只此一項，每一年就能降低成本費1000萬內。徐匯區廚房裝潢