廚房模式的技術優勢在于其能通過冷藏和嚴格品控確保食品新鮮度和品質。選擇廚房模式不只需要選擇地理位置以及采光通透度都高的，而且還需要選擇不容易積水能夠及時地確保廚房內部干燥不油膩的排水好的，同時需要選擇空間層次感強節奏分明能提高空間利用率的模式。關于食品加工企業對于原材料品質的把控和苛刻與否，將會影響其在客戶心中的口碑和之后的成品市場價格數據，因此選擇能嚴格把控品質的廚房模式是客戶志在必得的，因此選擇穩定性好的廚房模式能幫助客戶穩定原材品質增加食品質量。廚房嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性。寶山區公共廚房工程

一般來說，所有廚房的主管道都會做成暗管。除了涼菜間，其它的區域都做明溝，內貼白色瓷磚。橫豎交匯處都要做水井，深度至少 20 公分，室內的主明溝通向室外隔油池。針對廚房這種食品烹飪場所的特殊環境，工作中會產生大量油煙及蒸汽，通風排煙系統就顯得尤為重要。一般來說，排氣口都會安裝網眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網罩；而油煙過濾排氣裝置，則方便過濾器的清洗與更換。由于設備都可直接從企業采購，因此廚房只需要配備一個電工即可。廚房用電量大，在強電設置上需要考慮三相電的應用。廚房需要足夠的自然采光，加工經營場所的光源，也要以不改變食物天然顏色為主；安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩，冷凍庫要使用防爆燈。浦東新區老廚房改造裝修廚房高效的物流配送解決方案，合理的布局規劃與加工環境。

廚房需要具備的主要功能，有以下幾點：集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。生產加工功能：中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出廚房。統一包裝功能：在廚房內，根據連鎖企業共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。

廚房還要配備一定數量的明火加熱設備。在菜肴原料的加工工作中，有些干貨原料的漲發和鮮活原料的宰殺、褪毛需要進行熱處理，如大烏參發前要火烤，豬腳爪要用火燎等。因此，在廚房的合適位置配備明火加熱設備是十分必需的。當然，有加熱設備就應注意加熱源的安全和所產生煙氣的脫排問題，這些都在設計者的考慮范圍之內。在廚房設備展廳和研發加工車間，協會領導及會員主要了解了商廚引進日本的技術研發制造的全自動米飯生產線、加熱調理夾層鍋、大型蒸箱、商用洗碗機、熱風消毒柜等廚房主要設備。一般適合廚房加工的產品:批量生產的產品。

在廚房的動線中，每個流動環節都必須緊緊相連，才能減少作業時間和避免人員浪費，一定要考慮好動線的流通性。另外，人流動線與物流動線不能重合，動線也不能反向流動，避免造成相互交叉污染。根據不同地區的飲食習慣與愛好（如南北方就有很大的口味差異），選購合適加工設備。選購設備時，應該注意口碑和品牌的選擇，一般來說，選擇大公司的產品比較有保障，售后服務也比較完善；另外，也可以選擇跟設備商租用設備，以降低初期的成本投入。根據送餐的規模選擇封閉式專屬恒溫送餐車，冷鏈配送和熱鏈配送是送餐物流的主要兩種方式。SMC整體櫥柜，是指以SMC為基材，通過高噸位的壓機，配合剛精密度的模具一體模壓成型。青浦區移動式廚房改造裝潢

好的方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。寶山區公共廚房工程

廚房為餐飲行業注入了工業化生產的優勢，廚房的出現，有效地解決了困擾餐飲企業的成本和品質的問題，廚房大的好處就是通過集中采購、規模生產、批量配送來實現餐品的質優價廉，大限度地降低了餐飲企業的成本，提高了企業的品牌形象和市場競爭力集中的加工和倉儲減少了原料采購和生產消的支出，規?；纳a實現了餐飲產品標準化提高了產品的質量，可以迅速、穩定、安全地將好的餐飲產品規?；瘡椭?，大限度地保證了餐飲產品的安全。寶山區公共廚房工程