做醬牛肉，牢記三泡三醬，不柴很入味，比買的都好吃。很多人期盼已久的國慶節要來了，又能和家人團聚，這個假期里家家戶戶都要做些好吃的，醬牛肉必不可少，端上桌倍有面兒，一道很棒的下酒菜。說到醬牛肉，自從我學會自己做之后，很少出去買了，家人都愛吃我做的，醬香濃郁又很入味，好吃極了，那么你也不妨學著自己做，五一吃自己做的別有一番滋味。醬牛肉怎么做才好吃？那么這三泡三醬到底是什么？三泡的一泡指的是生牛肉要放水里泡一泡，目的是去掉牛肉內部的血水，這么做可以減輕腥味。第二泡指的是牛肉用醬料泡一泡，通過腌制浸泡，牛肉會更加入味，做出的牛肉醬香入味更加好吃。第三泡指的是牛肉燉煮好后不要著急取出來，關火后繼續泡一泡，這樣可以讓牛肉更入味，也更加緊致，切片不散有嚼勁又入味。三醬它們分別指甜面醬、黃豆醬、腐乳，這三種醬料用來做醬牛肉非常好吃，醬香濃郁，香味十足。至美齋公司在積極迎合市場與時俱進，探索清真快餐的合作共贏之路。北辰區天寶樓醬牛肉便宜嗎

    做醬牛肉比較好是選擇哪些部位上的肉好呢？選牛肉做醬牛肉也是有講究的，比較好選用的牛腱子、牛腰、牛胸肉、牛外脊等等，為什么選這些部位的肉呢？因為這些部位的肉有皮有筋，肥瘦相間，煮出來之后口感好，不會咬不動。這里我選擇的就是牛腱子。【醬牛肉】準備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個，小蔥2棵，姜片適量，草果1個，桂皮1小段，八角2個，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。具體做法：1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右，浸泡出血水。2、接下來來準備調味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。3、另取一個碗，放入草果1個（草果用刀拍開，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺肉有點大，可用刀切成自己認為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。5、接下來來腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。6、抓拌均勻后，再把準備好的調料都加進去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時。

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    醬牛肉平時無論是下酒還是下飯都是非常不錯的選擇。下面給大家分享醬牛肉的做法。把買回來的新鮮牛腱子，切成幾塊，放在盆中，加入沒過牛腱子的清水浸泡3小時以上，把牛腱子中的血水充分泡出。牛腱子一定要進行泡水處理，這一步尅以去除牛腱子的異味，同時也可以使牛腱子在燉煮的過程中更快入味。鍋里加入適量清水，把泡出血水的牛腱子用清水沖洗一遍，放入鍋中進行焯水，大火煮開后加入適量料酒，繼續保持大火煮3分鐘。牛腱子焯水完成后，用清水沖洗干凈后備用。炒鍋里加入50克食用油，油熱后加入100克甜面醬，轉為中火慢炸，煸炒出醬香味后關火。在高壓鍋里加入適量清水燒開，把蔥段、姜片、干辣椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、白芷、干山楂、鹽、生抽、老抽全部放入鍋中，把上一步炒好的甜面醬也放入鍋中，大火煮開。炒鍋里再加入少許食用油，涼油下入20克冰糖，開小火慢炒，把冰糖炒化，由大泡變小泡，并出現焦糖味后關火，把炒好的糖色也倒入高壓鍋中。把提前焯過水的牛肉下入鍋中，蓋上蓋子，高壓鍋上汽后開始計時，大火壓20分鐘。20分鐘后關火，讓牛肉在湯汁中浸泡3小時以上再開蓋。把燉好的牛肉趁熱用保鮮膜卷起來，盡量卷得整齊一些放入冰箱冷藏冷卻后取出，切片裝盤

   醬牛肉可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節省時間。腌制好后，將牛肉上的調料剝掉，但是不要扔掉，留在盤子備用。鍋中倒入食用油，油熱后放入盤子中的調料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，把腌好的牛肉也加進去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。時間到后，開蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。時間到后，開蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。（也可以不取出來，放在湯汁里放涼后再切，這樣牛肉切的時候會不散，而且也好切。當然放冰箱里冷藏也是可以的。）做好的醬肉，早上起來搭配煎雞蛋、牛奶，就是非常不錯的營養高蛋白早餐。如果喜歡我的做法，就試試吧，相信你也會愛上吃牛肉。醬制時選用精制黃醬，使醬制牛肉色澤醬紅、口感回香、肉質鮮嫩、咸淡適中。

   醬牛肉做法：準備一鍋清水，把牛腱子涼水下鍋，開鍋后撇除浮沫，加入料酒去腥，繼續煮3分鐘左右。牛腱子焯水后撈出，用清水洗去表面殘留的浮沫和雜質，然后把水分控干備用。第二步、調配醬料準備一個小碗，碗里加入10克干黃醬、20克甜面醬和20克香其醬，再加入少許清水，把醬料懈開，攪拌均勻。先把炒鍋燒熱，然后加入適量食用油，三成油溫下入醬料，開中火煸炒，炒出醬料的香味，把香料炒香后加入適量清水，大火煮開。第三步、鹵制牛肉把煮開的醬湯倒入高壓鍋中，加入50克生抽、適量鹽、30克老抽、20克冰糖，再加入準備好的所有香料，加入焯過水的牛腱子，蓋上蓋子，高壓鍋上汽后開始計時，保持大火煮20分鐘左右。20分鐘后關火，使牛腱子在鹵湯內浸泡3小時，至完全冷卻，然后把牛腱子撈出，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏幾個小時后即可切片食用，經過冷藏后的醬牛肉，肉質更加緊實好吃。小貼士：做家庭版醬牛肉，記得加干黃醬、甜面醬和香其醬這三種醬料，三種醬料經過炒香后可以產生一種獨特的復合醬香味，使醬牛肉的口感和味道更香、更醇厚。醬鹵制品是用水作為加熱介質，產品肥而不膩，入口即化，是接近于中式菜肴的一類肉制品。河北區下酒的醬牛肉好不好吃

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    【醬牛肉的做法】做法步驟：把新鮮的牛腱子切成500克的大塊，泡水6小時以上，中間換水2次，充分泡出牛肉中的血水。鍋里加水，把泡出血水的牛腱子涼水下鍋，開鍋后加入適量料酒去腥，把表面的浮沫撇一下，保持大火煮3分鐘后撈出，沖洗干凈。接下來調醬，碗里加入50克甜面醬、50克香其醬、30克干黃醬、50克生抽和30克老抽，攪拌均勻調成醬汁。炒鍋燒熱后加入適量食用油，油熱后下入調好的醬汁，開中火炒醬，把醬料炒香后加入適量的開水，再加入20克冰糖，保持大火煮2-3分鐘，煮出醬香味。把醬湯倒入高壓鍋中，加入30克蔥段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香葉、2克白芷和2克干辣椒，加入適量鹽，然后把焯過水的牛腱子下鍋，大火煮開后蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽后計時，中火煮25分鐘。25分鐘后關火，燜2小時以上再打開鍋蓋，使牛腱子充分入味。在案板上鋪一層保鮮膜，把牛腱子撈出放在案板上，用保鮮膜卷起來，卷的時候要用力按壓牛腱子，使其形成圓柱體，把牛腱子卷緊實一些。卷好的牛腱子放入冰箱里冷藏保存，隨吃隨取隨切，特別方便。 北辰區天寶樓醬牛肉便宜嗎

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