吃之前我們先厘清一個概念，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”。在蘭州，當地人不認可“蘭州拉面”這個叫法，都是叫“牛肉面”的，絕不是因為蘭州人矯情，單純就是因為叫習慣了，以及這名字背后廣為人知的過節。早些年，蘭州人都不愿意背井離鄉去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求大，沒必要開拓新市場，二是過去物流不發達，牛肉面換了水土全變了味，這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以外地的牛肉面市場一直被青海人占領著。“蘭州拉面”的名聲也是青海化隆人打出去的。化隆曾是全國貧困縣，山大溝深、十年九旱，農民靠天吃飯。直到上世紀80年代一個叫馬貴福的化隆人在廈門開了第1家拉面館，即使做法大相徑庭，但為了招攬生意，還是打出了“蘭州拉面”的招牌。蘭州牛肉面加盟多少？廣州開一個蘭州牛肉面館怎么樣

大所數人對蘭州拉面都不陌生，但是，鮮少有人知道，在蘭州，任何一個蘭州人都不會承認它的存在。因為，在蘭州人眼里，蘭州只有牛肉面。牛大，就是蘭州人對牛肉面的愛稱。蘭州是個有意思的城市，它是中國大陸陸域版圖的幾何中心（不懂的求助度娘去），它也是中國一座黃河穿城而過的省會，它還是西北民謠的根、西部的美食天堂，但它卻低調得很。蘭州牛肉面的誕生是“命中注定”。這里是黃土高原和青藏高原交會地帶，南面甘南草原盛產牛羊，北面和西面是有名糧食產地河西走廊，再加上西方傳來的香料，造就了這一碗獨特的牛肉面。作為面食愛好者的朝圣地之一，如果你來到蘭州吃一碗地道的“牛大”，外地的拉面都會變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮），牛肉面從顏色上就給予人強大的視覺沖擊。幾百年間，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系，通過拉面師傅的一雙手，拉出不同形制的面條，因此賦予了牛肉面不同的口感。二細、三細、細的、毛細，大寬、寬的、小寬、韭葉，面越細越順溜，越粗越耐嚼。而吃什么面。廣州開一個蘭州牛肉面館怎么樣加盟蘭州牛肉面費用誰知道？

要談談蘭州牛肉面的現狀。事實上，蘭州牛肉面管理念相對落后，沒有產業理念，不符合當今市場導向的需要。就是這樣。競爭太激烈，無法擴大規模。蘭州有拉面店1200多家，其中絕大多數是20-60平方米的單店。原子核的平衡導致拉面企業之間的激烈競爭。就是這樣。因為資金太少，很難上一年級。然而，目前蘭州牛肉面加盟產業在這一地區只有較少程度的發展。現有牛肉面餐廳1000多家，總面積6萬平方米。公司現有員工近萬人，年營業額水平4億元。市場覆蓋率和經營環境相對較低。蘭州拉面仍處于傳統的家庭作坊管理模式，管理者素質參差不齊，管理理念落后。人氣以及很有名，而美譽不夠。經營者之間的競爭非常激烈，但經營者不規范，就餐環境差質量差，使蘭州牛肉面成為污穢無序的名稱。而如今蘭州牛肉面飛快的發展，達到品牌化成為了一家家蘭州牛肉面加盟店，經歷了蘭州牛肉面培訓、加盟啟動、定量開發、規模開發和蘭州牛肉面加盟品牌建設5個階段。初步形成了多元化投資主體、多元化經營模式、連鎖經營和特色品牌建設發展模式。

       蘭州牛肉面對面條制作的五大步驟，無論是從選料、和面、餳面，還是溜條、拉面，都巧妙地運用了面粉所含的物理性能。面粉的品質、各種參數及抻面的手法，均與面粉的質量密切相關。根據拉面對面粉的要求，小麥粉應以面筋含量在30%以上的更好小麥粉為好，對面筋的要求是越有彈性越好。做拉面應以伸縮較快的那種為好，對面粉的延伸性要求不高，因為做拉面要加蓬灰，它能夠軟化面筋，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很長，而抗延伸性很低，則該面粉可能會出現不耐堿，面團手感不筋，不耐放，粗細不均，口感沒咬勁。蘭州純湯牛肉面公司排行。

    在蘭州，牛肉面就是衡量生活水平的秤砣，和水電煤氣一樣重要。出門在外的蘭州人，回家首件事，就是“扎碗牛大”！對蘭州人來說吃面的時機比環境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子。多數蘭州人都會吃碗面抹嘴就走，麻利干脆，給他人騰出座位。早期的蘭州牛肉面并不是現拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好。現在蘭州牛肉面已經全部是現拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統做法。一般來說，一塊小小的面團，在蘭州牛肉面師傅手里可以現拉出九種面型，從細到粗、從窄到寬分別為毛細、細、三細、二細、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀，已經基本失傳了。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結了對應個性。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細，考驗吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；ZUI寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來較為豪邁，甚至能吃出肉感。 宴金蘭牛肉面加盟怎么收費？廣東加盟牛肉面投資多少錢

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    蘭州拉面，稱霸中國街頭餐飲屆的四大巨頭之一。但蘭州本州人真的想說，在蘭州，真不叫“蘭州拉面”，應該叫“蘭州牛肉面”。但你以為，蘭州只有一碗牛肉面嗎？錯了！大錯特錯！作為大西北的腰桿子，蘭州是西北的美食重鎮，看完這篇美食推文，你就會知道，這是一個為了吃值得停留的城市！清晨的蘭州牛肉面，深夜的烤羊肉串，一碗羊雜碎配啤酒，得勁兒！白天，在黃河邊吹著微風喝一碗三炮臺，晚上跟著人流，鉆進夜市，香甜微醺的甜胚子、麻辣細膩的洋芋片、上過舌尖的牛奶雞蛋醪糟……各種各樣的美食，真的天天饞得小編扶墻而出！浩浩黃河水穿城而過，流出了蘭州人的粗曠與豪邁，大氣與細膩。“腹”有美食自坦蕩的蘭州人，可以拍著胸脯告訴你，來蘭州的街頭巷尾，每家店滋味各不同，但是保證每一家店都有一個特點：碗夠大、肉夠多！屬于蘭州人的美食快樂，快來跟小編品嘗一下吧！ 廣州開一個蘭州牛肉面館怎么樣

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