既然要輸出蘭州牛肉面文化，就要讓大伙兒知道這碗面是怎么做出來的。蘭州牛肉面要想好吃，揉面可是大有門道，講究‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’，并且得用蓬灰水來和面才地道。蓬灰呀，就是用戈壁灘上的蓬草燒制出來的一種堿，加進面里，不僅使面有了一種特有的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。南方人吃面，大多把湯剩著。所以光面拉的好沒有用，主角是湯。湯，是牛肉面的靈魂，傳統蘭州牛肉面品牌的湯是用牛肉、牛肝、牛棒子骨熬制的肉湯，這就是所謂的‘三鍋湯’，現在你要想找到還堅持著這老工藝的面館可不容易了，外頭很多喝起來特鮮的牛肉面，可不會遵循正確的路數。從進門的收銀臺、到菜品擺放區、到出面的堂口，后繞到面館的用餐區，不同于印象中局促吵嚷、充滿快餐感的蘭州牛肉面館。它的所有特色是有共通性的。千店一味且裝修風格盡顯高奢現代化。蘭州牛肉面加盟品牌多不多。浙江加盟一家蘭州牛肉面費用是多少

初學者很難掌握要領，同樣的面團，在有經驗的師傅手中，不但拉面的速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出來的面條粗細均勻，不斷裂，初學者可能不太容易做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻，一般大寬拉3扣，寬面拉4扣，二細拉5扣，細的拉6扣，毛細拉7扣，一窩絲拉8扣，條細如絲，且不斷裂。將拉好的面放入沸騰的面鍋里，等浮起來后用竹筷將粘在一起的面條撥開，再翻兩遍即可出鍋，不可煮得時間太長，否則使面條太爛容易粘連在一起，使得口感不好，從而失去牛肉面的香味，如同家常面一樣。面條在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘，有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋內悠悠轉，撈到碗里菊花瓣”。哈爾濱牛肉面加盟費用高不高蘭州牛肉面加盟品牌哪家好。

在蘭州，有好多的牛肉面店，但是有些卻做卻不怎么地道，目前在金城蘭州流傳著這樣一個傳說，聽說吃了這家的牛肉面可以年輕二十歲！怎么可能啊，吃一碗牛肉面能年輕二十歲的話，我早就成老頑童了，這好像成了好多人眼里聽過的大笑話。我是從小吃牛肉面長大的，也經常和這個行業的大師們交流學習，醞釀這篇食譜很久了，只是時間關系一直沒有動筆，看過網上所有蘭州牛肉面的食譜，按這些方法是肯定做不出對味的蘭州牛肉面來，這也很正常，就算在蘭州一般家庭也很少有人會做！蘭州牛肉面絕不是簡單的燉一鍋牛肉，隨便放些燉肉料的湯加點蘿卜蒜苗香菜就可以的！是蘭州牛肉面的精髓之所在，蘭州牛肉面的湯并不是純肉湯，肉湯只占40-50%左右的比例，調湯工序復雜。我這個食譜較面館的做法略微簡化，但是還是需要比較長的時間制作,美食注定是要被等待的!按這個方法保你能在家用相對簡單的方法做出和蘭州味道的牛肉面，朋友們在制作的過程中有什么不明白的地方可以隨時和我交流哦！如果想在外地經營蘭州牛肉面的這個方法也同樣適用，不過做法工序上還要精進，有興趣的朋友也可以和我交流。關于拉面，那不是一下就可以學會的，包括蘭州現在絕大多數的拉面師都是技術不過關。

天色蒙蒙亮時，蘭州市區的千余家牛肉面館，便開門營業，到早上七八點鐘，各個面館的人越來越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長地形，他們都覺得像是一根“大寬”（Z寬的牛肉面面型）。在蘭州，點一碗面也能見人性情，說人太斤斤計較：顧客：“老板，下個小碗二細，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些?！崩习澹骸靶值?，你不會要個大碗嗎？”一個段子，頗見西北人的憨喜爽直，不過蘭州人也有計較的時候，他們出門在外經常說的一句話，就是：“我們蘭州沒有蘭州拉面，只有牛肉面?！蹦贻p人愛牛肉面，可以為它拍網絡喜劇。對于老蘭州來說，牛肉面就是一塊表。一碗牛肉面價格幾何，老蘭州掐指一算就能穿越。一碗牛肉面6毛錢，時光倒流四十年。要問哪一年因一碗牛肉面漲價五毛，物價局的電話被打爆，ZF出臺牛肉面限價標準，鬧得沸沸揚揚，那當然是2007年了。直到現在，一碗牛肉面也不過七八元出頭，比起蘭州的房價，可是相當劃算。在蘭州，牛肉面就是衡量生活水平的秤砣，和水電煤氣一樣重要。出門在外的蘭州人，回家首件事，就是“扎碗牛大”！蘭州宴金蘭牛肉面加盟生意好不好？

       大所數人對蘭州拉面都不陌生，但是，鮮少有人知道，在蘭州，任何一個蘭州人都不會承認它的存在。因為，在蘭州人眼里，蘭州只有牛肉面。牛大，就是蘭州人對牛肉面的愛稱。蘭州是個有意思的城市，它是中國大陸陸域版圖的幾何中心（不懂的求助度娘去），它也是中國一座黃河穿城而過的省會，它還是西北民謠的根、西部的美食天堂，但它卻低調得很。蘭州牛肉面的誕生是“命中注定”。這里是黃土高原和青藏高原交會地帶，南面甘南草原盛產牛羊，北面和西面是有名糧食產地河西走廊，再加上西方傳來的香料，造就了這一碗獨特的牛肉面。作為面食愛好者的朝圣地之一，如果你來到蘭州吃一碗地道的“牛大”，外地的拉面都會變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮），牛肉面從顏色上就給予人強大的視覺沖擊。幾百年間，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系，通過拉面師傅的一雙手，拉出不同形制的面條，因此賦予了牛肉面不同的口感。二細、三細、細的、毛細，大寬、寬的、小寬、韭葉，面越細越順溜，越粗越耐嚼。而吃什么面。蘭州牛肉面加盟品牌可以選擇蘭州秦偉偉牛肉面。哈爾濱牛肉面加盟費用高不高

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在蘭州，吃牛肉面就和行路相同，是普通然而的萬象。在蘭州人的生活里，進餐只有兩種采擇，吃牛肉面，還是吃別的。蘭州牛肉面不需要美好的想象，即或在世中很本來產生的一個環節，牛肉面只是牛肉面，出資買票，掬找座，吃完撤出，這縱然健在。蘭州牛肉面，蘭州有恃無恐的都市標記。唯獨，任一個蘭州人也決不會認賬蘭州拉面的存在，本條社會風氣上惟有蘭州牛肉面入伙。“牛大”則是蘭州人對那碗面的愛稱。蘭州人的一清早總是從“扎碗牛大”肇始。牛肉湯帶著醇厚香撲撲的沸騰，師傅手里筋道面身與案板的沖撞，篾片吃面時的“嗦嗦”聲，以及遍及四面八方的面館中長傳的大聲疾呼。蘭州的清晨喧囂得可愛，也填滿細微的生活氣息。一清、二白、三紅、四綠、五黃，這些業內，每個蘭州人都滾瓜流油于心，然則遠非一家牛肉面館能稱得上是公認的?？梢砸幎ǖ氖牵煌胝嬲奶m州牛肉面唯其如此在蘭州吃到。用作中國烹飪協會指定的三大折桂快餐試點類型之一，如今的蘭州牛肉面，早已走出黃土高原，在神州遍地開花，變為本條世道上愛吃的國度里，威武雄壯的一支口腹桿。在蘭州，牛肉面是眾人飲食結構中不興少的片段。成百上千蘭州人城邑選取牛肉面當自己的早飯。走出蘭州往后。浙江加盟一家蘭州牛肉面費用是多少

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