綠茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鮮爽的口感都與茶葉中的氨基酸有關。茶葉中的氨基酸種類很多，呈現的特點也不盡相同。其中含量比較高的是茶氨酸，這也是茶葉中獨有的一種氨基酸。

茶葉中含量較高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。就每一種氨基酸的味質特點來說，并非所有氨基酸都呈鮮味，大多數氨基酸是呈甜味或苦味。據有關資料報導，L型氨基酸大多數呈苦味，少數呈甜味或鮮味；D型氨基酸均呈甜味。自然界中構成蛋白質的氨基酸都是L型的，因此，茶葉中蛋白質水解得到的氨基酸給予茶湯的味質多為苦味。

國外越來越多的非天然氨基酸用于化妝品中。湖南生化試劑氨基酸生產企業

胱氨酸，兩個半胱氨酸脫氫形成二硫橋后形成。嚴格來說不能叫氨基酸，在蛋白質中，二硫橋比較常見，可見于鏈內，也可見于鏈間，用于維持蛋白質的高級結構。谷胱甘肽的抗氧化功能就是靠半胱氨酸側鏈上巰基脫氫氧化來實現（活性氧先來氧化2分子谷胱甘肽，形成氧化型。有種我不入地獄，誰入地獄的意思。等條件合適時，氧化型谷胱甘肽會借助細胞產生的還原氫滿血復活成谷胱甘肽，繼續發揮抗氧化功能）。

高絲氨酸（絲氨酸羥基前多了一個亞甲基），和蘇氨酸是同分異構體，是蘇氨酸和甲硫氨酸合成中的中間體。高絲氨酸還參與細菌肽聚糖的形成。 貴州食品級氨基酸歡迎選購氨基酸可以被植物直接吸收。

組成生命體蛋白質的主要單元有：甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、脯氨酸、色氨酸、絲氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、蘇氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、精氨酸和組氨酸等20種氨基酸。其中：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸等8種為必需氨基酸，人體體內無法合成，需要從食物中攝取。

剛開始的氨基酸早在兩個世紀前就已經被發現，而結束發現的一個氨基酸在1935年才被發現。而科學家們直到1965年才真正搞清楚，只有20種氨基酸才是合成蛋白質的原材料。這些發現給了人們新的重要的線索去探索生命起源的奧秘。

丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、甘氨酸、賴氨酸是合成植物葉綠素的主要氨基酸。這幾種氨基酸充足，植物葉片里，葉綠素含量就高。光合作用就會增強，產生的碳素化合物就會增多。精氨酸、蛋氨酸、色氨酸這三種氨基酸，分別是植物內源素，脫落酸、乙烯和生長素的前體物質。精氨酸、亮氨酸可以促進根部的生長發育。天冬氨酸、纈氨酸可以促進種子萌發和幼苗的發育，和拌種劑復配，會收到很好的效果。精氨酸、谷氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、脯氨酸可以促進花開鮮艷，提高坐果率。組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸，可以很好的改善果實的風味。這幾種氨基酸的充足，可以讓優良水果品種的基因，得到完美的表達。如陽光玫瑰葡萄的特有香味。苯丙氨酸、酪氨酸這兩種氨基酸是合成花青素的前體物質，能有效地促進果實均勻轉色。天冬氨酸、半胱氨酸可以減少植物根部對重金屬的吸收，有效降低重金屬含量！提高作物的商品價值。賴氨酸、脯氨酸可以有效提高作物對干旱的抵抗能力。天冬氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、脯氨酸提高植物細胞活力，抵御紫外線的傷害，提高酶的活性。精氨酸、纈氨酸、半胱氨酸增強植物的抗逆性如高溫，低溫，寡照鹽害等。制造氨基酸是一個耗能過程。

氨基酸是構成蛋白質的單位，而蛋白質是構成植物體的**重要物質之一，沒有蛋白質就不會有植物出現，因此氨基酸對植物生長發育起著十分重要的作用。目前，氨基酸的生產方法主要有3種：微生物（含酶法和發酵法）、水解提取法（分堿解提取法和酸解提取法）、化學合成法（部分氨基酸）。除直接采用發酵產物作原料外，肥料用氨基酸通常采用水解提取法。氨基酸的原料資源豐富，畜禽屠宰場下腳料（廢棄的碎肉、皮、毛、踢腳、血液等），制革廠的破皮下腳料、人發渣、油脂加工的餅粕、海產品加工含蛋白的下腳料、味精廠的廢液、淀粉廠的蛋白粉、綠肥作物的紫云英、沙打旺、毛葉苕子等，含粗蛋白在20%以上的物料，均可以作為氨基酸的生產原料。D-亮氨酸可能顯示一類新的抗癲癇藥物的可能性。貴州食品級氨基酸歡迎選購

非必需氨基酸指體內需要，而人體本身可以合成，不必由食物供給的氨基酸。湖南生化試劑氨基酸生產企業

氨基的反應：酰化反應；與亞硝酸反應；與醛反應；磺酰化反應；與DNFB反應；成鹽反應。羧基的反應氨基酸的羧基和其他羧酸一樣，在一定條件下可以發生酰化、酯化、脫羧和成鹽反應。與水合茚三酮反應：α-氨基酸與水合茚三酮在弱酸性溶液中一起加熱，經氧化脫氨生成相應的α-酮酸，進一步脫羧形成醛，水合茚三酮被還原成茚三酮（還原型），在弱酸性溶液中，還原型茚三酮、氨基酸脫下來的氨再與另一個水合茚三酮反應縮合生成藍紫色復合物，脯氨酸和羥脯氨酸與茚三酮反應產生黃色物質，其余的α-氨基酸與茚三酮反應均產生藍紫色物質。這個顏色反應常被用于α-氨基酸的比色測定和色層分析的顯色。湖南生化試劑氨基酸生產企業

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