茶葉中含有大量的游離氨基酸,多數具有一個非對稱碳原子,可以形成兩個互為鏡像對稱的手性異構體,稱之為 L 型和 D 型氨基酸。雖然氨基酸的這兩種結構非常相似,且物理性質基本相同,但它們所引起的生理反應可能有很大差異。例如,研究發現,D 型氨基酸不僅滋味異于 L 型,而且在神經退行性疾病、內分泌功能發展、合成和分泌等生物過程中發揮著重要的作用。
蛋白質氨基酸多為 L 構型,可以在自然條件下轉化為 D 型。這一過程會降低氨基酸的旋光度,所以也叫消旋反應。通常,消旋過程速度緩慢,因此 D- 和 L-氨基酸的比例可用于判斷化石年代、海岸線的變遷等等。 D-亮氨酸可能顯示一類新的抗癲癇藥物的可能性。中國香港化妝品級氨基酸價錢
必需氨基酸:指人體(或其它脊椎動物)不能合成或合成速度遠不能適應機體的需要,必需由食物蛋白供給,這些氨基酸稱為必需氨基酸。成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質需要量的20%~37%。共有9種,其作用分別是:異亮氨酸:參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝;腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺;賴氨酸:促進大腦發育,是肝及膽的組成成分,能促進脂肪代謝,調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢,防止細胞退化;亮氨酸:作用平衡異亮氨酸;蛋氨酸(甲硫氨酸):參與組成血紅蛋白、組織與血清,有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能;苯丙氨酸:參與消除腎及膀胱功能的損耗;蘇氨酸:有轉變某些氨基酸達到平衡的功能;色氨酸:促進胃液及胰液的產生;纈氨酸:作用于黃體、乳腺及卵巢;組氨酸:可作為生化試劑和藥劑,還可用于心臟病,貧血,風濕性關節炎等的藥物。四川化妝品級氨基酸歡迎選購能被植物吸收并參與功能代謝的氨基酸只有左旋氨基酸。
氨基酸通過肽鍵連接在一起構成多肽,由于氨基酸的種類、數量、序列等不同,所以組成的多肽也千變萬化,具有各種各樣的功能和作用。氨基酸中與羧基直接相連的碳原子上有個氨基,這個碳原子上連的基團或原子都不一樣,稱手性碳原子,當一束偏振光通過它們時,光的偏振方向將被旋轉,根據旋光性的不同,分為左旋和右旋,即L系和D系,如D-丙氨酸是右旋的和L-丙氨酸是左旋的,恰似左、右手,互為鏡像。而構成天然蛋白質的氨基酸都是L系。注意,一般稱D型、L型。生物界各種蛋白質除一些細菌的細胞壁中的短肽外幾乎都是由L-氨基酸所構成的,含D-氨基酸的極少。L型氨基酸可以用來合成蛋白質,D型氨基酸不能合成蛋白質,只能用專門的酶合成小肽。而酸解是L型,天然的。堿解是D型。L型可以做食品保健品化肥,D型只能做藥。
生物體內的氨基酸一般是L-氨基酸,但也有D-氨基酸。另外,蛋白質分子中沒有D-氨基酸,但有一些小肽是有D-氨基酸的,如細菌細胞壁的主要成分肽聚糖中的小肽和很多細菌產生的抵抗細菌的肽。迄今為止,人體至少已經發現兩種D-氨基酸:一種是D-絲氨酸,另外一種是N-甲基-D-天冬氨酸(NMDA)事實是,它們都是人體細胞自己合成的。與其他含有D-氨基酸的生物一樣,細胞總是先直接合成L-氨基酸,若需要D-氨基酸,會有專門的消旋酶將L-氨基酸異構成D-氨基酸。因此,人體內的D-絲氨酸是由L-絲氨酸在絲氨酸消旋酶催化下異構而成。至于NMDA,是由D-天冬氨酸在D-天冬氨酸N-甲基轉移酶(D-aspartateN-methyltransferase,DDNMT)催化下形成的,而D-天冬氨酸又是由L-天冬氨酸在天冬氨酸消旋酶催化下異構而成。 必需氨基酸是指體內需要,但人體本身不能合成或合成速度不足以滿足需要,必須由食物蛋白質提供的氨基酸。
有證據表明氨基酸對免疫細胞的發展、體內穩態及功能都有著一系列的影響。例如,通過飲食攝取組岸酸或甘氨酸可以抑制小鼠結腸組織炎癥細胞因子的產生。谷氨酸鹽可以誘導小腸上皮內淋巴細胞產生白介素IL-10。谷氨酸還能促進腸道相關淋巴組織的免疫耐受。有研究報道通過補充益生菌(例如,鼠李糖乳桿菌GG,干酪乳桿菌W56)攝取D型-色氨酸,能夠引起T調節細胞數量增加,降低Th2在腸道和肺部的免疫應答,從而減輕過敏性炎癥和高反應應答。由此可見,通過補充益生菌來攝取d型氨基酸可能是一種調節宿主過敏反應的途徑。特種氨基酸來源于天然發酵。中國香港化妝品級氨基酸價錢
氨基酸重要的作用之一是提高營養元素的生物利用率。中國香港化妝品級氨基酸價錢
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