氨基酸是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物，是構成蛋白質的基本單位。氨基酸為無色晶體，熔點超過200℃。絕大部分氨基酸都能溶于水，不同的氨基酸在水中的溶解度有差別，如賴氨酸、精氨酸、脯氨酸的溶解度較大，酪氨酸、半胱氨酸、組氨酸的溶解度很小。各種氨基酸都能溶于強堿和強酸中。但氨基酸不溶或微溶于乙醇。氨基酸及其衍生物具有一定的味感，如酸、甜、苦、咸等。其味感的種類與氨基酸的種類、立體結構有關。從立體結構上講，一般來說，D-型氨基酸都具有甜味，其甜味強度高于相應的L-型氨基酸。D-脯氨酸可用作手性中間體。用于視黃醛 和相關化合物的非對稱自縮合反應。用于合成藥品及食品、飼料添加劑。黑龍江氨基酸哪里有

氨基的反應：酰化反應；與亞硝酸反應；與醛反應；磺酰化反應；與DNFB反應；成鹽反應。羧基的反應氨基酸的羧基和其他羧酸一樣，在一定條件下可以發生酰化、酯化、脫羧和成鹽反應。與水合茚三酮反應：α-氨基酸與水合茚三酮在弱酸性溶液中一起加熱，經氧化脫氨生成相應的α-酮酸，進一步脫羧形成醛，水合茚三酮被還原成茚三酮（還原型），在弱酸性溶液中，還原型茚三酮、氨基酸脫下來的氨再與另一個水合茚三酮反應縮合生成藍紫色復合物，脯氨酸和羥脯氨酸與茚三酮反應產生黃色物質，其余的α-氨基酸與茚三酮反應均產生藍紫色物質。這個顏色反應常被用于α-氨基酸的比色測定和色層分析的顯色。湖北特種氨基酸多少錢氨基酸是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后的化合物。

不同生物合成氨基酸的能力不同。不同生物能夠合成氨基酸的種類也不完全相同。有的可以合成組成蛋白質的全部氨基酸，如高等植物、大腸桿菌等；有的則不能全部合成，如人、乳酸菌等。凡是機體不能自己合成，必須從外界環境中直接獲取的氨基酸，稱為必需氨基酸。這一名稱來源于用大白鼠所做的實驗，而人類和大白鼠的必需氨基酸是相同的。所以，必需氨基酸的概念不是針對人體而言的，但高中生物學中所說的８種必需氨基酸是針對人體而言的。

    L-氨基酸，作為生命基本元素之一，為機體代謝提供營養成為其基本任務。L-氨基酸產品因為更貼近皮膚成分，所以更易吸收，為皮膚提供養分，達到延緩衰老的效果。另外，用L-氨基酸制成的保濕劑，具有優良的持續保濕能力和清爽感，可降低或減緩由皮膚干燥引起的炎癥等。因此，氨基酸在化妝品行業中應用較多。Bennacef等研究表明，L-精氨酸可減少蝰蛇毒誘導的小鼠皮膚壞死，改善皮膚再生。而且補充外源性的L-精氨酸可促進傷口DNA的合成，通過加快周圍細胞的增殖，來達到愈合目的。此外，由于精氨酸在口腔中被細菌代謝后會引起pH的升高，使得亞健康人群口腔中的微生物組成向健康生態轉變，有一定的抗齲齒效果，可添加在牙膏中使用。脫乙酰化/精氨酸改性的殼聚糖組成的靜電紡絲膜，具有較好的生物相容性。這種基于納米纖維的生物材料還擁有一定的抵抗細菌的效果，可用作傷口敷料。 氨基酸可以被植物直接吸收。

茶葉中含有大量的游離氨基酸，多數具有一個非對稱碳原子，可以形成兩個互為鏡像對稱的手性異構體，稱之為 L 型和 D 型氨基酸。雖然氨基酸的這兩種結構非常相似，且物理性質基本相同，但它們所引起的生理反應可能有很大差異。例如，研究發現，D 型氨基酸不僅滋味異于 L 型，而且在神經退行性疾病、內分泌功能發展、合成和分泌等生物過程中發揮著重要的作用。

蛋白質氨基酸多為 L 構型，可以在自然條件下轉化為 D 型。這一過程會降低氨基酸的旋光度，所以也叫消旋反應。通常，消旋過程速度緩慢，因此 D- 和 L-氨基酸的比例可用于判斷化石年代、海岸線的變遷等等。 D-氨基酸在植物中確有特殊的生理作用，抑制擬南芥生長可能是蛋白質合成中D-丙氨酸競爭性抑制。吉林植物氨基酸

氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸。黑龍江氨基酸哪里有

甲基化修飾，發生在賴氨酸、精氨酸、組氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺和谷氨酸上，還有賴氨酸和絲氨酸的乙酰化。還有糖基化，分為發生在天冬酰胺的N連接糖基化和絲氨酸、蘇氨酸和羥基賴氨酸上的O連接糖基化。如果算上這些修飾導致蛋白質中的氨基酸類型不止22種。不過這里面甲基化修飾、乙酰化修飾還有磷酸化修飾是可逆的。而羥基化修飾一般不可逆，即使被水解后也是以羥基脯氨酸和羥基賴氨酸存在的，如膠原水解產物（可以用尿液中羥脯氨酸和羥賴氨酸含量來反應膠原代謝情況）。黑龍江氨基酸哪里有