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來源: 發布時間:2024-08-15

白酒的蒸餾技術包含多個關鍵要點。首先是蒸餾設備的選擇和設計。合適的蒸餾器能夠提高蒸餾效率和酒質。常見的有甑桶蒸餾等,其結構和材質會影響蒸餾效果。

蒸餾時的溫度控制至關重要。不同的溫度階段會蒸出不同成分的酒液。開始時,溫度較低,蒸出的酒液酒精度較低,但香氣成分豐富;隨著溫度升高,酒精度逐漸提高,但一些雜質也可能隨之而出。

蒸餾的速度也需要把握好。速度過快可能導致酒液中混入較多雜質,影響品質;速度過慢則會降低生產效率。

此外,取酒的分段也很重要。根據酒液的酒精度和香氣、口感等特征,將蒸餾出的酒液分為不同的段次,如頭酒、中段酒和尾酒。

例如,在傳統的蒸餾過程中,經驗豐富的工匠能夠通過精細控制溫度和速度,巧妙地截取質量的中段酒,保證白酒的品質和風味。

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