白酒搭配|?白酒發酵容器|純糧酒口感質量
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發布時間：2024-11-15
不同香型的中國白酒在酒液的泡沫（酒花）特征方面呈現出一定差異。
醬香型白酒，酒精度數通常較高且成分復雜，酒花呈現得較為細密、均勻且持久。當把酒倒入酒杯輕輕搖晃時，酒液表面會迅速泛起一層細膩如小米粒般的酒花，這些酒花大小相對較為均勻，消散速度比較慢，能持續較長時間不破散，這和其含有豐富的酯類、醇類等多種風味物質以及較高的酒精度有關，這些成分使得酒液的表面張力等物理特性利于形成并維持酒花的形態。
濃香型白酒的酒花一般比較飽滿、厚實。搖晃酒杯后，酒液表面出現的酒花顆粒相對較大，看起來飽滿圓潤，類似珍珠的形狀，而且酒花的數量較多，堆積起來有一定的層次感。其消散速度適中，不會過快也不會過慢，這反映出濃香型白酒濃郁醇厚的特點以及所含成分對酒花形成和存續的影響，其豐富的己酸乙酯等風味物質共同造就了這樣的酒花表現。
清香型白酒酒花相對較為松散、清爽。由于其工藝特點使得酒液成分相對純凈，酒花在形成時往往比較稀疏，顆粒感不是特別強，呈現出一種較為松散的狀態，大小也不太均勻。搖晃后酒花出現得快但消散得也快，給人一種清爽、利落的感覺，與清香型白酒本身追求的清香**、口感清爽的風格相呼應。
米香型白酒，因酒精度數偏低且成分有自身特點，酒花顯得比較細膩但不夠持久。酒花的形態如同細密的小泡沫，不過由于酒精度及整體成分的影響，這些酒花在酒液表面停留的時間較短，很快就會消散，整體表現出柔和、輕盈的特點，契合米香型白酒蜜香清雅、入口綿甜的口感特質。
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