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酯類物質是白酒中重要的香味物質之一,它們賦予了白酒豐富的香氣和獨特的風味。不同種類的酯類具有不同的香氣特征,如乙酸乙酯具有水果香,己酸乙酯具有菠蘿香,乳酸乙酯具有香蘭素的香氣等。酯類物質的含量和比例直接影響著白酒的香型和品質,它們在白酒的陳釀過程中不斷生成和變化,使白酒的香氣和口感更加醇厚、豐滿。