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發(fā)布時間：2025-06-13
發(fā)酵中期酒醅酸度應(yīng)控制在 1.2-1.5°（以乳酸計），酸度不足會導(dǎo)致酵母活性過高，產(chǎn)生過多酒精和高級醇；酸度過高（＞2.0°）則抑制微生物代謝，減少酯類生成，理想酸度能促進(jìn)糖化與發(fā)酵平衡，提升酒的綿甜感。
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