清徐廣順源清香型白酒優勢|尖草坪區廣順源老酒坊清香型白酒訂制價格|尖草坪區比較好的清香型白酒訂制價格
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發布時間：2025-07-18
有機酸（如乳酸、乙酸）的種類和比例由微生物群落決定：乳酸（占總酸 60%-70%）：主要來自乳酸乳球菌，在發酵前 15 天大量生成，與地缸的弱酸性環境（pH 4.5-5.0）適配。乙酸（占 20%-25%）：由酵母菌代謝產生，后期隨酵母活性減弱而減少，若乙酸占比過高（＞30%），可能是發酵中混入產酸酵母（如產朊假絲酵母）。微量有機酸（如丙酸、丁酸）：含量＜5%，多來自梭菌等厭氧雜菌，質量清香型需控制其總量＜0.1g/L，避免引入異味。
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