小店區比較好的清香型白酒優勢|晉源區本地清香型白酒優勢|山西廣順源清香型白酒訂制價格
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發布時間：2025-07-25
游離氨基酸（如丙氨酸、苯丙氨酸）是風味前體物質，變化規律與風味關聯緊密：發酵** 天：含量從 200mg/kg 升至 400-500mg/kg，因曲中蛋白酶分解高粱蛋白質，其中丙氨酸（甜鮮味）占比 30%，為酒體奠定甜潤基礎。發酵 10-20 天：含量降至 250-300mg/kg，酵母利用氨基酸合成高級醇（如苯丙氨酸生成苯乙醇），賦予酒體花香底韻，此階段氨基酸消耗速率與酯類生成正相關。發酵后期：殘留氨基酸穩定在 150-200mg/kg，若含量過高（＞300mg/kg），可能因酵母活性不足（如溫度過低），易導致酒體顯 “生澀”。
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