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來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2025-07-25

季節(jié)溫差導(dǎo)致微生物活性和代謝路徑變化,風(fēng)味呈現(xiàn)***差異:夏季(氣溫>25℃):發(fā)酵周期縮短至 25-28 天,酵母代謝旺盛,乙酸乙酯含量比冬季高 10%-15%,但高級(jí)醇易超標(biāo)(需控溫≤32℃),酒體顯 “鮮爽”。冬季(氣溫<10℃):發(fā)酵延長(zhǎng)至 35-40 天,低溫抑制雜菌,乳酸乙酯占比提升(比夏季高 20%),酒體更 “綿甜”,但需通過(guò)地缸保溫(如裹保溫棉)確保頂溫達(dá) 28℃。

酒廠通常將不同季節(jié)基酒分開儲(chǔ)存,勾調(diào)時(shí)按 7:3(夏:冬)比例平衡 “鮮爽” 與 “綿甜”,形成穩(wěn)定風(fēng)格。

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