馕是維族和哈薩克族的主食，猶如南方地區的米飯一樣。根據資料得出，在新疆地區，馕根據地域不一樣，做法不一樣、材料不一樣種類竟然有17種之多。由于馕的種類太多，在這里不挨個介紹，挑幾種市面上常見的為大家分享。阿克囊：是一種白面馕，也是市面上常見的馕，直徑約20-25cm，上面撒有洋蔥芝麻。西格爾德馕：和田地區常見馕，內部有肉餡，直接約15cm，類似饅頭形狀。艾麥克馕：庫車地區很常見，大型薄餅，直徑約40cm-50cm，上面印有花紋，囊上有芝麻或洋蔥。來新疆肯定要吃一碗自制手工酸奶，沒有任何添加，奶味十足，口感醇厚。張江鎮家庭聚會新疆牛肉串

    各地的菜系已經南來北往進入新疆，江南菜的精致、細膩；北方菜的大氣，粗獷等特點，都匯集到新疆菜上。新疆人在自家門口就可以品嘗粵式風味的生猛海鮮，可以任湘菜的辣和川菜的麻在舌尖上跳舞，舊時的宮廷菜和官府菜也進入尋常百姓的口腹，就連福建的沙縣小吃、杭州小籠包等地方小吃也已經在新疆遍地開花。相對而言，新疆特色美食和內地菜品互相借鑒，互相融合的趨勢越發明顯。新疆菜受八大菜系的影響很深，龔浩榮說，近二十多年里，川菜對新疆菜的影響居于前列，目前，內地菜系對新疆菜的影響并不是一家獨大，而是互相幫襯，互相影響。另外，內地菜的精致，小巧，也給了新疆餐飲界極大的啟發，新疆菜的精細化已經在全國打響名聲，這與新疆目前的大盤飲食文化相映成趣。新疆目前的大盤飲食文化雖然貨真價實，但在一定程度上限制了游客的自主選擇。所以“弘揚新疆特色餐飲文化，彰顯清真美食之都精華”，不僅要有大盤雞、大盤肚、大盤羊肉等體現新疆胸懷的傳統大盤系列，也要創新制作出更多、更精細的菜品，以及要有更精、更細的管理，才能創出新疆的本土品牌。 浦興路口碑新疆手抓飯新疆馕包肉，在新疆，提起馕包肉，無人不知?？梢院痛蟊P雞相比較，有肉又有主食。

    烤全羊。如果說烤羊肉串、大盤雞已經夠過癮的話，接下來的烤全羊就能讓你吃撐了。新疆地大物博，遍地牛羊，烤全羊一直是各種節日、宴會、招待賓朋的拿手好菜。印象中總以為烤全羊不好入味，烤不熟，其實不然，提前把羊肉劃上幾刀，用特制腌料腌制過的羊肉，在炭火上烘烤之后，外焦里嫩，味道鮮美，實在是人間美味。一幫志同道合的親朋好友在一起，吃著烤全羊，實在是太過癮的一件事了；架子肉。架子肉是疆南美食，多選擇當年羯羊或周歲以內的羊。把羊羔宰殺后，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗凈后用面粉雞蛋包裹起來，并放洋蔥、胡椒等佐料，然后放入密封的馕坑中烘烤。據悉，喀什達瓦昆架子肉在當地流傳了上百年，架子肉好吃的秘訣關鍵是肉的腌制和烤架。園臺體的鐵架和爐坑是特制的，沒有一般的烤肉的煙熏火燎，在恒定的溫度下，均勻地受熱，烤制出來的架子肉才色、香、味俱全。

    由于新疆大多數的居民是回族人民，菜系屬于清真菜系，所以當地的烤肉默認的都是烤羊肉，在牧民區很多家門口，你可以看到在自家的氈房門口掛著一只已經屠宰好的羊，隨時需要就隨時在上面去割一塊兒?？赡苡胁糠峙笥褜τ谘蛉獾难螂峨y于接受，在新疆你完全可以放心大膽的吃，這里的羊肉幾乎沒有任何的羊膻味。目前市面上的烤羊肉大致的分為以下的三種類型1、長鐵簽烤肉長鐵簽烤肉是用的一種長約40cm左右的長鐵簽串住肉串，然后放在炭爐里面烤，由于鐵簽導熱效果好，在很短的時間內烤肉就可以烤好，更為關鍵的是，這樣烤出來的肉在肉熟的同時還保證了肉質的鮮嫩。目前市面上大多數的烤肉是三瘦兩肥，三塊兒廋肉，兩塊兒肥肉，肥肉的油脂保證了烤肉的香味?？救獾呐淞弦喳}、胡椒粉、孜然粉為主，如果喜歡吃辣的朋友可以提前說明。絕大數價格在4-6元/串。切記，新疆的肉串普遍比內地的燒烤肉串大，一次少點一些，不然很有可能吃不完。 新疆戈壁灘上長的紅柳，串上拳頭大的灘羊肉，炭火烤到刺啦冒油，瘦肉勁道彈牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。

手抓飯：手抓飯在新疆隨處可見，主要分為葷的和全素的。主要原料為新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米，有的手抓飯里面還加入了新疆當地的葡萄干和孜然，讓它更具風味。手抓飯里的羊肉屬于性溫食材，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護腸壁，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到延緩衰老的作用。另外，手抓飯里常用新疆當地產的胡蘿卜，胡蘿卜內含多種維生素，被人們稱為“小人參”和“地參”。所以手抓飯具有食療的作用。上海浦東亞克西餐廳提供節假日預約送餐服務。利津路新疆馕

在新疆，烤包子的江湖地位略次于馕。有的馕坑烤馕，有的烤包子。張江鎮家庭聚會新疆牛肉串

紅柳條子烤肉：紅柳條子烤肉實際上用的是沙漠邊緣地區的胡楊樹枝條、紅柳枝條進行串肉，肉的烤制方法和鐵簽烤肉類似，但是不同的是串肉的工具，這種紅柳在烤制的時候加熱之后，會散發出一種香味，這種香味和羊肉的香味的結合，會讓烤肉的味道更好；烤羊腸、烤羊肝、烤羊腰、烤羊排、烤全羊：羊腸、羊肝、羊腰、羊排、在當地的菜式中也是非常的常見，其烤制方法和鐵簽烤肉類似，也有的店家將羊排掛在烤架上之后放入馕坑進行烤制?？救蚰壳耙彩莾煞N烤制方式，一種是將羊架在在炭火上轉烤，一種是將羊處理好后之后放入馕坑之內進行烤制。張江鎮家庭聚會新疆牛肉串

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