抗性糊精，是一種低熱量可溶性食品原料，由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖。屬于低分子水溶性抗性糊精。作為一種低熱量可溶性食品原料，在食品工業中具有的廣闊的發展前景。白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。抗性糊精已被衛生部批準作為普通食品管理。抗性糊精屬于難消化抗性糊精。正規抗性糊精多少錢一盒

抗性糊精的功能：1、防齲齒；2、中性口味，低吸濕性；3、低血糖指數、低胰島素指數、低熱值；4、促進礦物質吸收，尤其是鈣、鎂的吸收；5、高消化耐受性、高穩定性（酸、熱穩定性好）；6、有助于降低血清膽固醇和****、血糖含量；7、在食品加工過程中的高穩定性（極易溶解、低粘度）；8、潤腸通便，促進人體益生菌的增殖，維持體內微生態平衡，防止腸道黏膜萎縮；9、易于應用（特有的立體結構，使其粉末具有非常好的流動性、分散性和溶解性）。 抗性糊精的優勢有哪些？抗性糊精的優勢：1、粘度小；2、溶解迅速；3、溶液透光性好；4、熱、酸穩定性好；5、微甜、口感好；6、可加工性強。抗性糊精的特點有哪些？抗性糊精的特點：1、****；2、****；3、控制體重；4、增強腸道功能；5、促進消化道益生菌生長繁殖。正規抗性糊精多少錢一盒抗性糊精對體重控制有潛在的作用。

抗性糊精在嬰幼兒食品中的應用：嬰幼兒特別是斷乳后體內雙歧桿菌驟減， 導致腹瀉厭食、發育遲緩、營養成分的利用率降低。食用水溶性抗性糊精食品， 可以提高營養素的利用率和促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。在肉制品中的應用：抗性糊精與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩定性凝膠，可溶性抗性糊精與蛋白相互作用形成的絡合物是一種新型的膠凝體。并且， 抗性糊精還能吸咐香味物質， 防止香味物質的揮發。 添加一定量的抗性糊精可提高產品出品率， 增強口感和質量; 水溶性抗性糊精可以作為一種優良的脂肪替代品， 生產出高蛋白、高抗性糊精、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。

抗性糊精的制備方法：(1)調制淀粉乳,加入普魯蘭酶,反應,制得反應液；(2)將反應液滅酶活,然后加入抗性糊精,保溫反應,冷卻,制得抗性淀粉漿；(3)將抗性淀粉漿離心取沉淀,制得抗性淀粉。本發明在以淀粉為原料,處理后與抗性糊精混合并在特定條件下反應后,可以明顯提高抗性淀粉中的纖維含量,從而使纖維含量達到50％以上,解決了現有技術中重復加工多次,纖維含量依然不足的問題,同時生產的抗性淀粉各方面指標明顯提高,能夠達到高級產品的應用要求。抗性糊精可明顯抑制血糖和胰島素上升。

抗性糊精有什么作用？抗性糊精的作用：控制體重：不能被腸胃吸收，比普通的細糧更具有飽腹感。穩定血糖：可延緩葡萄糖的吸收與消化，延緩餐后血糖的迅速升高，減少血糖波動。*****：可溶性抗性糊精可以降低肝臟內合成膽固醇的刺激，從而減少膽固醇的合成，而且在腸道分解的物質也是可以抑制合成膽固醇。（注：上兩條是因為丁酸鹽在發揮效用，腸道菌群通過發酵抗性糊精，會在腸腔中主要產生三種短鏈脂肪酸，即乙酸鹽、丙酸鹽和丁酸鹽。）抗性糊精屬于低分子水溶性抗性糊精。正規抗性糊精多少錢一盒

巧克力中添加抗性糊精，降低巧克力熱量，風味清香不甜膩。正規抗性糊精多少錢一盒

乳品中添加抗性糊精，添加方式簡單，對乳品有纖維強化作用；同時還能改善乳品的風味、質構和甜度。抗性糊精添加到乳品中，其口感和脂肪相似，可替代脂肪調制低脂、低熱乳制品。此外，抗性糊精用于含有乳酸菌、雙歧桿菌的酸乳制品中，其應用效果更佳。在嬰兒配方食品中加入抗性糊精，可以提高營養素的利用率和促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。在高熱量飲料的生產中以抗性糊精部分代替脂肪，降低產品的熱量。以這種方式進入腸道的抗性糊精，也能為多種益生菌的充分生長帶來優良的環境。正規抗性糊精多少錢一盒

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