抗性糊精應用于在焙烤/營養棒中可提供輕微的美拉德反應，減少脂肪的添加量，還可以掩蔽全麥制品的苦味；掩蔽維生素的不良口感；減少乳化劑的強烈苦味；另外抗性糊精持水性好，能保持產品中水分不輕易散失，使焙烤制品松軟；延長貨架期。抗性糊精熱穩定性好，溶解在純水中能明顯降低其表面張力，并能保持純水原有的流變性能，可將其添加到酒類中，改變其感官特性。添加5%的抗性糊精，能有效改良米酒的感官品質，能明顯降低表面張力，提高溶液的穩定性。抗性糊精用于含有乳酸菌、雙歧桿菌的酸乳制品中，其應用效果更佳。嘉興常用抗性糊精

抗性糊精可明顯抑制血糖和胰島素的上升。因為抗性糊精可延緩和抑制小腸對糖類的消化吸收，并改善末梢組織對胰島素的感受性，降低對胰島素的需求。抗性糊精隨著凝膠的形成，阻止糖類的擴散，推遲了糖類在腸內的吸收，從而抑制了糖類吸收后血糖的上升和血胰島素升高的反應。抗性糊精還具有抑制淀粉酶對淀粉的作用，延長酶作用于淀粉的時間，使葡萄糖釋放緩慢，起到***的作用。　抗性糊精具有膳食纖維特有的增容、持水、持有的作用，在胃腸內吸水后，能夠使胃、腸擴張，產生飽腹感，減少進食量。另外抗性糊精的低熱值，特別有利于想變瘦人士控制體重。嘉興常用抗性糊精抗性糊精耐熱耐酸，易溶于液體中，且產生的黏度較低。

抗性糊精在乳制品中的應用：抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加， 又不會影響食物原有的風味， 從而應用到制作食物纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中。 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感， 熱量低，也可作為與乳制品風味匹配適當的低熱量麥芽糊精來使用， 例如， 可替換一部分砂糖或脂肪來調制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等。 近年來， 發酵乳和乳酸飲料消費量遞增， 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內有益菌的生物機能更加充分的被發揮出來， 從而產生了極大的相乘效果。

甘薯抗性糊精的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）原料的選擇與處理：選擇甘薯，清洗，去皮，去雜質；（2）打漿：在去離子水中加入鹽酸調節pH值為5-6，得酸液，將步驟（1）所得甘薯置于酸液中切成2～3cm的薯塊，然后將薯塊與酸液一起打漿得甘薯漿液；（3）過濾與提純：將步驟（2）所得甘薯漿液過濾去渣，濾液沉淀后倒掉上清液，下層沉淀物加水攪勻后過濾提純，濾液沉淀后倒掉上清液，得濕甘薯淀粉；（4）烘干：將步驟（3）所得濕甘薯淀粉烘干，粉碎，過100目篩，得干甘薯淀粉；（5）調酸：在步驟（4）所得干甘薯淀粉中加入質量分數為0.8-1.2%的鹽酸溶液，捏合混勻；（6）烘烤：將步驟（5）所得物料加熱除水分，然后升高溫度進行酸熱反應，然后得到粉末；（7）冷卻：將步驟（6）所得粉末冷卻至室溫即可。抗性糊精有助于延遲饑餓感的再產生。

抗性糊精在面制品中的應用：在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的抗性糊精， 可以增加和改善面包色澤， 添加量為面粉的3% ~ 6% 的抗性糊精可使面團筋力強化， 出籠饅頭口感良好， 有特殊香味， 面條添加后生面條的強度有所減弱， 但煮熟后強度增加， 一般添加處理后的面條韌性良好， 耐煮耐泡。 餅干和糕點在配制中糖油量較多， 水分含量相對低， 更有必要添加抗性糊精。 餅干烘焙對面粉筋力質量要求很低， 便于大比例地添加抗性糊精， 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點則是在制作中含有大量水分， 烘焙時會凝固成松軟產品影響質量，水溶性抗性糊精添加在糕點中， 可保持產品綿軟、滋潤， 增加保質期， 延長貨架存放時間。抗性糊精有什么作用？徐匯淡黃色抗性糊精

抗性糊精不能被腸胃吸收，比普通的細糧更具有飽腹感。嘉興常用抗性糊精

抗性糊精是什么？抗性糊精屬于低熱量葡聚糖，利用烘烤糊精的難消化成分用工業技術提取處理精煉而成。是一種白色或淡黃色粉末，甜味度比較低，可以滿足一些特殊人群的使用。抗性糊精的總膳食纖維含量高達82%，是一種低熱量的可溶性食品原料。無異味，易溶于水，具有耐熱、耐酸、耐冷凍等特點。抗性糊精經常被適用于食品行業中的乳酸菌制品，以及嬰幼兒的食品中，還有肉類和面食等食品中去。?抗性糊精具有抗消化酶作用特性，由于在消化道中不會被消化吸收，可以直接進入大腸，因此，它發揮著膳食纖維的各種生理作用。因為其高消化耐受性、低血糖指數、低胰島素指數、低熱量、易溶解等特性，抗性糊精可起到***、降血脂以及養護腸道等作用。嘉興常用抗性糊精

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