什么是植脂奶油？植脂奶油又稱為“植物奶油”或“人造奶油”，它的主要成分是“氫化油”。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品烘焙領(lǐng)域使用。

1945年由美國維益先***明，其優(yōu)點(diǎn)為成本低、保質(zhì)期長(zhǎng)、不含膽固醇、口感好。但含大量反式脂肪酸，食用后會(huì)產(chǎn)生低密度脂肪，會(huì)使心臟病幾率大幅上升。各國學(xué)者還發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸還會(huì)干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，并導(dǎo)致婦女不孕。

另外氫化油對(duì)身體危害較大，可以被人體吸收，但非常難被代謝出去，食用后可在人胃里停留60天之久，小朋友吃多了會(huì)不吃飯就是這個(gè)原因。美國目前已經(jīng)禁止在食品中添加氫化植物油。（雖然部分植脂奶油包裝有標(biāo)注反式脂肪酸為零，但早已被檢測(cè)機(jī)構(gòu)證實(shí)其實(shí)里面還是含有一定分量的反式脂肪酸）

另外很多人以為咖啡伴侶是奶粉做成的，實(shí)際上也是植脂末，里面一滴奶的成分都沒有，同樣道理，蛋黃派，雪糕，很多便宜的蛋撻也是如此。

除了氫化油，人造奶油里面還會(huì)加入人工香料，糖精，防腐劑等其他添加劑模仿牛奶的味道。

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臟臟包堪稱近兩年網(wǎng)紅面包**,同質(zhì)化產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，單品創(chuàng)新更加考驗(yàn)技術(shù)研發(fā)師的功底。王森教育集團(tuán)?面包研修社只做面包，專注于面包技術(shù)的研究與開發(fā)，作為面包研修社商業(yè)技術(shù)部總監(jiān)的周斌老師在結(jié)合市場(chǎng)熱點(diǎn)的同時(shí)，創(chuàng)造口味的驚喜。

椰香臟臟包采用的丹麥起酥面胚，融合奧利奧碎、特調(diào)可可粉等原料，再包覆椰香&葡萄干內(nèi)餡烘烤，口感豐富，椰香四溢卻也不奪奧利奧風(fēng)味主題的C位。“扭一扭、舔一舔、泡一泡”——這個(gè)奧利奧的經(jīng)典吃法在消費(fèi)者間廣為流傳，創(chuàng)造出無數(shù)溫馨動(dòng)人的“奧利奧時(shí)刻”，仿佛奧利奧+牛奶的搭配。有沒有更加花樣組合的吃法呢？

香蕉具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅清熱潤(rùn)腸，*******，對(duì)人體非常有益，但如何讓它的口感更好地體現(xiàn)在面包中，同時(shí)保留其營(yíng)養(yǎng)成分呢？

基于以上兩點(diǎn)，此次周斌老師將香蕉果泥融入淡奶油，研發(fā)出香甜卻不膩口，再融入奧利奧風(fēng)味的可可軟歐面團(tuán)中，真是驚喜的搭配！

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甜點(diǎn)是單調(diào)生活里的小確幸

能讓人產(chǎn)生如戀愛一般的愉悅感

好像無論吃得多飽

如果碰上一份色彩鮮艷

香味迷人的甜點(diǎn)

總還是能再幸福地吃下去

給大家介紹的就是

超具影響力的甜點(diǎn)流派——法式甜點(diǎn)

相關(guān)知識(shí)點(diǎn)啦，

檸檬塔Tarte au Citron：鮮艷的明黃色看來就總是很賞心悅目。塔（tarte）是基礎(chǔ)的法式甜點(diǎn)門類，這種經(jīng)典的甜點(diǎn)**能試出每家店的特色和水準(zhǔn)。好的檸檬塔塔皮要口感酥脆，容易切開；檸檬餡料要酸甜平衡，香味濃郁，但吃起來的口感又很清爽順滑。

烘培行業(yè)是我國七大類食品制造業(yè)之一，食品以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水等作為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等。隨著烘培食品行業(yè)的迅速發(fā)展、生產(chǎn)規(guī)模化，烘培企業(yè)生產(chǎn)對(duì)環(huán)境潔凈技術(shù)要求更高。伴隨著消費(fèi)升級(jí)以及自動(dòng)化烘焙設(shè)備的創(chuàng)新，烘焙行業(yè)進(jìn)入一個(gè)發(fā)展“新紀(jì)元”。烘焙食品憑借著營(yíng)養(yǎng)豐富且口味多變的優(yōu)勢(shì)，不斷地在我國消費(fèi)市場(chǎng)“開疆拓土”。隨著90后逐漸成為食品市場(chǎng)的消費(fèi)主力，烘焙食品的市場(chǎng)空間將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)張。而消費(fèi)者對(duì)烘焙食品品質(zhì)追求也日益提高，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出？這就需要烘焙企業(yè)利用自動(dòng)化生產(chǎn)線進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而制造企業(yè)也需提高設(shè)備的技術(shù)含量，推動(dòng)產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)，以此更好地滿足消費(fèi)者需求。烘焙學(xué)校西點(diǎn)教學(xué)保溫箱就選unikeybox品牌。

烘焙糕點(diǎn)面團(tuán)保溫箱54升，品 牌：unikeybox，型 號(hào)：54205，外形尺寸：長(zhǎng)寬高690 x 490 x 272 mm。內(nèi)部尺寸：長(zhǎng)寬高625 x 425 x 205 mm，內(nèi)部高度：205 mm，容 量 ： 54 升。顏 色 ： 紫色

適用于：西點(diǎn)蛋糕/中式糕點(diǎn)/冷凍面團(tuán)/甜品臺(tái)/茶歇/宴會(huì)的配送保溫。保溫時(shí)間：冷藏保溫：12-24 個(gè)小時(shí)

，冷凍保溫： 8-12 個(gè)小時(shí)。結(jié)構(gòu)組成：由箱蓋/箱體組成，發(fā)泡聚丙烯（EPP）高溫模壓成型。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1.箱體箱蓋有安全防盜鎖扣，可以使用一次性塑料封條。

2.箱體上有2個(gè)插槽，可以插入標(biāo)識(shí)卡。

3.箱體底部和箱蓋上部有凹槽，可以穩(wěn)固堆疊。

加選配件：

4.特殊設(shè)計(jì)的冰片--外部材料：外層滌綸布料，里層是PVC材料，罐裝的是高分子吸冷樹脂。冰點(diǎn)：零下10攝氏度。需要在零下18攝氏度的冰箱內(nèi)平放冷凍8-10個(gè)小時(shí)。

5.保溫箱運(yùn)輸車，廚房工作間操作提高效率。

工具使用；

6.可使用60x40cm**烤盤。

7.可使用60x40cm**塑料烘培籃。

食品級(jí)檢測(cè)報(bào)告SQI，

檢測(cè)機(jī)構(gòu)：上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究所。

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黃油也有分天然和人造？我們一般說的黃油（Butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。

由于制造方法不同，所用原料不同或生產(chǎn)的地區(qū)不同，可分成不同的種類，黃油按原料一般分為2類：

⒈ 新鮮黃油

用甜性稀奶油(新鮮稀奶油)制成的奶油。

⒉ 發(fā)酵黃油

用酸性稀奶油(即經(jīng)乳酸發(fā)酵的稀奶油)制成的奶油。

一般來說發(fā)酵黃油從程序更多，價(jià)格更高，但風(fēng)味更佳，味道香濃。

總的來說黃油是質(zhì)量的食品配料，然而它價(jià)格比較昂貴，在很多加工食品當(dāng)中，氫化后的植物油（也即人造黃油）被用來代替天然黃油。

人造黃油本身是脂肪，因此，含熱量高；需要使用添加劑來改造外觀和提升口感；黃豆油本來是液態(tài)的，而不是固態(tài)，必須采用氫化法將其固化-這樣就會(huì)破壞其自然屬性，產(chǎn)生了不利于健康的反式脂肪。雖然人造黃油有著各種好聽的名字：植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其實(shí)，它們都有一個(gè)共同的化學(xué)名稱“反式脂肪酸”。對(duì)人體健康的影響如同植脂奶油，非常不好。

但由于成本低廉，所以市面上絕大部分的商家還是選擇使用人造黃油制作食品。

公司介紹 

上海佑起實(shí)業(yè)有限公司創(chuàng)建于2009年，是食品保溫配送解決方案的供應(yīng)商。我們圍繞客戶的需求持續(xù)創(chuàng)新，與合作伙伴開放合作，在冷保溫、熱保溫、食品保鮮配送領(lǐng)域構(gòu)筑了“終端一公里”的解決方案優(yōu)勢(shì)。我們致力于為食品工廠、配餐公司、生鮮電商、水產(chǎn)行業(yè)、烘焙企業(yè)和有機(jī)蔬果農(nóng)場(chǎng)等提供有競(jìng)爭(zhēng)力的保溫配送解決方案和服務(wù)，持續(xù)提升客戶體驗(yàn)，為客戶創(chuàng)造比較大價(jià)值。目前，上海佑起實(shí)業(yè)有限公司的產(chǎn)品和解決方案已經(jīng)應(yīng)用于中國及歐美國家和地區(qū)的相關(guān)行業(yè)。

我們以節(jié)約保溫運(yùn)輸能源消耗為愿景，運(yùn)用新型環(huán)保材料與產(chǎn)品研發(fā)的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，幫助客戶降低能源消耗和保證產(chǎn)品品質(zhì)，創(chuàng)造比較好的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境效益。我們關(guān)注食品安全，致力于為客戶提供保鮮食品運(yùn)送的綠色解決方案。