烘焙時要采用的烘焙溫度及時間主要由以下因素決定 ：

1.蛋糕的種類：蛋糕含糖量越高，烘焙選用的。

2.蛋糕的體積：蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕**位置熟透而底部和四周不至于燒焦；

3.蛋糕的品質：質感豐厚的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因為不容易使過量的糖轉化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙，可避免蛋糕過干；

4.蛋糕的厚薄和密度：密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤，因為它的組織比較細密。海棉蛋糕則不需要用太長時間烘烤，因為它的組織較松大。因此可以調高溫度以保持其溫度和質感；

5.烤箱負荷：烤箱的負荷達到頂點時，其溫度會下降得**快?？鞠涞臏囟瓤烧{高5~10℃，而負荷少的時候，可降低溫度，此時應把溫度調低5~10℃。

一般日常的烘焙產品的烘焙溫度和時間如下：

A.海綿蛋糕 200℃ 25~30min。

B.酥類 210℃ 20min。

C.馬卡龍 190℃ 16min。

D.餅干 200℃ 15min。

E.曲奇 190℃ 15~20min。

F.芝士蛋糕 190℃ 30~60min。

G.牛油蛋糕 180℃ 30~45min。 EPP保溫箱就選unikeybox品牌。成都京東EPP保溫箱可量尺定做

食材存儲對溫度冷鏈的要求：

1.      軟奶酪，酸奶油，蛋糕胚Soft cheese, cake

embryo <5°C 2天  2days。

2.      成品熟食finishedproducts(rice,noodle,shrip,crab,vegetable)

<5°C 2天  2days。

3.      半成品熟食 semi-finished

products(salted,smoked fish,meat after boiling water) <5°C 3天  3days。

4.      洗凈的蔬菜 vegetable

after wash <5°C 3天  3days。

5.      罐裝食品（高風險）open package

tin/bottle,high risk <5°C 3天  3days。

6.      罐裝食品（低風險）open package

tin/bottle,low risk 7天  7days。

7.      自制餅干in house made

biscuit 室溫room temp. 10天 10days。

8.      自制湯汁（高風險)soup high

risk(fish) <5°C 3天  3days。

9.      自制湯汁（低風險）soup low risk 10天  10days。

10.    自制醬汁（高風險）sauce high risk <5°C 3天  3days。

11.    自制醬汁（低風險）sauce low risk 15天  15days。

12.    瓶裝調味汁等開封后需冷藏的liquid seasoning <5°C 15天  15days。

13.    瓶裝油，醬油，醋等soy sauce, vinegar etc. 室溫room temp. 30天  30days。

14.    自制湯汁調料in house made soup & sauce < -18°C 30天  30days。 高鐵EPP保溫箱訂制價格烘焙面團EPP保溫箱就選unikeybox品牌。

epp烘焙糕點智能疊加保溫箱 型號：64130，品 牌：unikeybox，型 號：64130，外形尺寸：600x400x210mm，內部尺寸：540x340x130mm，內部容積：24升。法式西點及冷凍面團保溫配送的新型保溫箱，符合國家食品級檢測標準（SQI） 。結構介紹：1. 任意的一個箱體都可以是箱蓋。箱體和箱體可以疊加。2. 箱體和箱體對扣，箱體內容量 X 2倍。3.符合人體工程學的把手及標識卡槽。4.操作簡單，裝卸方便，適合烘焙工廠物流配送。5．廚房工作間使用靈活，可使用配套的保溫箱運輸車。

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保溫時間冷藏保溫：12-24 個小時

，冷凍保溫： 8-12 個小時。由箱蓋/箱體組成，發泡聚丙烯（EPP）高溫模壓成型。箱體箱蓋有安全防盜鎖扣，可以使用一次性塑料封條。箱體上有2個插槽，可以插入標識卡。箱體底部和箱蓋上部有凹槽，可以穩固堆疊。

特殊設計的冰片--外部材料：外層滌綸布料，里層是PVC材料，罐裝的是高分子吸冷樹脂。冰點：零下10攝氏度。需要在零下18攝氏度的冰箱內平放冷凍8-10個小時。保溫箱運輸車，廚房工作間操作提高效率。可使用60x40cm**烤盤，可使用60x40cm**塑料烘培籃 成都京東EPP保溫箱可量尺定做

公司介紹 

上海佑起實業有限公司創建于2009年，是食品保溫配送解決方案的供應商。我們圍繞客戶的需求持續創新，與合作伙伴開放合作，在冷保溫、熱保溫、食品保鮮配送領域構筑了“終端一公里”的解決方案優勢。我們致力于為食品工廠、配餐公司、生鮮電商、水產行業、烘焙企業和有機蔬果農場等提供有競爭力的保溫配送解決方案和服務，持續提升客戶體驗，為客戶創造比較大價值。目前，上海佑起實業有限公司的產品和解決方案已經應用于中國及歐美國家和地區的相關行業。

我們以節約保溫運輸能源消耗為愿景，運用新型環保材料與產品研發的專業經驗，幫助客戶降低能源消耗和保證產品品質，創造比較好的社會、經濟和環境效益。我們關注食品安全，致力于為客戶提供保鮮食品運送的綠色解決方案。