做麻辣小龍蝦味道是關鍵，由辣味兒、甜味兒、麻味兒、香味兒等數種味道的合成，各種微妙的、微量的感覺組合起來，顛覆你對小龍蝦的概念~簡直就是爽翻版！做法實際上比較家常。先用老抽上色，決定了味形的基調，加入大量的花雕酒，新鮮小龍蝦的肉質。酒香與麻辣鮮香相融合，美妙的滋味不言而喻！沾著湯汁舔著蝦殼都香屎人；唯獨的是煮的時間長一點，湯多一點，火候到位；時間夠，但是煮出來以后。味道是簡單純樸的味道，沒有特別，花哨的香料，沒有特別復雜的調味，是在大排檔和飯店吃不到較家常的這個味，較簡單的方法能夠調出味覺的層次來，實際上是比較難的。進口的時候有一點咸味兒和麻味兒，在咀嚼的時候有一點甜味，吃完回味的時候，還有一點點辣味兒。冷凍的小龍蝦必須解凍才能把蝦線去除。新鮮小龍蝦多少錢一份

小龍蝦怎么選購：1、用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也比較光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗比較容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。2、看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。3、自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個小時后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。4、由于小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來比較大損害，所以小龍蝦做好后較好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不好。安徽去頭小龍蝦制作正規渠道養殖的小龍蝦，聞上去是一股水產自帶的腥味。

如何挑選新鮮的小龍蝦：看外形我們在市面上購買小龍蝦的時候，可以觀察一下小龍蝦的外形，一般如果通過正規養殖的小龍蝦，外形看起來都比較完整，并且大小也是比較均勻的，尤其是頭部的大小和身體的大小基本上各占一半。新鮮的小龍蝦一般顏色都是紅色的，并且表皮非常有光澤，翻過來觀察小龍蝦的腹部和爪子都是白色，并且不帶任何污泥的。如果是被污染過的小龍蝦一般翻過來觀察腹部和爪子的顏色都是黑色或者是棕色的，比較臟，一般這樣的小龍蝦頭部也都會有寄生蟲，千萬不要購買。

麻辣小龍蝦的做法：步驟1、準備開火吧，鍋中倒入油，油量較炒菜時多一些，放入花椒、辣椒嗆鍋。步驟2、出來香味后，放入蔥姜蒜，放入清洗干凈的龍蝦，放入適量料酒，大火爆炒。步驟3、翻炒五分鐘后，根據龍蝦的份量倒入適量的鹽和糖，一點白醋。步驟4、出鍋前，放入適量麻辣花生，均勻翻炒出鍋。麻辣小龍蝦的烹飪技巧：1.清理龍蝦時，需多次沖洗，用小牙刷仔細清洗。2.如果沒有蝦籽，可直接掐頭去尾，抽紗線，大個的鉗子可以留下和龍蝦肉一起炒。3.小龍蝦極不易清洗干凈，可以用鹽水泡十分鐘，或者清洗好的龍蝦焯水三分鐘。4.鹽和糖可以適量多放，龍蝦殼厚，不易入味。選購大小均勻一致的小龍蝦。

麻辣小龍蝦的做法：首先準備食材吧~大蒜5個、生姜1個、大蔥1支。選擇活的小龍蝦。放入盆中用清水沖洗2次后；在盆中放入2勺鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。小龍蝦因為生活在泥濘里；身上的泥實在太多了。將小龍蝦反復沖洗，刷洗蝦身，剪去蝦須，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸，清洗干凈瀝干水分。熱鍋涼油，先爆香一部分干辣椒。匯入切好的生姜、大蒜和小米椒。黃豆醬和豆瓣醬剁碎，倒進鍋中爆香。放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷；加入大顆的干辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香。放入鹽調味放入白砂糖先用老抽上色，決定了味形的基調。繼續炒出香味后加入生抽，加入大量的花雕酒，新鮮小龍蝦的肉質加入清水約和小龍蝦齊平。翻炒均勻后入大蔥加蓋，中火燒15到20分鐘，收汁不必把湯燒干，把料汁收至半干；撒上蔥花即可。小龍蝦其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。安徽去頭小龍蝦制作

小龍蝦速凍優點：避免在細胞之間生成大的冰晶體。新鮮小龍蝦多少錢一份

新鮮的小龍蝦和死的小龍蝦差別比較大，不只表現在口感上，更體現在營養價值上，此后的小龍蝦比較容易在體內積累比較多細菌和物質，所以萬萬不要吃。吃小龍蝦當然是越新鮮的越好，那如何分辨新鮮的小龍蝦呢？新鮮的小龍蝦主要有5個特征。第1，新鮮蝦體形彎曲。第二，新鮮蝦體表干燥。第三，新鮮蝦顏色鮮亮。第四，新鮮蝦肉殼緊連。第五，新鮮蝦沒有異味。如果我們去飯店吃小龍蝦，那就不能通過以上的方法去觀察了。但是我們在剝龍蝦的時候，新鮮的龍蝦的蝦殼與蝦肉之間粘得比較緊密，往往需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，所以在食用龍蝦的時候可先通過剝蝦殼來判斷龍蝦是不是新鮮的;另外，新鮮龍蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如剝蝦的時候發現蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示龍蝦并不是新鮮的。新鮮小龍蝦多少錢一份

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