如何挑選新鮮的小龍蝦：看外形我們在市面上購買小龍蝦的時候，可以觀察一下小龍蝦的外形，一般如果通過正規養殖的小龍蝦，外形看起來都比較完整，并且大小也是比較均勻的，尤其是頭部的大小和身體的大小基本上各占一半。新鮮的小龍蝦一般顏色都是紅色的，并且表皮非常有光澤，翻過來觀察小龍蝦的腹部和爪子都是白色，并且不帶任何污泥的。如果是被污染過的小龍蝦一般翻過來觀察腹部和爪子的顏色都是黑色或者是棕色的，比較臟，一般這樣的小龍蝦頭部也都會有寄生蟲，千萬不要購買。速凍成品小龍蝦可以用微波爐加熱的方式進行加熱。小龍蝦怎么制作
小龍蝦常年均可繁殖，其中以5-9月為高峰期。小龍蝦雌雄異體，并且具有較明顯的第二性征。可從腹部游泳肢形狀加以區分，雄蝦腹部第1游泳肢特化為交合刺，而雌蝦第1游泳肢特化為納精孔;其次，二者螯足具明顯差別，雄性螯足粗大，螯足兩端外側有一明亮的紅色疣狀突起，而雌蝦螯足比較小，疣狀突起不明顯;第三，雄蝦螯足較雌蝦粗大，個體也大于雌蝦。小龍蝦幾乎可常年交配，但以每年春季為高峰。交配一般在水中的開闊區域進行，交配水溫幅度較大，從15℃到31℃均可進行。在交配時，雄蝦通過交合刺將精子注入雌蟹(蝦)的納精囊中，精子在納精囊中貯存2-8個月，仍可使卵子受精。雌蝦在交配以后，便陸續掘穴進洞，當卵成熟以后，在洞穴內完成排卵、受精和幼體發育的過程。小龍蝦怎么制作小龍蝦速凍優點：減少細胞內水分外析，解凍時汁液流失少。
小龍蝦買去頭的還是不去頭的:選購小龍蝦，注意從體態大小、顏色、絨毛、外殼等方面著手。一看大小。選購大小均勻一致的小龍蝦。水質好的養殖場出產的小龍蝦大小均勻一致。生長環境較差的小龍蝦，則大小不一，老幼混雜，較好不要購買。二看顏色。選購剛剛長大、顏色紅里帶著一種自然健康光澤的小龍蝦。老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色的是吸附較多有害物質的表現，較好不要購買。三看絨毛。選購腹部絨毛和爪上毫毛白凈整齊的小龍蝦，基本上是干凈水質養出來的。四看“質地”。選購質地像指甲一樣有彈性的小龍蝦，是剛剛長大，才換了殼的。如果用手觸碰它的殼，鐵硬鐵硬的無疑是老的，不宜購買。
冷凍熟制小龍蝦如何長效保鮮：蒸汽發生器被用于小龍蝦出口工藝。小龍蝦因其肉味鮮美、風味獨特、成為深受大眾喜愛的國民美食之一。近些年，小龍蝦還被開發成可直接食用的冷凍熟制小龍蝦產品，打入歐美國際市場，成為我國重要的出口熟食。出口熟食從原料、輔料、生產、加工到包裝、存儲、運輸都要遵守嚴格的衛生標準，還要符合食品檢測部門的檢驗檢疫。蒸汽發生器被普遍用于小龍蝦生產工藝，利用蒸汽干蒸法較大限度的保留小龍蝦的鮮味，蒸汽干蒸法被普遍用于魚類，海蝦，扇貝，海蠣子等產品的清洗蒸煮及殺菌工藝。小龍蝦是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。
香辣小龍蝦的做法：1.自動鍋內入植物油，蒜片、姜片，蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內。2.倒入洗凈去須的小龍蝦。買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線(蝦腸):一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以，如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實了。3.調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。4.調入1茶匙鹽、白糖，攪勻。5.蓋上鍋蓋，按下鍋仔鍵，啟動自動烹飪程序。6.待烹飪結束時，盛入盤中即可。已經處理死亡的下小龍蝦在冷凍層內，可以緩解小龍蝦死亡以后被大量細菌滋生的情況。小龍蝦怎么制作
小龍蝦屬于河鮮或者湖鮮，但我們所食用的小龍蝦大多是人工養殖的。小龍蝦怎么制作
新鮮的小龍蝦和死的小龍蝦差別比較大，不只表現在口感上，更體現在營養價值上，此后的小龍蝦比較容易在體內積累比較多細菌和物質，所以萬萬不要吃。吃小龍蝦當然是越新鮮的越好，那如何分辨新鮮的小龍蝦呢？新鮮的小龍蝦主要有5個特征。第1，新鮮蝦體形彎曲。第二，新鮮蝦體表干燥。第三，新鮮蝦顏色鮮亮。第四，新鮮蝦肉殼緊連。第五，新鮮蝦沒有異味。如果我們去飯店吃小龍蝦，那就不能通過以上的方法去觀察了。但是我們在剝龍蝦的時候，新鮮的龍蝦的蝦殼與蝦肉之間粘得比較緊密，往往需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，所以在食用龍蝦的時候可先通過剝蝦殼來判斷龍蝦是不是新鮮的;另外，新鮮龍蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如剝蝦的時候發現蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示龍蝦并不是新鮮的。小龍蝦怎么制作
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