挑選技巧：1、選蝦看外形： 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。2、選蝦看色澤： 新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。 　　3、選蝦看肉質 ：新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質松軟，彈性差。　4、選蝦聞氣味 ：新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。牡丹蝦身體色紅褐，蝦頭兩側有條狀白紋，蝦身亦有圓點白班。河北冰凍白蝦仁制作

白蝦在池塘養殖條件下卵巢不易成熟，但在自然海區中，頭胸甲長度達至40毫米左右時，便有懷卵的個體出現，一般要12個月以上。白蝦的繁殖周期較長，懷卵親蝦在主要分布區周年可見，不同分布區親體的繁殖期也不一致。厄瓜多爾北部沿岸的繁殖期為4～9月，而秘魯中部沿海一帶，繁殖高峰期為每年的12月至次年的4月。白蝦雌蝦不具納精囊，屬于開放性納精囊類型，其人工繁殖是已知對蝦屬中難度較大的品種之一。開放型的繁殖順序為：蛻皮（雌體）→成熟→交配（受精）→產卵→孵化。而中國對蝦等屬于封閉型納精囊類型，其繁殖順序為：蛻皮（雌體）→交配→成熟→產卵→葉孵化。云南冰凍白蝦仁多少錢一斤南極深海鰲蝦普遍生長于新西蘭和南極之間150米-650米的深海海域中。

白蝦有連續產卵的習性，抱卵蝦待孵化完畢后，不久又能再次產卵。脊尾白蝦體長50～90毫米。在長江口，3月下旬當水溫上升到12～13℃時，即開始產卵，直至10月還能見到親蝦抱卵。每尾雌蝦可產卵4000多粒。卵產出后十余天即可孵出，溞狀幼體共經6次蛻皮后變為仔蝦。秀麗白蝦體長40～60毫米，在4月上旬可見到親蝦抱卵，初夏為產卵盛期。其卵徑大，每尾蝦只產300多粒，經3次蛻皮即可完成。短腕白蝦體長為30～50毫米，產卵期較晚，盛夏為產卵旺期，可一直延至晚秋。白蝦產卵量大，生長快，對環境適應性強，春季孵出的幼體到秋季都可以達到性成熟，并可形成產卵群體。白蝦通常全年生長，冬季隨水溫下降，生長緩慢，到翌年春天水溫回升，生長再次加速。

安氏白蝦（E.annandalei）：成蝦體長3～5厘米。額角基部雞冠狀隆脊較短，末部特別尖細，末端有附加小齒1～2個。第2步足腕節極短，其長度不到掌部的一半，故又名短腕白蝦。只產于中國沿海。生活在河口附近的半咸水域或純淡水中。繁殖季節在夏秋之間。產量不大，長江口附近有一定數量，多雜于脊尾白蝦中捕獲。東方白蝦（E.orientis）：體形和額角與脊尾白蝦相似，但其腹部各節背面圓滑無縱脊。第2步足腕節比掌部長得多。中國東南各省及日本、朝鮮沿海常見，但產量不大。阿根廷紅蝦和牡丹蝦大小非常接近，也披著喜慶的紅色外殼，唯獨沒有牡丹蝦身上的白色斑點和條紋。

白蝦的行蹤幾乎遍布整個北大西洋和北冰洋深處，加拿大地廣人稀，而捕撈野生白蝦的海域更是很少有人類大規模活動。這些條件保證了加拿大的野生北極白蝦大多捕自冰冷無污染的原生態海域。北極甜蝦屬于典型的高蛋白、低脂肪、低糖分的健康食品還含有較多的鎂：鈣是人體骨骼和牙齒的主要部分，并能維持骨密度，有助于骨骼和牙齒的發育，維持骨骼和牙齒更為堅固。北極甜蝦還富含不飽和脂肪酸。每100克北極甜蝦中含有2.6克不飽和脂肪酸，與大家熟知的三文魚中的不飽和脂肪酸含量基本相當（每百克含2.7克）。北極蝦肉質緊密，體形較小，煮熟后呈粉紅色。云南冰凍白蝦仁多少錢一斤

牡丹蝦蝦肉肥碩、極富彈性、鮮爽無比、甘甜濃郁、余味悠長。河北冰凍白蝦仁制作

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