鮰魚一條，春筍。調料：料酒、鹽、白糖、蔥、姜，熟豬油。制作過程：1.將鮰魚片剖腹去內臟，挖去鰓，洗凈，放菜墩上，取下魚頭，將魚頭切成兩片再將魚身橫切成1.5cm的厚塊。將魚塊放入沸水中略燙一下，再用清水漂洗干凈。春筍切成梳子塊。2.炒鍋置旺火上燒熱，倒入熟豬油，燒至五成熱，放入姜片、蔥段，炸香時放入魚塊、加料酒、筍塊、清水（沒過魚塊），蓋上鍋蓋，用旺火燒開后轉小火燜約10～15分鐘，放入鹽，再用旺火收汁，盛入盤中食用。鮰魚的功效與作用：補充營養素；無機鹽、維生素含量較高。甘肅熟凍鮰魚片批發

鮰魚調配料:花生油、豆瓣醬、胡椒粉、白糖、白醋、味精、蔥、姜末、精鹽、芝麻、辣椒油、豬油。鮰魚烹調方法:1、鮰魚初加工后，剁成長方塊。2、肥瘦豬肉、冬筍、香菇切成豌豆般的小丁，蔥切段，姜蒜切片。3、鮰魚塊煎至金黃時，倒入漏勺控油。4、姜蒜熗鍋，加豆瓣，煸炒三丁，加雞湯及調料，待湯沸后加魚塊，改用微火燉爛。5、魚塊盛于大盤內，鍋內湯汁及配料繼續加熱，后下入青蒜段，待汁濃后淋香油，起鍋澆在魚塊，撒上蔥花、胡椒。上海鮰魚片好吃嗎可能冷凍半成品會損失一定的口感和新鮮度，但卻節省了我們大部分的時間和精力。

鮰魚乃長江四鮮之一，屬無鱗魚類，在長江魚類資源中一向被視為珍貴魚種，其肉質細膩味美，鮮嫩不腥，無肌間刺，兼具鰣魚之味河豚之鮮，一般長江無鱗魚種與之無法相比。鮰魚片在原料驗收到產品形成的整個加工過程中都可能受到不同程度的污染，為了保證鮰魚片的質量安全，需要對生產過程中的各個環節可能存在的潛在危害都要進行生物、化學、物理的危害分析，根據HACCP的原理確定相應的關鍵控制點(CCP)和關鍵限值，制定相應的預防措施和有效的監控方法，將生產過程中的危害因素降低，從而提高產品的食用安全性。

鮰魚有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰魚味道好的。秋季鮰魚亦甚豐腴肥美，肉白如脂，有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰魚入烹，視其大小，既可整條烹調，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪宜清蒸，與鰣魚刀魚一樣做法，味道也不失其色。鮰魚乃長江三鮮之一，屬無鱗魚類，在長江魚類資源中一向被視為珍貴魚種，其肉質細膩味美，鮮嫩不腥，無肌間刺，兼具鰣魚之味河豚之鮮，一般長江無鱗魚種與之****的。鮰魚體態粗長，腹部膨隆，尾巴側扁，出水的鮰魚身段緋紅，魚肚雪白，猶同白云中暈染著淺淺紅霞，十分嬌美。大多無鱗魚膽固醇含量較高，而鮰魚卻極低，與牛肉含量不相上下。春暖花開和仲秋鎖寒之季，鮰魚體碩膘肥，是品嘗鮰魚的好的時節。有位美食家吃了清蒸長江鮰魚后，曰：鰣魚刀魚味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚兼有河豚之美味、鰣魚刀魚之鮮嫩，無倆魚之缺陷，可謂上品名菜也。魚肉的脂肪含量一般比較低。

鮰魚是我國一種大宗經濟淡水養殖魚類,體表光滑無鱗,無肌間刺,肉質鮮美,營養價值高,深受廣大消費者的喜愛。冷凍鮰魚片是我國鮰魚加工和出口的主要產品形式。但是由于淡水魚類水分含量較高,耐凍性差,在凍藏過程中常會發生不同程度的品質劣化現象,從而嚴重影響魚肉食用品質和價值。此外,現有魚片冷凍加工方式,凍結速率較慢,產品品質不高。目前,關于魚類冷凍研究主要集中在魚肉凍藏期間理化性質及質構特性方面,對不同凍結方式和凍結速率引起凍藏過程中魚肉冰晶、水分及風味組分變化仍不完全清楚,對冷凍淡水魚品質劣化尚缺乏有效的控制技術。等到青魚徹底涼透了再把魚取出裝盤，用勺子撈出湯汁中的佐料。貴州凍鮰魚片制作

茄汁青魚的做法：鍋燒的很熱很熱，放少許油將青魚稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出。甘肅熟凍鮰魚片批發

鮰魚入烹，視其大小，既可整條烹調，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪宜清蒸，與鰣魚刀魚一樣做法，味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸長江鮰魚后，曰：鰣魚刀魚味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚兼有河豚之美味、鰣魚刀魚之鮮嫩，無倆魚之缺陷，可謂上品名菜也。鮰魚除了魚色嬌美和肉質鮮嫩外，其吻部更是有著異常的之美味。有人說鮰魚的精華全在于鮰魚的吻部軟肉，就像螃蟹里蟹黃一樣。春鮰的吻部軟肉十分發達，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鰣魚之鮮嫩，用白湯加以清煮，汁如乳，味鮮香，質滑潤，食之肥美可口、軟嫩相彰，實是難得的珍饌。鮰魚的鰾也特別肥厚，可以鮮用，干制后即為名貴的鮰魚肚，名菜“蟹黃燴魚肚”中的魚肚就是用鮰魚肚做成的。甘肅熟凍鮰魚片批發

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