秋風起，大閘蟹又肥了。清蒸一籠大閘蟹，搭配一碟姜絲香醋，滋味真是了不得。現在，咱們也拆一只蟹，看看不同部位都有什么營養與風味的差別。總的來說，大閘蟹也算是高蛋白、脂肪含量適中的健康食物。大閘蟹的可食用部分占比大約在35%，雖然過程略麻煩，但是大閘蟹能吃到的部分還是不少呢！一般來說，大閘蟹可食用的部位分兩個部分：蟹肉、蟹黃（蟹膏）。而蟹黃（蟹膏）還可以分為兩個部分：性腺、肝胰腺。雌蟹的性腺主要是卵巢，就是那一塊桔紅色、口感硬實的蟹黃。雄蟹的性腺主要是精巢，就是那團白色的口感很黏膩的蟹膏。 大閘蟹與香蕉、酸奶同吃會要命?山東凍大閘蟹批發

“zhengzong陽澄湖蟹，吃完了手上只剩蟹肉鮮香，無腥味殘留。”很可惜，這也是誤區。你想啊，大閘蟹吃的是魚蝦，哪能苛求不帶些水產的腥味呢…白水煮蟹，煮出來的蟹必然帶有天然腥味的，同時也帶著甜鮮的蟹味兒。相比長三角其他地區，上海人吃蟹，*喜歡“腥”，比較好是，吃完了手上的腥香留一陣。如果厭腥，扎一小束蔥姜同煮，腥味便會消減不少。但若是腥臭異味，很可能是因為池塘底部淤泥積累過深，放線菌等微生物進入蟹體內所致。“蟹肉上席百味淡”，大閘蟹的滋味，一方面是蟹肉自然的香甜，而不可方物的黃和膏，更添一重風情。 天津家常大閘蟹多少錢一斤吃大閘蟹,是慈悲做功德,不然它的業力怎么消除?

自然界里，生殖和繁育是頭等大事。為了長途遷徙和繁育后代，大閘蟹可謂做好了充足的準備。蟹古名“無腸公子”，其實大閘蟹長有腸子，只是很細小，許是為了彌補這一缺陷，蟹長出了發達的中腸腺。中腸腺就是大名鼎鼎的“蟹黃”，它相當于蟹的肝，是蟹用來存儲營養和吸收養料的qiguan，所以也被稱為肝胰腺。就像鵝肝一樣，“蟹黃”存儲的大部分都是脂類物質，十分肥美。雌雄蟹都長有肝胰腺，從夏天就開始儲存能量，為接下來的后代繁育做準備。

北風漸起，河蟹正肥，那對絨螯和一抹橙紅給這清冷的季節帶來一了絲暖意，世上很少有一種食物讓會人如此鄭重其事地去細細品味，先折蟹腳，后開蟹斗，吮吸著膏黃，緩緩剝出蟹肉，再用姜醋輕拌，那悠遠綿長的回味啊，仿佛一口吞下了整個金秋......蟹膏蟹黃好吃不？就算它是生殖腺，也攔不住吃貨們的蠢蠢欲動。對于大吃貨來說，世間萬物只分成能吃和不能吃兩種。精囊卵巢們也面臨著“能怎好”的靈魂拷問，其實作為食材來說，這東西不僅營養豐富，而且……味道也很棒呢！ 秋天的命是大閘蟹給的!

    都說“九雌十雄”，便是這個道理。過了這兩個月，大閘蟹的性腺反而會過熟和退化，體積縮小。還有一個時節也可以吃蟹，“六月黃”。大閘蟹的蟹黃主要是為了蛻殼和性腺生長提供能量，六月時性腺還未發育，就可以單獨享受肝胰腺的香味。在江南，大閘蟹一生約要經過20次蛻殼才能完全長成，六月還經常能吃到“雙殼蟹”，外層是硬殼，內里還有一層未完全成熟的軟殼，吃起來別有一番風味。關于怎么挑螃蟹，“博物達人”張辰亮介紹了一個好方法，“頂蓋肥”：大閘蟹的屁股，也就是掀蓋的地方，和下面的臍之間有個縫，越寬就說明越肥，因為蟹黃多到把它頂起來了。據他所說，這是“本科時去洪澤湖，養殖大閘蟹的人教的，這個方法還是挺管用的，我現在也還在使。 前方預警!大閘蟹來襲啦!冷凍大閘蟹怎么做的

究竟怎樣選擇新鮮的大閘蟹呢？山東凍大閘蟹批發

大閘蟹和柿子幾乎聯袂上市，可是古代醫書所列舉的食物相克偏偏有這對“冤家”。如果柿子沒有完全成熟，其中鞣酸含量就比較高，那么就有可能和胃中的蛋白質類的成分發生反應，形成胃柿石，但這其實不僅只是柿子和螃蟹的問題，只要是含蛋白質多的和鞣酸多的，都可能發生類似的反應。事實上，容易出現問題的是含鞣酸高的柿子，也就是不成熟的澀柿子。如果是成熟的甜柿子與螃蟹一起吃是不會有問題的，如果是澀柿子，即使單獨吃也不保險，因為你不清楚自己的胃里有什么。 山東凍大閘蟹批發

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