脂類是蝦類生長發育過程中所必需的能量物質，它可提供蝦類生長所必需的脂肪酸、膽固醇及磷脂等營養物質。白蝦商業飼料所推薦的脂類水平為6.0～7.5%，且建議的較高水平為10.0%。白蝦脂肪中的必需脂肪酸不能在體內合成或合成很少，必須由飼料提供。維生素是維持甲殼動物正常生理功能必需的營養素。維生素不同于氨基酸、糖類，需要量甚微，而且蝦體自身基本不能合成，主要從飼料中攝取。白蝦對維生素的需要量受發育階段、飼料組成、環境因素以及營養素間的相互關系等影響，較難確定。對蝦飼料中缺乏維生素會導致生長緩慢，產生維生素缺乏癥。某些維生素過多也對對蝦的生長不利。除生物素等少數維生素外，白蝦對維生素的需要量普遍高于魚類。對飼料中維生素B6、維生素C、維生素D和維生素E的需求量分別為80～100毫克/千克、90～122毫克/千克、99毫克/千克和90～100毫克/千克。南美白對蝦成體能長達23厘米，甲殼較薄，正常體色為青藍色或淺青灰色，全身不具斑紋。北京新鮮白蝦仁制作

夏秋季是拖蝦作業的主要捕撈種類，尤其在浙江中北部產量較高。青蝦又稱河蝦、沼蝦，是一種普遍分布于淡水水域的主要經濟蝦類，它營養豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛的名貴水產品,是經濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快，個體大，繁殖快，生命力強，普遍分布于我國淡水湖泊中。青蝦肉質細嫩鮮美，營養豐富，每百克食用部分含蛋白質16.40克，營養學家認為它有一定的補腦功能。紅蝦學名：中華管鞭蝦,俗名：紅蝦、大腳黃蜂.生態特征：體長50～90毫米，體重1.5～9.0克，體紅色，第1～6腹節后緣顏色較濃，呈鮮紅色帶狀，頭胸甲較大，易脫落。分布于我國東海、黃海南部及南海,是浙江近海資源的優勢品種。夏秋季是拖蝦作業的主要捕撈種類，尤其在浙江中北部產量較高。北京新鮮白蝦仁制作阿根廷紅蝦英文名：Argentine red shrimp，屬于管鞭蝦科。

蝦是能夠為機體提供蛋白質，作為動物性食物蝦含有的氨基酸的種類、數量和比例都比較合適，能夠在補充機體蛋白質方面有非常明顯的作用。蝦的第二個營養價值是能夠為我們機體提供鈣、碘這樣的礦物質，尤其是蝦皮當中含有的鈣更加豐富，對骨質疏松、腰膝酸軟方面是有幫助的。第三個營養價值是從中醫食療的角度上來講，因為蝦味甘性溫，對于四肢冰涼、運化相對比較弱的人，適當食用蝦肉能夠緩解，有一定的幫助。所以食用一些蝦是蠻不錯的。

白蝦是阿根廷南部海域野生的蝦子，紅色，營養豐富，富含鐵、維生素B12、蛋白質等營養物質，全身紅色。白蝦蝦頭占整蝦比例較高，適合整蝦擺盤，不適合做溜蝦段等對蝦的烹飪方式。阿根廷南部海域，純凈無污染，水溫較低，紅蝦在這種環境下自然生長，營養豐富，口感鮮嫩。出水后立即快速冷凍至零下20攝氏度以下，以鎖住紅蝦的新鮮度和營養成分。紅蝦的整個儲藏和運輸過程始終保持在零下20攝氏度以下，確保紅蝦在到達消費者餐桌時，營養成分不流失。野生，海捕，低溫純凈海域生長；烹飪簡單，口感鮮嫩，色澤艷麗，營養豐富。阿根廷紅蝦分布在大西洋西南海域，從巴西到阿根廷附近海域都有分布。

白蝦在缺氧的狀態下易死亡，一般從海里或池塘撈上來的白蝦都要進行冰凍，不易供養存活，在高溫狀態下肌肉呈紅白色。池養白蝦生病易傳染，一般在這種情況下必須進行捕撈，以減少損失。營養價值：1.蝦類營養豐富，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是好的食物。2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對于心臟活動具有重要的調節作用，且能夠很好地保護心血管系統。平常我們在酒樓里吃到的蝦仁總是色白如雪，而自己煮的就沒有那么美觀？這是因為炒蝦仁有特別技巧，就是在炒蝦仁前，先以小火泡一泡油，撈起后再與牛奶、蛋白拌勻，然后用慢火炒，邊炒邊加油，這樣才能令蝦仁變得雪白及潤滑鮮嫩。的阿根廷紅蝦應是從大海中捕撈上來的，在漁船上就急速冷凍的，蝦和蝦之間應無較多的冰屑或是冰塊。北京新鮮白蝦仁制作

野生北極蝦千萬不要放在水中解凍，尤其不要放在熱水中。北京新鮮白蝦仁制作

冰凍的白蝦真的不新鮮嗎？一：冷凍的北極蝦很新鮮！多份調查顯示，冷凍海鮮可以保持 極高的新鮮度，比普通的海鮮更具營養價值。白蝦在被捕撈上船之后，會第1時間內（30分鐘內）整只帶殼在船上煮熟， 并迅速在-30°的溫度冷凍，這樣可以較大鮮度地保持北極蝦的口感、營養和鮮度。進而直接被冷凍儲藏，避免細菌降解破壞肉質，較大程度鎖住維他命和礦物質。相反，看上去活蹦亂跳的鮮活海鮮的營養價值則會在貯存和運輸的過程中逐漸的流失。二：白蝦真的美味！在日本，北極蝦刺身被稱為ama ebi，壽司制作師對生蝦清甜的回味贊不絕口，而這種味道在其他蝦身上難以找到。在歐洲，北極蝦主要作為冷餐直接食用。如果想做成熱菜，只需掌握好烹飪時間，避免過度烹調，菜品同樣驚艷。相當多的大廚認為北極蝦的風味充滿纖細飽滿的層次感，如果想要充分體會它的較佳口感，食用時無需任何搭配，越簡單越好；但如果想搭配香料或其他蔬菜食用，效果同樣美妙，并能更好的中和北極蝦的輕微海腥味。北京新鮮白蝦仁制作

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