說到鮰魚呢，相信不少的朋友都愛吃，鮰魚肉質嫩滑，營養豐富，沒有小骨頭，老人小孩吃都沒問題，并且它的價格不貴，所以深得人們的喜愛！鮰魚在江鮮中與河豚、刀魚齊名，而且魚鰾特別肥厚，可加工成珍貴的魚肚，故有“沒吃淮王魚，不算吃過魚”的說法。鮰魚好吃的做法有很多，蒸煮燜炸燉都可以。這期的美食教程呢，天健美食坊要給大家帶來的是【酸筍燜鮰魚】的教程，喜歡吃鮰魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！茄汁青魚的做法：青魚去除內臟清洗干凈備用。廣東速凍鮰魚片怎么制作

廚師的心思還真是細膩。用勺輕輕拂開表面一層白白油花，口水不經商量地滿嘴泛溢，喝了一口，有說不出的異常鮮美；魚片滑潤柔嫩不失其形，醇香中透著筍鮮，讓我勺不停手，大快朵頤。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰魚軟糯肥潤、筍嫩如豆腐腦，湯濃汁厚粘唇，味道清香鮮美，堪稱名品佳肴。前年就在一家酒樓里吃過一道鮰魚煲竹筍，味道十分獨特。那是一個圓形的器皿裝著鮰魚竹筍，雪白的湯乳透著氤氳鮮香，筍片也是尖尖的頭筍那種，切成片片，與魚片渾然一體，器皿下面還點著幾根白蠟，小小的火苗在器皿下加熱起到了溫差作用，使味道更鮮一碼。廣東速凍鮰魚片怎么制作鮰魚，又稱長吻鮠，屬鯰形目，鲿科，鮠屬。

鮰魚的選購：活鮰魚：看精神：活潑好游動，碰它反應敏銳；看魚體：鱗片較全，沒有淤血、外傷；看眼睛：突出、有神。死鮰魚：看魚鰓：鮮紅的比較新鮮；看眼睛：越透亮的越新鮮，壓有彈性；摸魚身子：有彈性，按下去會自己慢慢恢復；看魚體：鱗片完整有光澤、無瘀血、外傷。將鮰魚清理干凈后，剁成2厘米厚塊，剁好后裝入湯盆，加入2湯匙料酒，加入少許食鹽，用手抓勻，腌制一會！再起鍋加油燒熱，將鮰魚塊一塊一塊的放入鍋中，煎至兩面焦黃，再盛出備用，鍋中留底油，放入蔥姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，大火煮開，煮開后放入鮰魚塊，然后燜煮5分鐘，5分鐘后加入少許水淀粉勾芡，等湯汁濃稠即可出鍋，撒撒上少許白芝麻點綴更香，也可以用蔥花！

有人說鮰魚的精華全在于鮰魚的吻部軟肉，就像螃蟹里蟹黃一樣。春鮰的吻部軟肉十分發達，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鰣魚之鮮嫩，用白湯加以清煮，汁如乳，味鮮香，質滑潤，食之肥美可口、軟嫩相彰，實是難得的珍饌。鮰魚的鰾也特別肥厚，可以鮮用，干制后即為名貴的鮰魚肚，名菜“蟹黃燴魚肚”中的魚肚就是用鮰魚肚做成的。鮰魚的做法甚多，有白汁鮰魚、紅燒鮰魚、粉蒸鮰魚、清氽鮰魚、清蒸鮰魚、燴鮰魚片等?；磽P名菜白汁鮰魚是酒樓里比較常見的一種，選1000克左右春鮰主料，配以春筍燜制而成。魚肉的脂肪含量一般比較低。

白汁鮰魚做法：準備鮰魚，竹筍，食鹽3克，蔥，姜，白糖，豬油，黃酒，小米椒，香菜，鮰魚清理干凈后，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾，取出魚肉，片成薄片備用！竹筍剝去殼，清水洗凈，切成菱形，炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚骨塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水，加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右，放入魚片，再用旺火稠濃鹵汁，即可出鍋裝盤，后放上小米椒和香菜點綴即可。鮰魚有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解有害物質、止嗽下氣的功效。河南預處理鮰魚片制作

鮰魚的功效與作用：滋補。廣東速凍鮰魚片怎么制作

鮰魚刮鱗、剖腹、去內臟、去鰓，清水洗凈，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾。將錢中段剖成兩爿，每爿各斬成4小塊；魚頭一劈兩爿，再各斬成2塊；魚尾豎切成4塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出，用清水少林寺漂洗干凈。白汁鮰魚的做法：鮰魚1條1250克，白糖5克，蔥結1只，鹽3克，姜2片，豬150克，竹筍100克，味精2克，紹酒30克。竹筍剝去殼，清水洗凈，切成菱形。炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水(以淹沒魚塊為度)，加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃鹵汁，放味精，出鍋裝盤。廣東速凍鮰魚片怎么制作

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